ขั้นตอนเริ่มแรกเลย เราต้องทำการหมักไก่ทิ้งไว้ก่อนค่ะ 
เพื่อให้ไก่ของเราดูดซึมกลิ่นและรสชาติให้เข้าเนื้อ

เมื่อเราล้างสะอาดและหั่นไก่ออกเป็นชิ้นแล้ว ก็ทำการหมักได้เลย ด้วยการนำผงปาปริก้า ผงหัวหอม เกลือ พริกไทยเม็ดป่น เมล็ดผักชีป่น มาคลุกเคล้ากับเนื้อไก่ ขยำนวดๆให้ทั่วถึงเรียบร้อย ก็ทำการใส่ใบไทม์แห้ง และออริกาโน่ลงไป แล้วคลุกเคล้าอีกนิด พักไว้ อย่างน้อยครึ่งชั่วโมงค่ะ (แต่ของเราเองหมักไว้แต่เที่ยง ใส่ตู้เย็นไว้ มาทำจริงๆตอนช่วงเย็นค่ะ)