เราทำขนมปังเป็นงานอดิเรกหารายได้เล็กๆน้อยๆ โดยใช้เครื่องนวดโดว์หมี 7L แต่ปัญหาคือนวดแป้งไป 1 ชม.แล้วแป้งก็ยังติดก้นโถอยู่ ไม่ค่อยเป็นฟิล์มเท่าไหร่ อบออกมาแป้งก็นุ่มยืดหยุ่นดีนะคะ ทานตอนออกจากเตาใหม่ๆนุ่มมาก พอขนมเย็นลงแพ็คใส่ถุง มันไม่ได้สัมผัสเหมือนตอนทำใหม่เลยค่ะ  สูตรที่เราใช้ตามนี้ค่ะ
ส่วนผสม
แป้งขนมปัง 750 ก.
แป้งเค้ก 150 ก.
น้ำตาล 160 ก.
ยีสต์ 15 ก.
นมผง 30 ก.
เกลือ 1 ชช.
ไข่ไก่#2 3 ฟอง
นมข้นจืด 150 ก.
น้ำมัน 70 ก.
น้ำเปล่า 225 ก.
เนยสดเค็ม 150 ก.
-ใส่ของแห้งทั้งหมดตีจนเข้ากันแล้วตามด้วยของเหลวทั้งหมด นวดประมาณ 15 นาทีพอเข้ากันก็ใส่เนยตามหลัง นวดต่อจนโดว์ไม่ติดโถและขึงเป็นฟิล์ม(เรานวดไป 1-1 ชม. 20 นาทีแต่มันติดก้นโถและไม่เป็นฟิล์มเท่าไหร่) นำออกมาแบ่งเป็นก้อนกลมๆ พัก 10 นาทีแล้วขึ้นรูปใส่ไส้ต่างๆ เสร็จพักแป้งอีก 1 ชม. ทาไข่ อบ ไฟ 170 บนล่าง ไม่เปิดพัดลม ประมาณ 15-20 นาที จะสังเกตุสีของขนมที่พอใจแล้วนำออกมาทาเนย  บางครั้งแป้งก็เนียนสวยและไม่ค่อยเนียนจะเห็นว่ามีฟองอากาศอยู่ด้วย
อยากถามว่า
1. จะให้นุ่มนานๆควรปรับส่วนผสมหรือขั้นตอนการทำอย่างไร(โดยไม่ใส่สารเสริม)
2. ฟองอากาศในขนมปังเป็นเพราะอะไร แก้ยังไง ให้ผิวขนมปังดูเนียน(เพราะบางทีก็เป็นบางทีก็ไม่เป็นไม่รู้ว่าเกิดจากอะไร)