เมื่อวานไปจ่ายตลาดแล้วได้หิ้วหน่อไม้สดกลับบ้าน ๑ หน่อค่ะ 
ตลาดน่าเดิน นอกจากหน่อไม้ก็ยังได้ของอีกหลายรายการ
ได้เขียนกระทู้ไว้ด้วย
https://ppantip.com/topic/40711940

นั่งพิจารณาหน่อไม้ แล้วก็นึกขึ้นได้ว่ามีเมนูนึง ที่ไม่ได้เห็นนานมากกกกกก
ล่าสุดมีเพื่อนสมาชิกท่านหนึ่งกล่าวถึงไว้ในกระทู้นี้ค่ะ
https://ppantip.com/topic/40676168

แกงเปอะแบบสูตรภาคกลางในความทรงจำของหนอนฯก็เหมือนกับที่เพื่อนสมาชิกกล่าวถึงในกระทู้ดังกล่าว
คือใช้หน่อไม้สดฝานบางๆ ต้มกับหมูสามชั้น รสชาติเป็นแกงที่ซดน้ำได้ แต่ไม่เหมือนแกงจืดที่คุ้นเคยกันในปัจจุบัน
หนอนฯได้กินครั้งสุดท้าย ก็เมื่อสมัยม.ปลาย หรือ มหาวิทยาลัยโน่นล่ะค่ะ
คนทำให้กินคือคุณป้าสุดที่รัก ผู้ซึ่งไม่อยู่ให้ถามสูตรแล้ว  แต่หนอนฯมีที่พึ่งอีกหนึ่งท่านคือญาติผู้พี่ที่อยู่ต่างประเทศ

แต่ ... ขอลงมือทำก่อน โดยแกะรอยเรียกเอาความทรงจำวัยเด็กออกมาใช้  เสร็จแล้วเดี๋ยวค่อยไลน์ไปถามพี่ค่ะ

มะ มาดูกัน

เมื่อวานหนอนฯจัดการปาดๆปอกๆหน่อไม้  เอาแต่ส่วนที่อยู่ข้างในที่อ่อนๆแล้วฝานเป็นชิ้นบางๆ ล้างน้ำให้สะอาดแล้วต้มกับน้ำซุปค่ะ 

หนอนฯไม่ได้ต้มน้ำทิ้งเพราะคนขายซึ่งเป็นผู้ปลูกหน่อไม้นี้ พี่เขาบอกว่าไม่ต้องต้มน้ำทิ้ง  เชื่อค่ะ เราต้องเชื่อพี่เขา และเมื่อต้มกับน้ำซุปแล้วชิมดูก็รสดีค่ะ สีน้ำแกงออกเหลืองอ่อนๆ มีกลิ่นดีและไม่เฝื่อนไม่ขมเลย

พอสายวันนี้ก็เตรียมของ  ขับรถไปซื้อหมูสามชั้น และเตรียมเครื่องสมุนไพรตามแบบในรูปนี้ค่ะ 



อ้อ  คุ้ยๆตู้เย็นเจอลูกมะกรูดก็เอาออกมาด้วย  เหี่ยวไปหน่อยก็ไม่เป็นไรเราจะใช้ผิวมะกรูดนิดหน่อยค่ะ

  และหนอนฯชอบความร้อนหอมของพริกไทยเลยเอามาใส่เพิ่มตอนปั่นเครื่องแกง   แต่ใครไม่ชอบก็ไม่ต้องใส่ค่ะ

ล้างและหั่นสมุนไพร  แต่แยกพริกไว้นะคะ เพราะหนอนฯจะเอาพริกไว้ลอยหน้าให้มีสีสันเท่านั้น
แกงเปอะถ้วยนี้จะไม่เผ็ดค่ะ ไม่มีครกไม่เป็นไร หนอนฯใช้เครื่องปั่นช่วย ฟืดๆๆๆๆๆๆ

