ช่วงต้นปี มีเพื่อนชวนไปกินกุ้งแม่น้ำทอดเกลือเจ้าดังแถวสุพรรณ มา 2 รอบ อร่อยมั่ก ๆ
วันนี้ว่าง ซื้อกุ้งมาทำให้พี่ ๆ น้อง ๆ กินบ้าง แต่ จขกท. ไม่ได้ใช้กุ้งแม่น้ำ ใช้กุ้งแชบ๊วย ขนาด 12 ตัวกิโลกรัม ทำได้ 2 เมนู 8 ตัวได้แบบทอดเกลือ อีก 4 ตัวเอาไปผัดคะน้า
ทำอย่างไร ลองดูกัน
กุ้งไซซ์นี้ หน้าตานี้ ไม่ใช่กุ้งเลี้ยง เป็นกุ้งประมงจากท้องทะเล ซื้อมาโลละ 700 บาท โชคดีเลือกได้ไข่ทุกตัว นับได้ 11 ตัวใหญ่ และ 1 ตัวเล็ก เอามาแกะเปลือก ผ่าหลังเอาขี้กุ้งออก (หลอดสีดำ ๆ อยู่ใต้ไข่เส้นเขียว) เก็บไข่เส้นเขียวไว้ให้ดี
จขกท. แยกหัวกุ้งออกมาต่างหาก แล้วเอากระเพาะกุ้ง (น่าจะเรียกแบบนี้นะ) ที่อยู่บนหัว ออกทิ้งก่อน
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากนิด ถ้าห่วงสุขภาพ ก็ใช้น้ำมันมะกอกชนิดทอดหรือน้ำมันรำข้าวก็ได้ ถ้าใส่น้ำมันน้อยไป จะเสียกุ้งเปล่า ๆ ทอดออกมาจะไม่อร่อย
พอน้ำมันเริ่มร้อน เอาส่วนหัวกุ้งลงทอดก่อน ไฟไม่ต้องแรง
พอสุกแล้ว ช้อนหัวกุ้งมันกุ้งขึ้นพัก เหลือแต่น้ำมันไว้
อ้อ ลืม เตรียมน้ำปรุงเกลือไว้ก่อน คือ ดอกเกลือเกือบ ๆ ช้อนชาไม่พูน ผงปรุงรสครึ่งช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายหนึ่งในสี่ช้อนชา น้ำร้อนทำละลาย 2 ช้อนโต๊ะ คน คน คน ทำละลายเอาไว้
พร้อมแล้วก็เอาตัวกุ้งลงทอดในน้ำมันหัวกุ้ง ไฟแรง ทอดกลับสองที ดูว่าสุกไปได้ 50 เปอร์เซนต์ (แพล๊บเดียวจริง ๆ นะ อย่าเผลอ) แล้วเอาน้ำปรุงเทลงไป
พอน้ำปรุงลงไปแล้ว แค่พลิกกุ้งกลับครั้งสองครั้ง เอาหัวกุ้งกับมันกุ้งครึ่งหนึ่งใส่ลงไปทอดรวมกัน ผัดกลับบ้างถ้าจำเป็น และสำคัญตรงนี้ ต้องกะเวลาให้ตัวกุ้งสุกพอดี แล้วเอาตัวกุ้งขึ้นมาก่อน อย่าเพิ่งปิดเตา รอจนน้ำปรุงเข้ากับน้ำมันทอดจนแห้ง ขอบกระทะเริ่มไหม้ ค่อยดับเตา เอามาราดลงตัวกุ้งที่เอาขึ้นมาก่อนหน้าอีกที เป็นอันจบ
กุ้งนุ่มมมมมม มากกกก น้ำทอดเกลือรสออกเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นเกลือไหม้นิด ๆ ขอบกระทะ เอามาราดข้าวกินดีเลย
แบ่งกุ้งทอดเกลือที่สุกแล้วออกมา 4 ตัว หั่นเป็นตัวละ 4 ชิ้น ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ผักคะน้าลงไป ผัดกลับสองที ใส่น้ำมันหอย ซี่อิ๊วขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดกลับอีกที ใส่เนื้อกุ้งกับหัวกุ้งมันกุ้งส่วนที่เหลือลงไป ไฟแรงตลอด ผัดกลับสองที เอาขึ้นได้ ได้มาอีก 1 เมนู
ผักคะน้าผัดกุ้ง
ผักคะน้ากรุบกรอบ รสชาติออกเค็ม มัน หวานนิด ๆ หอมกุ้งมาก เนื้อกุ้งยังคงนุ่มอยู่ ยังไม่สุกเกิน เพราะเอาลงผัดทีหลัง
