มาทำชูครีมชาเขียว (มัทฉะ) สตอร์เบอรี่ 🌱🍓 ลูกโต๊โตกันค่ะ ไส้ตู้มๆกันค่ะ

กระทู้สนทนา

สูตรของหวาน ทำขนม เบเกอรี่ ของหวาน อาหารว่าง/ของทานเล่น

วันนี้เราชวนมาทำชูครีมชาเขียว (มัทฉะ) สตอร์เบอรี่ ลูกโต๊โตกันค่ะ เราทำลูกใหญ่มาก ใครอยากทำลูกเล็กปรับได้ตามใจชอบเลยนะ ครีมสูตรนี้นุ่มมากๆค่ะ

เราเพิ่มเทคนิคการทำชูครีมให้ด้วยในกระทู้เลยค่า ใครทำชูแล้วไม่ขึ้นลองดูว่าที่เราเขียนไว้ ใครขาดอะไรไปรึป่าวน้าา

อันนี้คลิปอย่างละเอียดนะคะ

ส่วนผสม

==ตัวเปลือกชูครีม==

น้ำ 100 กรัม

เนยจืด 45 กรัม

เกลือหยิบมือ

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 70 กรัม

ไข่ 100-120 กรัม (ไปอ่านเทคนิคการทำชูครีมได้ข้างล่างค่า)

==ครีมชาเขียว==

นม 250 กรัม

ไข่แดง 2 ฟอง

น้ำตาล 70 กรัม

แป้งข้าวโพด 20 กรัม

ผงชาเขียวมัทฉะ 2 ชช

วิปปิ้งครีม 200 กรัม

ผงชาเขียว 1 ชช (ไม่ใส่ก็ได้)

ผงชาเขียวสำหรับโรยท้ายสุด

สตอร์เบอรี่ ตามชอบค่ะ

*** เทคนิคการทำชูให้ออกมาสวยและดี ***

(จากประสบการณ์เราเองค่ะ ผิดพลาดประการใดขออภัยนะคะ)

- อย่าลืมขั้นตอนการผัดแป้งที่ความร้อนต่ำต่ออีก 2 นาที (ขั้นตอนหลังจากใส่แป้งลงในเนยเดือดจัด) ขั้นตอนนี้ช่วยให้ความชื้นในแป้งระเหยออกไปค่ะ

- ก่อนใส่ไข่ แป้งที่ยกออกจากเตาต้องไม่ร้อนหรือเย็นเกินไปนะคะ เราตรวจโดนการใช้นิ้วจิ้ม ถ้าแป้งยังร้อนและเราทนได้ แสดงว่าได้แล้วค่ะ

- ปริมาณไข่ที่ใช้สำคัญมาก ค่อยๆใส่ไข่ลงไป และผสมแป้งให้เข้ากันดี ก่อนจะใส่ไข่ต่อค่ะ พอปริมาณไข่เหลือประมาณ 25% ของสูตร ค่อยใส่ค่ะทีนี้ อย่าใส่ทั้งหมด ค่อยเช็คแป้งชูด้วยว่ามีความเงาวาว และพับได้ เวลายกไม้พายขึ้นมา แป้งหยดลงมาเป็นรูปตัว V

- อุณหภูมิในการอบต้องสูงค่ะในตอนแรก เราใช้ 200 องศาเซลเซียส อบเริ่มต้นประมาณ 20-25 นาที จากนั้นลดลงเป็น 180 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 15-20 นาที

- เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดชูที่ทำค่ะ ในคลิปนี้เราทำชูลูกใหญ่มาก เวลาก็จะนานขึ้น ปรับกันตามขนาดที่ทำนะคะ