เค้กสปันจ์หน้าแตก ... อบเทคนิคแบบนี้ได้ไหมคะ?

เนื่องด้วยหัดทำเค้กสปันจ์เป็นครั้งแรก
(ทำตามสูตรของครูป้อ)

ก็หน้าแตกตามภาพเลยจ๊าา 

เราอบด้วยพิมพ์ 3 ปอนด์ค่ะ
อบไฟบนล่าง 180 C° ประมาณ 40 นาที
ใช้เตาของ SHARP  60 ลิตร (EO-60K) 

ช่วงอบ 25-30 นาที .. น้องเค้กพองตัว ฟูสวยมากค่ะ
เหลือ 15 นาทีสุดท้าย น้องพองจนแตกเลย (p′︵‵。)
แต่เนื้อเค้กด้านในไม่มีปัญหาอะไร นุ่มมาก อร่อยด้วย

หากเราเปลี่ยนเป็นการอบด้วยวิธี 20-30 นาทีแรกใช้ไฟล่าง อีก 10-20 นาทีสุดท้ายมาใช้ไฟบน ... เราสามารถอบแบบนี้กับเค้กสปันจ์ได้หรือไม่คะ?

หากเพื่อนๆชาวเบเกอรี่มีเทคนิคอื่นๆ 
รบกวนเล่าสู่กันฟังบ้างนะคะ ... ขอบคุณมากค่ะ

ปล. เรามีเทอร์โมมิเตอร์วัดความร้อนค่ะ
เพราะโดนเตาหลอกมาหลายครั้งหลายครา 555

แต่ที่หนักกว่าเตาหลอกคือ พนักงานขายเตาจ๊า
มาหลอกเราว่า "แบรนด์นี้เค้าเช็คมาอย่างดี ไฟไม่เหวี่ยงครับ" 
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่