“ขนมจีนน้ำเงี้ยวตีนไก่” เมนูยอดฮิตที่ชาวเหนือรู้จักเป็นอย่างดี น้ำพริกแกงเข้มเข้น ตีนไก่กรุบๆ ราดขนมจีนนุ่มๆ

กระทู้สนทนา

เมนูแกง อาหารพื้นบ้าน อาหารภาคเหนือ เคล็ดลับก้นครัว สูตรอาหาร

ขนมจีนน้ำเงี้ยวตีนไก่เมืองเหนือหรือที่เรียกกันอีกชื่อ “ขนมเส้นน้ำเงี้ยว”เมนูยอดฮิตที่ชาวเหนือรู้จักเป็นอย่างดี น้ำพริกแกงเข้มเข้น ตีนไก่กรุบๆ ราดขนมจีนนุ่มๆ โรยด้วยกระเทียมเจียวร้อนๆ พูดแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ ตามไปดูวิธีทำกันเลยดีกว่าจ้าาา
1.ล้างตีนไก่ด้วยเกลือให้สะอาดต้มทิ้งไว้ ใครอยากใส่กระดูกหมูเพิ่มได้ตามสะดวกเลยนะจ๊ะ

2. ข่า ตะไคร้ ขมิ้น พริกแห้ง กระเทียม โขลกรวมกัน ตามด้วยปลาร้า และกะปิ สูตรทางเหนือจะใส่ถั่วเน่าด้วยค่ะ เพิ่มความเข้มข้นให้กับน้ำเงี้ยวให้อร่อยมากยิ่งขึ้นค่ะ

หน้าตาของแอบถั่วเน่าค่ะ หน้าตาก็จะประมาณนี้ ถือว่าเป็นอาหารท้องถิ่น ที่ส่งต่อกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ วิธีการทำคือ นำถั่วเหลืองที่ผ่านการต้มสุกแล้วมาปรุงรส ห่อใส่ใบตอง หมักไว้ 2-3 วัน พอให้ถั่วเปื่อย จากนั้นก็จะนำไปนึ่งอีกที ผลงานก็ตามในภาพกันเลย ส่วนรสชาติจะคล้าย ๆ เครื่องแกง คุณยายจะเอามาใส่ในพริกแกงเพื่อเพิ่มความเข้มข้น บอกได้เลยว่า “ลำขนาดเน้อ” (อร่อยมาก)

3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันสำหรับผัดผักพริกแกง เคล็ดลับสูตรยายอ๋อยคือ ใส่พริกแกงลงไปก่อนเลย ไม่ต้องรอน้ำมันร้อนจ้าา

4. ผัดจนเริ่มหอมใส่หมูสับลงไปคลุกให้พอสุก

5. ผัดพริกแกงเสร็จแล้ว นำมาใส่ในหม้อต้มตีนไก่และกระดูกที่เราต้มไว้ตั้งแต่แรก คุณยายใช้หม้อดินและเตาถ่านในการต้มตีนไก่และกระดูกหมูจ่ะ บ้านไหนไม่มีหรือไม่สะดวก ใช้หม้อธรรมดากับเตาแก๊สก็ได้จ้าาาา