ก่อนอื่นต้องขอโทษด้วยค่ะ หายไปอาทิตย์กว่าเลย มัวแต่ยุ่งๆกับงาน อันที่จริงๆเพิ่งหายห่วงจากการที่สองหนุ่มที่บ้านติดโควิดด้วยค่ะ
ตอนนี้หายเป็นปกติดีแล้ว คุณแม่จึงหายใจคล่องหน่อย ตอนนี้ต้องพึ่งตัวเองเรื่องการดูแลสุขภาพกันแล้วนะคะ
บันทึก 2 เมย. 65 คิดถึงอาอึ้ม คิดถึงไข่เจียวไช้โป้วสับ (ออกเสียงแต้จิ๋วต้องออกเป็น ไช้โป้ว) "ไช้โปวหนึง" ...
อาอึ้มของแม่นันใช้ทัพพีตักไข่ที่ตีผสมกับไช้โป้วสับลงกระทะทีละทัพพี ทีละทัพพี
จากนั้นใช้ตะหลิวพลิกไข่ไปมา แป๊บเดียวได้ไข่เจียวไช้โป้วสับกลมบ้าง เบี้ยวบ้าง หอมกรุ่นไปทั้งครัวเลยค่ะ!
“อาอึ้ม โหะ อัว กากี่ หลัวะ ฮ่อม่อ” (อาอึ้ม.ขอหนูทอดเองได้มั้ย)
“ฮ่อ..ฮ่อ..คัวๆ เอี้ยว” “เอียว หนึง เชียว ไช้โป้ว เจ่าเจ๊า อู่ เจก ตั่งเซียะ” “คัวๆ เอียว เหลาะ เตี้ย”
(ได้ๆ ค่อยๆตักนะลูก ตักประมาณหนึ่งทัพพีให้ได้ทั้งไข่ทั้งไช้โป้ว แล้วค่อยๆหยอดลงกระทะ)
“อาอึ้ม..แหมแม่ เซียวหู เซียวหู” “เซียเตียะ เหลียวเลี่ยวเหลี่ยว” (อาอึ้ม เร็วๆ ช่วยหน่อย ช่วยหน่อย ไข่ไหม้หมดแล้ว”
อาหมวยร้องเสียงหลง กระโดดโหยงเหยงไปมา ฮ่าฮ่า.. ไม่มีอาอึ้มอยู่ข้างตัว..เช้านั้นเป็นได้กินไข่เจียวไช๊โป้วเผาแน่เลยค่ะ
เมนูนี้เป็นเมนูโปรดของแม่นันตั้งแต่เด็กๆจนถึงตอนนี้เลยนะคะ ยิ่งได้ไช้โป้วหวานดีๆ แนะนำไช้โป้วราชบุรี หรือไช้โป้วสุรินทร์
อร่อยกันไม่เลิกเลยค่ะ หนุ่มๆที่บ้านก็ชอบมาก เมื่อเช้าแม่นันใช้ไข่ทั้งหมด 5 ฟอง ทอดออกมาได้จานใหญ่ๆ
สองคนแม่ลูกทานกับข้าวต้มร้อนๆ อร่อยเพลินหมดเกลี้ยง แม่นันหุงข้าวต้มด้วยข้าวหอมใหม่ผสมข้าวเหนียว..หอมอร่อย!
ทอดไข่เจียวไช้โป้วสับต้องใช้ฝีมือนิดนึงค่ะ ทอดไม่ยาก แต่ต้องปรับไฟให้พอดีค่ะ เพราะสีเค้าจะเข้มไว
หากไม่ทันดูอาจดำจนไม่น่าทานได้ค่ะ วิธีทำ - ตีไข่ผสมไช้โป้วสับ กะปริมาณให้ไข่กับไช้โป๊วพอๆกัน ปรุงด้วยพริกไทยอย่างเดียวค่ะ
- ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันเริ่มร้อน ค่อยๆตักไข่ผสมไช้โป้วในส่วนผสมที่พอๆกันหยอดลงในกระทะ
(กรณีที่ต้องการทำเป็นแผ่นกลมๆเล็กๆนะคะ) ปรับไฟปานกลาง ทอดพอเหลืองสวยทั้งสองด้าน ตักใส่ภาชนะ
***หรือถ้าจะให้อร่อยกว่านี้แม่นันแนะนำให้นำมาเจียวในกระทะโดยไม่ต้องใส่น้ำมันค่ะ ให้ไช้โป๊วสับออกสีทองนิดๆแต่ต้องไม่ไหม้นะคะ
ก่อนนำมาผสมกับไข่แล้วจึงนำมาทอดในกระทะ
- กรณีต้องการทอดแบบแผ่นใหญ่ๆ พอน้ำมันเริ่มร้อน เทไข่ลงกระทะ เอียงกระทะให้ไข่กระจายให้ทั่ว
ใช้ปลายทัพพีกระจายไช้โป๊วให้ทั่วไข่ ไม่หนักด้านใดด้านหนึ่ง ปรับไฟกลาง - รอจนเนื้อไข่ด้านบนเริ่มตึง
