ด้วยความที่อยู่ไกล และคิดถึงอาหารจีนแบบเผ็ดๆ สไตล์เสฉวน (ทั้งๆที่กินเผ็ดไม่ได้) ตอนอยู่ไทยก็เข้าไปกินร้านเกี๊ยวจีนบ่อยมากๆ ทุกครั้งต้องสั่งผัดเต้าหู้แบบไม่ใส่หมูสับ แล้วเอามากินกับข้าวร้อนๆ เป็นอะไรที่ฟินมากกกก ตอนนี้เลยพยายามทำให้ใกล้เคียงเพื่อความหายอยาก เลยอยากมาแชร์วิธีทำที่คิดว่าใกล้เคียงเนื่องจากของที่หาได้มีจำกัด หากเพื่อนๆทางพันทิพทราบวิธีทำเพิ่มเติม สามารถแนะนำได้นะคะ
ส่วนที่ทำนั้นลดความเผ็ดลงมาค่อนข้างเยอะ เพราะทานทีไร ร้องไห้น้ำตาไหลทุกที 555 หากอยากได้แซ่บๆ สามารถใส่พริกเพิ่มได้เลยนะคะ
ส่วนประกอบ
1. เต้าหู้แบบนิ่มที่ใช้ในการผัดได้
2. เห็ดหอมแห้ง ใส่เยอะๆหากชอบ หากหาไม่ได้ก็ใส่เห็ดหอมสดก็ได้ค่ะ แต่กลิ่นและสัมผัสจะต่างจากเห็ดหอมแห้ง
3. น้ำมันงา
4. น้ำมันพริก (ไม่ต้งใช้ก็ได้หากน้ำมันพริกเผานั้นเยอะ)
5. น้ำพริกเผาเสฉวน (Sichuan Black bean paste) ใส่น้ำพริกเผาของไทยก็ได้ค่ะ แต่กลิ่นน้ำปลาจะออกมานิดหน่อย
6. กระเทียม สองสามกลีบ
7. ขิง ขนาดนิ้วนึง (ให้ปริมาณครึ่งนึงของกระเทียม)
8. ต้นหอม
9. ซอสเห็ดหอม หรือเกลือก็ได้เพื่อปรุงรส
10. แป้งข้าวโพด ไม่ใส่ก็ได้ แต่น้ำจะไม่ข้น
11. หมูสับ หรือหมูสับเจก็ได้ หรือจะไม่ใส่ก็ได้
12. พริกแดงสด ใส่ตามความชอบเลย อันนี้ใส่ได้มากสุดสองเม็ดค่ะ น้ำตาไหลพรากๆระหว่างทานแล้ว
วิธีการทำ
1. ตำกระเทียมและขิงเข้าด้วยกัน
2. หั่นพริก เห็ดหอม และต้นหอม
3. เอาแป้งข้าวโพดปริมาณช้อนโต๊ะ ผสมน้ำรอไว้ก่อน
4. ตัดเต้าหู้รอไว้ แบบชิ้นใหญ่ๆเผื่อเต้าหู้แตกตอนคน
5. ตั้งเตา ใส่น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพริกสองช้อนโต๊ะลงไป
6. พอน้ำมันร้อน ก็ใส่กระเทียมขิงที่ตำไว้แล้วลงไป
7. พอกลิ่นกระเทียมขิงเริ่มออก ก็ค่อยใส่เห็ดหอมและหมูสับเจลงไป
8. ใส่น้ำพริกเผาเสฉวน พริก และซอสเห็ดหอมลงไปเพื่อปรุงรสให้มีความเค็ม
9. พอคลุกเข้ากันแล้วใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป
10. ใส่เต้าหู้ลงไป และน้ำร้อน ให้มีน้ำคลุกคลิก
11. พยายามอย่าคนแรง เพราะเต้าหู้จะแตก (จากในรูป มันแตกไปเยอะละ 55) ตั้งไฟสักพักให้ซอสซึมเข้าเต้าหู้ แล้วยกลงใส่ถ้วย โรยต้นหอม เท่านี้ก็พร้อมทานกับข้าวร้อนๆแล้ว