เสร็จแล้วตั้งกระทะแล้วใช้น้ำมันเล็กน้อยเพื่อผัดเครื่องสมุนไพรที่เราปั่นไว้  ถ้าใครใช้ครกโขลกก็เอากะปิลงไปโขลกด้วย  แต่วันนี้หนอนฯต้องใช้วิธีปั่นเลยใส่กะปิไปตอนผัดเครื่องค่ะ และหย่อนน้ำตาลมะพร้าวลงไปหน่อยนึง อย่าเพิ่งใส่เยอะเอาไว้ปรุงรสตอนใกล้ปิดเตาอีกครั้ง

กะปินี่ ต้องใช้กะปิอย่างดีนะคะ  ที่เห็นในรูปเป็นกะปิที่ป้าหนอนฯที่อยู่ระยองทำเองแล้วส่งมาให้  กลิ่นหอมรสดีเค็มนุ่มนวลอร่อยมาก

ผัดเครื่องพอหอมก็ใส่หมูสามชั้นที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ผัดๆๆๆพอให้ผิวหมูขาวไม่ต้องถึงขั้นสุกก็ย้ายของในกระทะมาใส่หม้อหน่อไม้ค่ะ แล้วก็เคี่ยวไปใจเย็นๆ อย่าใช้ไฟแรง

เคี่ยวไปสักพักก็เช็คดูว่าหมูเปื่อยได้ที่หรือยัง ถ้าหมูได้ที่แล้วนี้ก็ตักชิมค่ะ  ชิมน้ำแกงพร้อมหน่อไม้นะ



เป็นไงคะ  ชิมแล้วเป็นไง

รสที่เราต้องการ ก็เอาให้ถูกใจนะ

แต่ว่าสูตรนี้ เอกลักษณ์คือหวานนำ แต่ไม่ถึงขนาดหวานโดด แค่มีรสหวานนำ ตามด้วยเค็มค่ะ  

ของหนอนฯยังไม่ได้ที่ ขอรสหนักขึ้นอีกนิด นิดเดียวค่ะ

ขอเติมน้ำตาลมะพร้าวอีกนิด(ใครไม่มีใช้น้ำตาลทรายก็ได้) และเติมน้ำปลาหน่อย (ใช้เกลือก็ได้ค่ะ)
หย่อนพริกสดลงไป  

อ้อ ถ้าจะให้ดีให้ช้อนฟองและน้ำมันที่ลอยหน้าออกบ้างก็ดีค่ะ แต่ว่าหนอนฯขี้เกียจจัง



 เคี่ยวๆไป ชิมอีกครั้ง  
แหมได้ดังใจ

ขั้นตอนสุดท้ายฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป กดๆลงในน้ำแกงเดือดๆ ปิดเตาได้ค่ะ

หนอนฯตักใส่ถ้วย ตักข้าวใส่จานแล้วมานั่งกินหน้าทีวี



รสดีค่ะ หมูเปื่อย หน่อไม้อร่อย น้ำแกงรสหนักกว่าแกงจืดทั่วไป เค็มแบบอร่อยจากกะปิดี มีรสหวานนำ และมีความหอมร้อนจากพริกไทยที่หนอนฯสาดลงไป

พอถ่ายรูปส่งไปให้พี่สาวดู พี่บอกว่า "ไม่คิดว่าหนอนฯจะรู้จัก เพราะที่บ้านป้าไม่ค่อยทำ" 

เมนูนี้เป็นอาหารโบราณ และที่หนอนฯทำวันนี้ก็ถือว่าผ่าน ความทรงจำยังดีใช้ได้
และถ้าทำอีกครั้ง จะใส่ตะไคร้แบบซอยๆลงในแกงด้วยก็ได้ และจะโขลกกุ้งแห้งป่นใส่ก็ได้ค่ะ

ขอให้สนุกสนานกับการชม ชิม และปรุงอาหารค่ะ