เคยทำเบเกอรี่หลายสูตรจะเน้นให้ใช้ไข่สด ไข่ใหม่เท่านั้น
แต่พอทำมาการอง ให้ใช้ไข่เก่า เข้าใจว่ามีผลในของน้ำ, โปรตีนในไข่ และเรื่องความชื้นของไข่ต่อขนม
จริงๆแล้ว
1. การตีไข่ในทำเบเกอรี่ ไข่ขาวใหม่หรือไข่ขาวเก่า จะตีขึ้นมากกว่ากันคะ อ่านดูหลายเวป ก้ว่าไข่เก่าดีกว่า บ้างก็ว่า ไข่สดขึ้นกว่า?? ****
2. การทำมาการองหลายตำราบอกให้พักไข่ข้ามคืน หรือเป็นสัปดาห์ นานแบบนี้ตีขึ้นได้
เคยใช้ไข่ขาว ovf ที่ซื้อมานานแล้ว แต่ตีไม่ขึ้นเลยค่ะ หรือถ้าจะใช้ไข่เก่าตีก้ต้องเปนไข่ไก่ ไม่ใช่ไข่พลาสเจอร์ไรซ์คะ
3.ทำขนมเบเกอรี่ตัวอื่น เช่น ชิฟฟ่อนที่มีการตีไข่ขาวให้ฟู เราใช้ไข่ใหม่ตลอด เราควรเปลี่ยนใช่ไข่เก่ามากกว่าไหมคะ แต่ก้ต้องยอมแลกกับรสสัมผัส
หรือจริงๆแล้วตีไข่ขาวใหม่หรือเก่า * ก้ทำให้ขึ้นได้ มากน้อยต่างกันไม่มีผล แค่แตกต่างกันที่รสสัมผัสของขนม เลยต้องเลือกไข่มาตีให้ถูกกับชนิดของขนม ใช่มั้ยคะ
4. ท้ายสุด การตีไข่ขาว การใช้ครีมออฟทาทา หรือน้ำมะนาวจะช่วยเรื่องการขึ้นของไข่ แต่ทำไมการทำมาการองถึงไม่ใช้คะ หรือ ไข่เก่าตีขึ้นมากกว่าจริงๆ?
ไล่อ่านมาหลายเวป ตอบคนละอย่างเลย สับสนจริงๆค่ะ ขอบคุณผู้ที่มาไขความกระจ่างให้ล่วงหน้านะคะ🙏
รบกวนผู้รู้ ไข่เก่าหรือไข่ใหม่ตีขึ้นกว่ากัน ปัญหาของไข่ในการทำขนม
แต่พอทำมาการอง ให้ใช้ไข่เก่า เข้าใจว่ามีผลในของน้ำ, โปรตีนในไข่ และเรื่องความชื้นของไข่ต่อขนม
จริงๆแล้ว
1. การตีไข่ในทำเบเกอรี่ ไข่ขาวใหม่หรือไข่ขาวเก่า จะตีขึ้นมากกว่ากันคะ อ่านดูหลายเวป ก้ว่าไข่เก่าดีกว่า บ้างก็ว่า ไข่สดขึ้นกว่า?? ****
2. การทำมาการองหลายตำราบอกให้พักไข่ข้ามคืน หรือเป็นสัปดาห์ นานแบบนี้ตีขึ้นได้
เคยใช้ไข่ขาว ovf ที่ซื้อมานานแล้ว แต่ตีไม่ขึ้นเลยค่ะ หรือถ้าจะใช้ไข่เก่าตีก้ต้องเปนไข่ไก่ ไม่ใช่ไข่พลาสเจอร์ไรซ์คะ
3.ทำขนมเบเกอรี่ตัวอื่น เช่น ชิฟฟ่อนที่มีการตีไข่ขาวให้ฟู เราใช้ไข่ใหม่ตลอด เราควรเปลี่ยนใช่ไข่เก่ามากกว่าไหมคะ แต่ก้ต้องยอมแลกกับรสสัมผัส
หรือจริงๆแล้วตีไข่ขาวใหม่หรือเก่า * ก้ทำให้ขึ้นได้ มากน้อยต่างกันไม่มีผล แค่แตกต่างกันที่รสสัมผัสของขนม เลยต้องเลือกไข่มาตีให้ถูกกับชนิดของขนม ใช่มั้ยคะ
4. ท้ายสุด การตีไข่ขาว การใช้ครีมออฟทาทา หรือน้ำมะนาวจะช่วยเรื่องการขึ้นของไข่ แต่ทำไมการทำมาการองถึงไม่ใช้คะ หรือ ไข่เก่าตีขึ้นมากกว่าจริงๆ?
ไล่อ่านมาหลายเวป ตอบคนละอย่างเลย สับสนจริงๆค่ะ ขอบคุณผู้ที่มาไขความกระจ่างให้ล่วงหน้านะคะ🙏