... ผลไม้ไทยเดิม "สาเก"...(แกงมัสมั่นกุ้ง&แกงบวด)

กระทู้สนทนา

ช่วงนี้เป็นฤดูสาเกค่ะ

รู้ได้จากการที่เห็นสาเกเชื่อมมีขายอยู่ทั่วไป อย่างที่ตลาดแม่กลองนี่มีขายหลายเจ้าเลยค่ะ

ผลสาเกสดก็มีคนเก็บมาขายบ้าง
หนอนฯซื้อมาสองผล ราคาจำหน่าย30บาท/กก.ค่ะ

สาเกเป็นต้นไม้ที่มีทรงต้นและรูปร่างใบสวยค่ะ ปลูกเป็นไม้ประดับก็ได้ แต่ต้องให้พื้นที่เขาเยอะพอสมควรเพราะปลูกไปหลายๆปี ต้นสาเกจะโตมากกกก ต้นใหญ่เบ้อเริ่มเลยค่ะ

สาเกมีพี่น้องนะ อ่ะ ดูนี่ๆ

เอาล่ะค่ะ มาดูกันว่านอกจากสาเกเชื่อมแล้ว เราทำอะไรกันดี

มาปอกสาเกกันก่อน ยางเยอะหน่อยค่ะ ก็สวมถุงมือและเอากระดาษมารองกันเปื้อนยาง

อ่ะ ผ่าให้ดูข้างใน

คล้ายขนุนอ่อนเนอะ

หนอนฯตัดสินใจทำของคาวหนึ่งอย่างของหวานหนึ่งอย่างค่ะ

เริ่มต้นจากการหั่นสาเกเป็นชิ้นพอเหมาะ แล้วล้างด้วยน้ำเกลือสักสองครั้งเพื่อล้างยางออกก่อนจะล้างน้ำธรรมดาเอาเกลือออก บางบ้านอาจจะแช่น้ำปูนใสด้วย แต่หนอนฯไม่แช่ค่ะ

ส่วนใหญ่เราจะต้มสาเกให้สุกก่อน จะต้มด้วยน้ำธรรมดาก็ได้ค่ะ แต่หนอนฯจะทำอาหารและขนมที่ใส่กะทิ ดังนั้นจึงต้มสาเกในกะทิเลย ใส่เกลือนิดนึงด้วยตอนต้ม

เมื่อสาเกต้มกะทิสุกได้ที่ ก็แบ่งออกมาส่วนนึงที่จะใช้ทำแกงมัสมั่นค่ะ

หนอนฯจะแกงมัสมั่นกุ้งแม่น้ำใส่สาเกค่ะ

ล้างกุ้งปอกเปลือกผ่าหลังทำความสะอาด หนอนฯชอบแยกตัวและส่วนหัวกุ้งออกจากกันค่ะ

ตั้งหม้อใส่หัวกะทิและน้ำพริกแกงมัสมั่น เคี่ยวให้สุกหอม

ใส่กุ้งลงไปผัดเบาๆกดให้จมน้ำแกงให้กุ้งสุก

แล้วแยกส่วนตัวกุ้งออกมาก่อนค่ะ เราจะใส่กลับลงไปอีกครั้งตอนจะเสิร์ฟ เนื้อกุ้งจะได้ไม่แข็งเพราะโดนความร้อนนานเกินไป

คราวนี้เหลือส่วนของหัวและคางกุ้งในหม้อ เราก็ผัดๆๆบี้ๆๆๆขยี้ๆๆๆ เอาให้ส่วนของเนื้อและมันกุ้งออกมาอยู่ในน้ำแกงให้มากที่สุด เสร็จแล้วตักออกค่ะ

ส่วนนี้น่ะอร่อยนะ เอามาแทะเคี้ยวเล่น อิอิ

คือว่าหนอนฯแค่ชอบเสิร์ฟส่วนตัวกุ้งที่สวยๆอ่ะ

เอาล่ะค่ะ คราวนี้ชิมน้ำแกงแล้วปรุงรส น้ำพริกแกงเค็มมาแล้ว หนอนฯปรุงด้วยน้ำตาลมะพร้าวและน้ำมะขามเปียกค่ะ

แล้วเราก็ใส่สาเกต้มสุกลงไปในน้ำแกง ขั้นตอนนี้หนอนฯมีสับปะรดอร่อยมากอยู่ในตู้เย็น ก็เอามาใส่แกงด้วยค่ะ แกงมัสมั่นใส่สับปะรดจะกลมกล่อมหอมด้วย อร่อยมากค่ะ