สวัสดีค่า วันนี้อาจจะดึกไปหน่อยเนาะ สำหรับใครยังไม่นอน เรมีอาหารอิตาลีรสเลิศ มายั่วๆจ้า 55

ฝากกดไลค์ กดแชร เป็นกำลังใจให้เราด้วยนะค้า

แฟนเพจ FB: ตามล่า Fine Dining 
รวบรวมร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หลายร้อยแห่งทั่วโลก รวมถึงร้านอาหาร “ทุกร้าน” ในมิชลินไกด์ฉบับกรุงเทพฯ ไปล่าของกินด้วยกันค่ะ

🇮🇹 8½ Otto e Mezzo Bombana - เอทแอนด์ฮาฟ ออตโต้ อี เมซโซ่ บอมบาน่า

⭐️⭐️⭐️ 3 Michelin Star - 3 ดาวมิชลิน

🏆 No.12 Asia Best Restaurant 2019 - อันดับที่ 12 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในเอเชียประจำปี 2019

🍄 Alba White Truffle หรือทรัฟเฟิลขาวจากเมืองอัลบา ประเทศอิตาลี ถูกขนานนามว่าเป็น “King of Truffle” และยังเป้นวัตถุดิบที่มีราคาสูงที่สุดในโลก ด้วยราคาตลาดปัจจุบันอยู่ที่ 1.5 ล้านบาท ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม และหาได้ยากมากจนมีเพียงห้องอาหารชั่นนำของโลกเท่านั้นที่มีสิทธิซื้อไปเป็นวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหาร

👨🏼‍🍳 หลังจากเชฟ Umberto Bombana ได้รับการแต่งตั้งเป็น Worldwide Ambassador of The White Truffle จึงมีสิทธิเต็มที่ในการนำเข้า Alba White Truffle มาขายเพียงแห่งเดียวในฮ่องกง และเป็นหนึ่งในไม่กี่ร้านในทวีปเอเชีย ถึงแม้ราคาอาหารต่อจานจะสูง แต่อาหารทุกจาน ก็สไลด์ทรัฟเฟิลขาวอัลบาให้แบบเต็มจนล้นจาน ให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับกลิ่นและอโรม่าของวัตถุดิบที่ดีที่สุดในโลกจริงๆ 

👍 ทรัฟเฟิลที่นี่จะใช้ทรัฟเฟิลสดเท่านั้น นอกจากนี้ยังไม่มีการใช้ทรัฟเฟิลออย หรือการแต่งกลิ่นทรัฟเฟิลเสริมใดๆ โดยในหน้าแรกของสมุดเมนู จะมีคำโฆษณาตัวโตๆเอาไว้ว่า ...

✨ “Our White Truffle is Fresh and We Do Not Use Artificial Flavoring Like Truffle Oil or Truffle Powder” ✨

🍽 วันนี้เราได้สั่งเมนู a la carte ซึ่งเป็นเซ็ตพิเศษของ Alba White Truffle โดยเฉพาะ ถึง 3 จาน และได้สั่ง Degustation Menu ของทางร้านอีก 1 Set ในเรื่องของรสชาติแนะนำว่าอย่าคาดหวังกับ Degustation Menu มากนักเนื่องจากรสชาติยังห่างไกลกันกับห้องอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินด้วยกันที่อิตาลี เเต่สำหรับเมนูทรัฟเฟิลขาวแล้ว ไม่ว่าราคาจะมหาโหดยังไง แต่เทียบไม่ได้เลยกับรสชาติและความประทับใจของ Alba White Truffle ที่หาทานรสชาติที่อื่นไม่ได้จริงๆ ฉะนั้นหากมาที่นี่ขอบอกเลยว่า ไม่ต้องสนใจเทคนิคการทำอาหารขั้นสูง ไม่ต้องสนใจการ Twist หรือพลิกแพลงของอาหารใดๆ ให้มาเพื่อทาน Alba White Truffle สุดยอดวัตถุดิบอันดับโลกถูกรวมไว้ที่นี่แล้ว

