ลับมีดแบบไหนดี                                                     &n

หินคองโกโตะ หรือหินคองโกะ , คองโกโตอิชิ ก็ได้ทั้งนั้น เป็นหินที่ผมต้องใช้มากที่สุดในบรรดาหินลับมีดทั้งหมด จริงๆแล้วมันก็คือหินลับมีดสังเคราะห์ชนิดหยาบที่เราเรียกกันว่าหินคาโบรันดั

หินโอมูระ 大村砥 หินลับมีดธรรมชาติเนื้อหยาบเป็นอันดับต้นๆของญี่ปุ่น ผมไม่แน่ใจว่ามีหยาบกว่านี้รึเปล่า อาจจะมีบ้างแต่ก็ไม่แพร่หลายนัก ในวงการมีดครัวญี่ปุ่นหรือวงการนักขัดดาบถึงจัดหินโ

มีดอูสุบะ 薄刃 แปลตรงตัวหมายถึงมีดบางหรือมีดที่มีใบบาง หรือหมายถึงมีดหั่นผักก็ได้ แบบมีดนาคิริ 菜切包丁 จะต่างกันหน่อยๆตรงมีดนาคิริมักจะเป็นมีดตั้งคมสองข้างหรือดับเบิ้ลบีเวล แ

切り出し แปลตรงๆคือมีดตัด บางครั้งก็เรียกไปเลยว่ามีดช่างไม้ ลักษณะเป็นมีดปลายแหลม หน้าคมตรง และปาดคมข้างเดียวหรือซิงเกิ้ลบีเวล คือมีด้านที่ปาดองศาและมีด้านเรียบ ซึ่งด้านเรียบนี้ส่วนมากจะปาดเว้าหน่อยๆเพื่

ซ้ายๆขวาๆ กรรไกรที่เรานึกว่ามันเป็นของกลางๆใช้ได้ทั้งสองมือ เหมือนขวาน เหมือนมีด เหมือนตะหลิวผัดข้าว จริงๆแล้วมันยังแยกเป็นคมซ้ายคมขวานะครับ ผมคิดว่าเกือบทั้งหมดเป็นกรรไกรคมข

มองโลกจากฝั่งตรงข้าม จุดยืนที่ต่างกันก็ให้มุมมองที่ไม่เหมือนกันด้วย กับเรื่องราวเดียวกัน แต่ละคนอาจจะเห็นไม่เหมือนกัน และต่างคนก็เห็นและเชื่อในสิ่งที่ตนเองเห็นเหมือนๆกัน แต่บางทีม

คือลับมีดนี่พอได้นะครับแต่ สิ่วกับใบกบนี่ลับไม่ค่อยคม อาจเพราะมีดก็หั่นของที่มวลนุ่ม กว่า สิ่วกับใบกบเพราะคู่นี้ต้องเจอกับไม้ ดูตามยูทูปหาข้อมูล ก็มีขายหลายแบบ หลาย ราคา องศาก็ มีด ประมาณ 15 องศา สิ่ว

ผมเป็นคนชอบของมีคมแต่เบื่อมากเมื่อถึงตอนที่ต้องลับให้มันคม มีดบางเล่มเหล็กอ่อนลับง่ายแต่เสียคมเร็วต้องลับบ่อยๆ มีดบางเล่มลับยากมากขนาดใช้หินลับมีดเยอรมันก็ยังยากต้องใช้หินเจียรช่วยโดยเจียรนำไปก่อน แต่

คิยะแดนจูโร่ 團十郎  PM หรือเหล็กผงอัดที่เรียกว่า powdered metallurgy บางทีเราก็เรียกว่า Powdered Steel เป็นมีดหั่นผักในแบบกิวโตะหรือแบบตะวันตกปลายมีดแบบคามากาตะ