น้ำมันก้นจานผักคะน้า ราดลงบนข้าว อร่อยอีกแล้ว
ลองดูนะครับ
ขอบคุณที่ติดตามชม
สวัสดี
กุ้งทอดเกลือ
วันนี้ว่าง ซื้อกุ้งมาทำให้พี่ ๆ น้อง ๆ กินบ้าง แต่ จขกท. ไม่ได้ใช้กุ้งแม่น้ำ ใช้กุ้งแชบ๊วย ขนาด 12 ตัวกิโลกรัม ทำได้ 2 เมนู 8 ตัวได้แบบทอดเกลือ อีก 4 ตัวเอาไปผัดคะน้า
ทำอย่างไร ลองดูกัน
กุ้งไซซ์นี้ หน้าตานี้ ไม่ใช่กุ้งเลี้ยง เป็นกุ้งประมงจากท้องทะเล ซื้อมาโลละ 700 บาท โชคดีเลือกได้ไข่ทุกตัว นับได้ 11 ตัวใหญ่ และ 1 ตัวเล็ก เอามาแกะเปลือก ผ่าหลังเอาขี้กุ้งออก (หลอดสีดำ ๆ อยู่ใต้ไข่เส้นเขียว) เก็บไข่เส้นเขียวไว้ให้ดี
จขกท. แยกหัวกุ้งออกมาต่างหาก แล้วเอากระเพาะกุ้ง (น่าจะเรียกแบบนี้นะ) ที่อยู่บนหัว ออกทิ้งก่อน
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมากนิด ถ้าห่วงสุขภาพ ก็ใช้น้ำมันมะกอกชนิดทอดหรือน้ำมันรำข้าวก็ได้ ถ้าใส่น้ำมันน้อยไป จะเสียกุ้งเปล่า ๆ ทอดออกมาจะไม่อร่อย
พอน้ำมันเริ่มร้อน เอาส่วนหัวกุ้งลงทอดก่อน ไฟไม่ต้องแรง
พอสุกแล้ว ช้อนหัวกุ้งมันกุ้งขึ้นพัก เหลือแต่น้ำมันไว้
อ้อ ลืม เตรียมน้ำปรุงเกลือไว้ก่อน คือ ดอกเกลือเกือบ ๆ ช้อนชาไม่พูน ผงปรุงรสครึ่งช้อนชา น้ำปลา 1 ช้อนชา น้ำตาลทรายหนึ่งในสี่ช้อนชา น้ำร้อนทำละลาย 2 ช้อนโต๊ะ คน คน คน ทำละลายเอาไว้
พร้อมแล้วก็เอาตัวกุ้งลงทอดในน้ำมันหัวกุ้ง ไฟแรง ทอดกลับสองที ดูว่าสุกไปได้ 50 เปอร์เซนต์ (แพล๊บเดียวจริง ๆ นะ อย่าเผลอ) แล้วเอาน้ำปรุงเทลงไป
พอน้ำปรุงลงไปแล้ว แค่พลิกกุ้งกลับครั้งสองครั้ง เอาหัวกุ้งกับมันกุ้งครึ่งหนึ่งใส่ลงไปทอดรวมกัน ผัดกลับบ้างถ้าจำเป็น และสำคัญตรงนี้ ต้องกะเวลาให้ตัวกุ้งสุกพอดี แล้วเอาตัวกุ้งขึ้นมาก่อน อย่าเพิ่งปิดเตา รอจนน้ำปรุงเข้ากับน้ำมันทอดจนแห้ง ขอบกระทะเริ่มไหม้ ค่อยดับเตา เอามาราดลงตัวกุ้งที่เอาขึ้นมาก่อนหน้าอีกที เป็นอันจบ
กุ้งนุ่มมมมมม มากกกก น้ำทอดเกลือรสออกเค็มกลมกล่อม มีกลิ่นเกลือไหม้นิด ๆ ขอบกระทะ เอามาราดข้าวกินดีเลย
แบ่งกุ้งทอดเกลือที่สุกแล้วออกมา 4 ตัว หั่นเป็นตัวละ 4 ชิ้น ตั้งกระทะใหม่ ใส่น้ำมันเล็กน้อย ใส่ผักคะน้าลงไป ผัดกลับสองที ใส่น้ำมันหอย ซี่อิ๊วขาว น้ำตาลทรายเล็กน้อย ผัดกลับอีกที ใส่เนื้อกุ้งกับหัวกุ้งมันกุ้งส่วนที่เหลือลงไป ไฟแรงตลอด ผัดกลับสองที เอาขึ้นได้ ได้มาอีก 1 เมนู
ผักคะน้าผัดกุ้ง
ผักคะน้ากรุบกรอบ รสชาติออกเค็ม มัน หวานนิด ๆ หอมกุ้งมาก เนื้อกุ้งยังคงนุ่มอยู่ ยังไม่สุกเกิน เพราะเอาลงผัดทีหลัง
น้ำมันก้นจานผักคะน้า ราดลงบนข้าว อร่อยอีกแล้ว
ลองดูนะครับ
ขอบคุณที่ติดตามชม
สวัสดี