📃 เมนูวันนี้ (ราคายังไม่รวม Vat 10%)

🍄 Tuber “Magnatum Pico” - ALBA WHITE TRUFFLE

- Homemade Tagliolini (980 HKD)
Butter, Parmesan and ALBA WHITE TRUFFLE

- Risotto (980 HKD)
Mushrooms Jus, ALBA WHITE TRUFFLE

- White Truffle Gelato (330 HKD)
Vanilla, Almond cake and Nougat

🥂 Degustation 8½ (1680 HKD)

- Amuse-bouche

- Marinated Tuna Tartare
Citrus and Tofu Emulsion, Royal Oscietra Cavair

- Warm Blue Lobster 
Broccolini Emulsion, Lobster Jus

- Artisanal Trenette
Crab Meat, Confit Tomato and Lemon

- Short Rib & Beef Tenderloin
Whipped Potato, Red Wine and Plum Sauce

- Strawberry
Fresh Strawberry, Sorbet and Vanilla Cream

- Italian Latte

- Home Made Petit Fours

👍 อาหารโดยรวมคือดีมากจริงๆ เป็นมื้อที่น่าประทับใจมาก เทคนิคการทำอาหารอาจไม่สูงเท่าร้านสามดาวหลายๆร้านในอิตาลี จนอาจมีคำถามถึงดาวมิชลินสามดวงว่าควรค่าหรือไม่ แต่ด้วยบรรยากาศและการนำสุดยอดวัตถุดิบมาปรุงอาหารทำให้เป็นมื้อที่น่าจดจำได้ไม่ยาก

รสชาติ : 17/20
ราคา : 12/20
ความคุ้มค่า : 14/20
บรรยากาศ : 15/20
บริการ : 17/20

ความประทับใจโดยรวม : 16/20

- Homemade Tagliolini (980+ HKD)
Butter, Parmesan and ALBA WHITE TRUFFLE

สำหรับจานแรกคือพาสต้าทำจากไข่หรือตาโยลินี่ ซึ่งเป็นหนึ่งในพาสต้าที่ทานเข้ากันกับทรัฟเฟิลเป็นที่สุด พนักงานก็จะมาขูดอัลบาไวท์ทรัฟเฟิลรัวๆให้ชมกันบนโต๊ะเลย (19/20)

- Homemade Tagliolini (980+ HKD)
Butter, Parmesan and ALBA WHITE TRUFFLE

จานนี้ไม่ต้องมีเทคนิคซับซ้อน ไม่ต้องมีอะไรมาก เอาแค่ Alba White Truffle ไปเต็มๆจาน ขายราคา 4500 บาท แล้วจบกัน

ปล. ขนาดว่าเชฟขูดเห็ดหล่นจานไป 1 แผ่น เชฟยังหยิบติดมือไปทานเองเลย (19/20)

- Homemade Tagliolini (980+ HKD)
Butter, Parmesan and ALBA WHITE TRUFFLE

ด้วยราคาที่สูงถึง 4500 บาท รวมภาษี ทำให้จานนี้เป็นหนึ่งในอาหารจานเดียวที่ราคาแพงที่สุดเท่าที่เคยสั่งมาในชีวิต พาสต้าเส้น ตาโยลินี่ สุกกำลังดี เนื้อสัมผัส นุ่ม ละมุนสุดๆ ตัวซอสใช้พาเมซานชีสเป็นเบส เพื่อชูวัตถุดิบหลัก และไม่ให้กลบรสและกลิ่นของ Alba White Truffle ที่พนักงานขูดมาให้จนเรียกว่า “ล้นจาน” ยังมี Mushrooms Jus ยิ่งเสริมให้กลิ่นอโรมาของเห็ดอัลบาไวท์ทรัฟเฟิลเด่นมากขึ้นไปอีก คือถ้าได้ลิ้มลองความอโรม่า ความเนียนของกลิ่นและรสของมันจะเข้าใจเลยว่าทำไมถึงเป็นเห็ดที่มีราคาสูงกว่าไข่ปลาคาเวียเสียอีก ตอนทานนี่เราฟินมากๆ มีความสุขน้ำตาแทบจะไหลจริงๆ (19/20)