ค่อยๆใช้ทัพพีกลับด้าน รออีกด้านเริ่มสุกเหลืองสวย ตักใส่ภาชนะ *กลับด้านค่อนข้างยากเพราะแผ่นใหญ่ ให้ใช้ปลายตะหลิวหั่นแบ่งสี่
แล้วค่อยกลับค่ะ หากมีฝีมือกลับไข่เจียวแบบแม่นัน โชว์เลยค่ะ มองบนมองล่างดีๆด้วยนะคะ
ทำเมนูไช้โป้วมาหลายเมนูแล้ว รู้มั้ยคะว่าไช้โป้ว ทำมาจากอะไร
ขอเกริ่นก่อนว่า 1 ใน 4 ของอายุแม่นันมีอันจะต้องพัลวันพัลเกอยู่กับหัวไช้เท้าตลอดเวลา
นับตั้งแต่วันที่เริ่มต้นทำขนมผักกาด (ไช้เถ่าก้วย) แบรนด์ Nanthinee Homemade เป็นต้นมา
ดังนั้น หัวไช้เท้าจึงน่าจะเป็นผักที่แม่นันคุ้ยเคยดีที่สุดแล้ว เสน่ห์ของหัวไช้เท้านอกจากนำมาทำขนมผักกาด แสนอร่อยแบบที่แม่นันทำแล้ว
เค้ายังถือว่าเป็นผักที่มีคุณค่าทางอาหาร และสามารถนำมาหมักดองเป็น "ไช้โป้ว" ได้อีกด้วย
อยากรู้แล้วใช่มั้ยคะ วิธีแปรรูปจาก" หัวไช้เท้า" ให้เป็น "ไช้โป้ว" ทำอย่างไร ตามแม่นันมาค่ะ ไช้โป้วมีสองแบบด้วยกันนะคะ
คือ แบบดองเค็ม ซึ่งมีกรรมวิธีในการทำคือ โรยเกลือสลับกับหัวไช้เท้าเป็นชั้นๆ ทับไว้ด้วยของหนัก
ใช้เวลาหมัก 10 วันก็นำมารับประทานได้
กับแบบที่สองคือแบบหวาน ซึ่งแบบหวานนี้ขั้นตอนจะยุ่งยากและใช้เวลานานกว่าแบบเค็ม
โดยเราจะต้องนำหัวไช้เท้ามาตากแดดเสียก่อนหนึ่งแดดหลังจากนั้นก็นำมาเรียงในบ่อตอนกลางคืน (กรณีทำเยอะนะคะ)
โรยเกลือสลับกันเป็นชั้นๆ ปล่อยทิ้งไว้ 5-6 วัน แล้วนำออกมาตากแดดให้ได้ซัก 3-4 แดด จากนั้นจึงนำมาปรุงรสโดยโรยน้ำตาลทรายแดง
ผงโป๊ยกัก (เครื่องเทศที่เป็นรูปดาวแปดแฉกน่ะค่ะ) และเหล้าจีน ขยำให้เข้ากัน อัดใส่ไหหมักไว้อีก 1 เดือน
บรรพบุรุษเราไม่ธรรมดาเลยใช่มั้ยคะ ขั้นตอนดูยุ่งยากซับซ้อน แต่พอแปรรูปออกมาแล้วกลับกลายเป็นอาหารเลิศรส
แถมถนอมได้นานถึงนานมากอีกด้วย ใครเคยเห็น “เหล่าไช้โป้ว” หรือ “ไช้โป้วเก่า” มั้ยคะ
อากงอาม่ามีวิธีหมักจากหัวไช้เท้าสีขาวๆ กลายเป็นไช้โป้วสีน้ำตาล และกลายเป็นเหล่าไช้โป้วสีดำ (ปี๋)
จนได้ชื่อว่า “ราชาแห่งอาหารแต้จิ๋ว” เลยค่ะ มีใครยังไม่เคยเห็น "เหล่าไช้โป้ว หรือไช้โป้วเก่า" มั้ยคะ ไว้แม่นันนำมาให้ดูกันค่ะ
คำถาม: ทำไมถึงเรียกว่า "ไช้โป้ว" คะแม่นัน
คำตอบ: "โป้ว" แปลว่าแผ่น "ไช้โป้ว"
ถ้าแปลตรงๆ จะแปลว่าผักที่มีลักษณะแบนเป็นแผ่นๆ ที่มาของการแปรรูปจากหัวไช้เท้าให้เป็นไช้โป้วด้วยกรรมวิธีการกดทับหัวไช้เท้า
ด้วยของหนักเพื่อให้หัวไช้เท้าคลายน้ำออกมาจนหมด สลับกับการตากแดด จนออกมามีลักษณะเป็นแผ่นๆ
ไข่เจียวไช้โป๊ว หรือที่จีนแต้จิ๋วเรียก "ไช้โปวหนึง"