ถ้าพูดถึงขนมจีนน้ำเงี้ยว ต้องนี้เลย..น้ำเงี้ยวสูตรเชียงราย ที่อร่อยนั่วๆ น้ำชุบเข้มข้น รสชาติจัดจ้าน ใส่ได้ทั้งเนื้อหมูหรือเนื้อรวมถึงตีนไก่ก็แทะกันเพลินเลย ถ้าเป็นน้ำเงี้ยวเนื้อวัวจะให้รสชาติหนักเน้นออกไปอีก ว่าแล้วเรามาเริ่มกันเลยดีกว่า

ขั้นแรกนำดอกเงี้ยวมาแช่น้ำให้นิ่มเสียก่อน แช่น้ำประมาณ 6-8 ช.ม.หรือแช่ข้ามคืนเลยก็ได้ยิ่งนิ่มยิ่งดี ดอกเงี้ยวนี้ถือว่าเป็นซิกเนเจอร์เมนูนี้เลย ถ้าขาดดอกเงี้ยวไป เมนูนี้ก็คงเปลี่ยนชื่อเป็นขนมจีนน้ำพริกถั่วเน่าเป็นแน่แท้ 

ขั้นต่อไปเติมน้ำลงหม้อตามด้วยกระดูกหมูทั้งน้ำและกระดูกหมูปริมาณตามชอบตามความเหมาะสมเลยครับ ยกหม้อตั้งเตาเปิดไฟกลางถึงแรงครับ รอจนน้ำเดือดก็ตักฟองที่ลอยอยู่ทิ้งให้หมดครับไม่ต้องเก็บไว้ จากนั้นก็ลดไฟเป็นไฟกลางๆ ใส่คนอร์ก้อนลงไปต่อด้วยดอกเงี้ยว เอาแต่ดอกนะครับ น้ำที่แช่ดอกเงี้ยวไม่เอาให้ทิ้งไปเลย รากผักชีตามด้วยพริกแกงน้ำเงี้ยวที่ผัดแล้วค่อยๆเติมที่ละน้อยครับอย่างใส่ทีเดียว ใส่ไปชิมไป พอได้รสชาติเข้มข้นตามที่ต้องการก็พอครับ ผมต้มกระดูกหมู 1 Kg. ใช้พริกแกงประมาณ 2-3- ช้อนโต้ะพูนๆครับ เกือบลืมหมูบดยีๆ ใส่ลงไปด้วยครับ เมื่อใส่คนอร์ กระดูกหมู ดอกเงี้ยว รากผักชี พริกแกงน้ำเงี้ยว หมูบดครบแล้ว ก็ต้มต่อไปอีกจนน้ำเดือดอีกครั้ง

ขั้นที่สาม เมื่อน้ำเดือดอีกครั้งให้ลดไฟลง ใส่มะเขือเทศลูกเล็กขนาดพอดีคำ และก้อนเลือดไก่ต้ม หั่นเป็นก้อนๆพอดีคำ ใส่ลงไป แล้วเคี่ยวไฟอ่อนถึงกลางไปอีก 30-60นาที ลองชิมรสดูครับถ้าพริกแกงน้อยไปน้ำจะไม่ข้นก็เติมพริกแกงเพิ่มแต่ให้ระวังจะเค็มมากไปเพราะพริกแกงแต่ละเจ้าจะใส่เกลือมากน้อยไม่เท่ากัน แต่ถ้าน้ำเข้มข้นกำลังดีแต่จืดไม่เค็มก็เติมเกลือเอาครับ ถ้าต้องการหวานอีกหน่อยก็ให้เติมน้ำตาลปี๊บเอาครับ

ขั้นตอนสุดท้าย เมื่อปรุงรสชาติได้ตามที่ต้องการแล้วก็ตักน้ำแกงราดบนขนมจีนเคียงด้วยผักกาดดองหั่นฝอย ถั่วงอก กระหล่ำปลีหั่นฝอย โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ ซอยต้นหอมผักชีโรยหน้า ใครที่ชอบเปรี้ยวเผ็ด ก็บีบมะนาว เติมพริกป่นลงไปได้เลย จากนั้นก็รับประทานกันได้เลยจะรออะไรหล่ะ J ทานคู่กับแคบหมูก็อร่อยดีนะครับ