- Risotto (980+ HKD)
Mushrooms Jus, ALBA WHITE TRUFFLE

ยังไม่พอ มาแล้วเอาให้เต็มอิ่มกับจานที่สองคือ Alba White Truffle Risotto รีซอตโต้หนึ่งจานในราคา 4500 บาท และเเน่นอนพนักงานก็มาขูดทรัฟเฟิลให้จนล้นจานเช่นกัน (20/20)

- Risotto (980+ HKD)
Mushrooms Jus, ALBA WHITE TRUFFLE

ข้าวรีซอตโต้ปรุงกับมัชรูมจู และ ... เเค่นั้น ไม่ต้องมีอะไรซับซ้อนทั้งนั้น และเหมือนเดิม Alba White Truffle ที่ขูดมาจนล้นจาน ทานกับข้าวรีซอตโต้ร้อนๆ อัลเดนเต้สุดๆ ไม่มีอะไรอร่อยกว่านี้แล้ว ฟินน้ำตาไหลรอบสอง (ตอนทานเราฟินจนน้ำตาไหลจริงๆ) (20/20)

- Risotto (980+ HKD)
Mushrooms Jus, ALBA WHITE TRUFFLE

ข้าวรีซอตโต้ทำออกมาหอมมาก มีความแข็งที่พอดี อโรม่าและกลิ่นของ Alba White Truffle นั้นลอยเด่นคลุ้งมาก หอมขึ้นจมูกสุดๆ อร่อยจริงๆ (20/20)

- White Truffle Gelato (330+ HKD)
Vanilla, Almond cake and Nougat

ยังไม่หมด ... ขนมหวานสำหรับเมนู Alba White Truffle คือ อัลบาไวท์ทรัฟเฟิลเจลาโต้ กินกับนูแกตและอัลมอนด์เค้ก และขูดไวท์ทรัฟเฟิล (อีกแล้ว!) รัวจนเต็มจาน (19/20)

- White Truffle Gelato (330+ HKD)
Vanilla, Almond cake and Nougat

เจล้าโต้หอมกลิ่นทรัฟเฟิลสุดๆ พอตักชิมแล้วกลิ่นหอมของอัลบาไวท์ทรัฟเฟิลจะเด่นขึ้นมา เค้กอัลมอนด์เพิ่มเนื้อสัมผัสเนียนละมุนให้กับที้งจาน ส่วนนูแกตจะเพิ่มรสหวาน ตัวอัลบาไวท์ทรัฟเฟิลที่ขูดมาโปะ จะมีเนื้อสัมผัสที่หนาขึ้นมา เป็นตัวเชื่อมเชื่อมระหว่างเจลาโต้กับนูแกท ราคา 1400 บาท ยอมใจเลย ฟินมากๆ (19/20)

- White Truffle Gelato (330+ HKD)
Vanilla, Almond cake and Nougat

แม้จะเเลกมาด้วยราคา 1400 บาท แต่สำหรับจานนี้ ขึ้นทำเนียบขนมหวานจานที่อร่อยที่สุดในชีวิตไปเลย (19/20)

หากเราสั่งเมนูที่มี Alba White Truffle พนักงานจะเข็นโต๊ะมาเพื่อขูดให้ดูกันต่อหน้าเลย

- Marinated Tuna Tartare
Citrus and Tofu Emulsion, Royal Oscietra Cavair

ทูน่าทาทาร์ เนื้อหวานธรรมชาติ ออนทอปด้วยรอยัลออสซีตร้าคาเวียร์รสเค็ม ไม่มีกลิ่นคาวเลย สีขาวคือของเหลวหรืออีมัลชั่นทำจากเต้าหู้ขาวเพื่อตัดรสไม่ใช่จัดจ้านจนเกินไป จานนี้อร่อยใช้ได้ (15/20)

