รบกวน ช่วยแนะนำด้วยครับ

หมูสามชั้น เนื้อส่วนไหนของหมู ที่นุ่มมันน้อยที่สุด หั้นเป็นสี่เหลี่ยมประมาน นิ้วครึ่งxนิ้วครึ่ง เอาไปทำพวกตุ๋น ไข่พะโล้ หมูฮ้อง ครับ 
เคยใช้หมูสามชั้น ไม่รู้ส่วนไหน ทำพะโล้แล้วเนื้อกระด้างและแข็ง ต้มแต่หมูชั่วโมงกว่า ยังแข็ง

ขอบคุณครับ