จริงๆแล้วหลังจากทำเสร็จ เพิ่งคิดได้ว่าจริงๆแล้ว เอาเต้าหู้ที่ตัดแล้วแช่น้ำร้อนรอไว้ให้นิ่ม แล้วเอาลงกระทะหลังจากปรุงรสเสร็จ น่าจะช่วยลดการแตกของเต้าหู้ได้ดีค่ะ
หากเพื่อนๆมีประสบการณ์ในการทำสามารถแชร์กันได้ในที่นี้นะคะ
ขอบคุณค่ะ
[แชร์] ผัดเผ็ดเต้าหู้สไตล์เสฉวน
ส่วนที่ทำนั้นลดความเผ็ดลงมาค่อนข้างเยอะ เพราะทานทีไร ร้องไห้น้ำตาไหลทุกที 555 หากอยากได้แซ่บๆ สามารถใส่พริกเพิ่มได้เลยนะคะ
ส่วนประกอบ
1. เต้าหู้แบบนิ่มที่ใช้ในการผัดได้
2. เห็ดหอมแห้ง ใส่เยอะๆหากชอบ หากหาไม่ได้ก็ใส่เห็ดหอมสดก็ได้ค่ะ แต่กลิ่นและสัมผัสจะต่างจากเห็ดหอมแห้ง
3. น้ำมันงา
4. น้ำมันพริก (ไม่ต้งใช้ก็ได้หากน้ำมันพริกเผานั้นเยอะ)
5. น้ำพริกเผาเสฉวน (Sichuan Black bean paste) ใส่น้ำพริกเผาของไทยก็ได้ค่ะ แต่กลิ่นน้ำปลาจะออกมานิดหน่อย
6. กระเทียม สองสามกลีบ
7. ขิง ขนาดนิ้วนึง (ให้ปริมาณครึ่งนึงของกระเทียม)
8. ต้นหอม
9. ซอสเห็ดหอม หรือเกลือก็ได้เพื่อปรุงรส
10. แป้งข้าวโพด ไม่ใส่ก็ได้ แต่น้ำจะไม่ข้น
11. หมูสับ หรือหมูสับเจก็ได้ หรือจะไม่ใส่ก็ได้
12. พริกแดงสด ใส่ตามความชอบเลย อันนี้ใส่ได้มากสุดสองเม็ดค่ะ น้ำตาไหลพรากๆระหว่างทานแล้ว
วิธีการทำ
1. ตำกระเทียมและขิงเข้าด้วยกัน
2. หั่นพริก เห็ดหอม และต้นหอม
3. เอาแป้งข้าวโพดปริมาณช้อนโต๊ะ ผสมน้ำรอไว้ก่อน
4. ตัดเต้าหู้รอไว้ แบบชิ้นใหญ่ๆเผื่อเต้าหู้แตกตอนคน
5. ตั้งเตา ใส่น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะและน้ำมันพริกสองช้อนโต๊ะลงไป
6. พอน้ำมันร้อน ก็ใส่กระเทียมขิงที่ตำไว้แล้วลงไป
7. พอกลิ่นกระเทียมขิงเริ่มออก ก็ค่อยใส่เห็ดหอมและหมูสับเจลงไป
8. ใส่น้ำพริกเผาเสฉวน พริก และซอสเห็ดหอมลงไปเพื่อปรุงรสให้มีความเค็ม
9. พอคลุกเข้ากันแล้วใส่น้ำแป้งข้าวโพดลงไป
10. ใส่เต้าหู้ลงไป และน้ำร้อน ให้มีน้ำคลุกคลิก
11. พยายามอย่าคนแรง เพราะเต้าหู้จะแตก (จากในรูป มันแตกไปเยอะละ 55) ตั้งไฟสักพักให้ซอสซึมเข้าเต้าหู้ แล้วยกลงใส่ถ้วย โรยต้นหอม เท่านี้ก็พร้อมทานกับข้าวร้อนๆแล้ว
จริงๆแล้วหลังจากทำเสร็จ เพิ่งคิดได้ว่าจริงๆแล้ว เอาเต้าหู้ที่ตัดแล้วแช่น้ำร้อนรอไว้ให้นิ่ม แล้วเอาลงกระทะหลังจากปรุงรสเสร็จ น่าจะช่วยลดการแตกของเต้าหู้ได้ดีค่ะ
หากเพื่อนๆมีประสบการณ์ในการทำสามารถแชร์กันได้ในที่นี้นะคะ
ขอบคุณค่ะ