- Warm Blue Lobster
Broccolini Emulsion, Lobster Jus

สำหรับจานนี้เป็น Brittany Lobster จากฝรั่งเศส ราดด้วย Lobster Jus หรือซอสใสหน้าตาคล้าย Consommè ทำจากล็อบสเตอร์ ข้างล่างเป็นบร็อคโคลินี่ ซึ่งก็มีหน้าตาคล้ายบร็อคโคลี่ แต่ขนาดเล็กกว่า (เปรียบเทียบแล้วคล้ายกับเเขนงที่จะมีขนาดเล็กกว่าคะน้านั่นแหละ) รสชาติโดยรวมอยู่ในเกณฑ์ดี เนื้อล็อบสเตอร์หวานฉ่ำมาก ซอสทำได้หอม รสกลมกล่อม มีความอร่อยจากตัววัตถุดิบ แต่ยังไม่ถึงกับว้าวในแง่เทคนิคการปรุง (15/20)

- Artisanal Trenette
Crab Meat, Confit Tomato and Lemon

ตรีเนตเต้ เป็นพาสต้าเส้นแบน เสิร์ฟกับ King Crab จาก Hokkaido ในซอสปู มะเขือเทศกงฟีและเลมอน จานนี้เนื้อคิงแครบหอมมาก มีรสหวานธรรมชาติจากเนื้อปูตัดกันกับรสเปรี้ยวของเลมอน เสริมด้วยรสอูมามิจากมะเขือเทศลงตัวพอดี (14/20)

- Short Rib & Beef Tenderloin
Whipped Potato, Red Wine and Plum Sauce

สำหรับจานนี้เสิร์ฟเป็นเนื้อสองอย่าง โดยใช้เนื้อ Australia Wagyu ด้านซ้ายเป็นส่วน Tenderloin ความสุกระดับ Medium Rare ด้านขวาเป็น Short Rib ตุ๋นจนเปื่อย ทำให้มีกลิ่นหอมแบบธรรมชาติจากเนื้อ รสหวาน เปื่อย นุ่ม เวลาทานให้ทานตัว Tenderloin ก่อนแล้วจึงตามด้วย Short Rib (14/20)

- Strawberry
Fresh Strawberry, Sorbet and Vanilla Cream

สตรอเบอรี่สดนำเข้าจากฝรั่งเศส ราดด้วยซอสสตรอเบอรี่ ทอปด้วยซอเบท์สตรอเบอรี่ และวานิลลาครีม (14/20)

- Amuse-bouche
Mushroom with Potato Foam Topped with Mushroom Dust

โฟมทำจากเห็ดและมันฝรั่งโรยหน้าด้วยผงเห็ด หอมกลิ้นมันฝรั่งเเละเห็ดที่เข้ากันได้อย่างลงตัว อร่อยมาก แต่ยังไม่ถึงกับว้าว (14/20)

- Vanilla Ice Cream (33 MOP)

ไอศกรีมวานิลลารสชาติธรรมดามากๆดีกว่าไอศกรีมวอลล์หน่อยเดียว(6/20)

- Italian Bread with Extra Virgin Olive Oil

สำหรับขนมปังที่อร่อยที่สุดขอยกให้ชิ้นนี้ (13/20)

- Home Made Petit Fours

ช็อกโกแลตรสหวานปนขมทานปิดท้ายมื้ออาหาร (11/20)

- Home Made Petit Fours

ถัดมาคือ Mascarpone Cheese Puff แป้งพัฟนุ่ม โปร่ง ไส้ชีสมาสคาโปรข้างในนุ่มละมุน (12/20)

- Home Made Petit Fours

เค้กรสเปรี้ยวอมหวาน รสชาติมาตรฐาน (10/20)

ติดตามต่อกันในคอมเม้นค่ะ

ปล.ฝากติดตามเพจ FB: ตามล่า Fine Dining
รวบรวมร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์หลายร้อยแห่งทั่วโลก รวมถึงร้านอาหาร “ทุกร้าน” ในมิชลินไกด์ฉบับกรุงเทพฯ ไปล่าของกินด้วยกันค่ะ