สวัสดีเพื่อนๆชาวก้นครัวทุกคนค่า ห่างหายไปนานมาก วันนี้เรามีสูตรอาหาร 15 จานด่วนที่จัดว่าเด็ดมาฝากกันถึง 15 เมนู รสชาติยังกับออกมาจากตำราอาหารเลยคะ (ก็จะไม่ให้ออกมาจากตำราได้ยังไงหละ ก็เอาสูตรมาจากตำราอาหารของสำนักพิมพ์แสงแดดหนิ! ) เอามาแบ่งปันกันไว้เผื่อเพื่อนๆคนไหนชอบทานอาหารจานเดียวง่ายๆก็เก็บไว้ทำกันได้ 15 วัน 15 เมนูเลยค่า เอาหละไปเริ่มกันเลย



เมนูที่ 1 ก๋วยเตี๋ยวแห้งหมูมะนาว
(สำหรับ 6 คน)

เครื่องปรุง
•    เนื้อหมูติดมันสับ             300 กรัม
•    ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กหรือ
•    เส้นหมี่แช่น้ำพอนุ่มหรือบะหมี่     1 กิโลกรัม
•    ถั่วงอกเด็ดหาง             500 กรัม
•    ตับหมูต้มหั่นชิ้นบาง         1 ถ้วย
•    ไส้หมูต้มหั่นขนาด 1 นิ้ว         1 ถ้วย
•    กุ้งแห้งฝอย              1/2 ถ้วย
•    ตังฉ่าย                 1/4 ถ้วย
•    กระเทียมเจียว             1/4 ถ้วย
•    ผักชีซอย             2 ต้น
•    ต้นหอมซอย             3 ต้น
•    น้ำมันกระเทียมเจียวสำหรับคลุกเส้น
•    มะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับตกแต่ง
เครื่องปรุงรสต่อ 1 ชาม
•    น้ำพริกเผา            2 ช้อนชา
•    น้ำปลา                1 1/2 ช้อนโต๊ะ
•    น้ำตาลทราย             3 ช้อนชา
•    มะนาวหั่นซีก             1/2 ลูก
•    ถั่วลิสงคั่วบด             2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ทำหมูบะช่อโดยต้มน้ำ 11/2 ถ้วยในหม้อด้วยไฟกลาง พอเริ่มเดือดใส่หมูสับ คนให้เนื้อหมูสุก
และกระจายไม่รวมกันเป็นก้อน ปิดไฟ
2. ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอกในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟแรงจนสุก ใส่ลงในชาม คลุกเคล้า
กับน้ำมันกระเทียมเจียวพอทั่ว ตามด้วยหมูบะช่อ ตับหมู ไส้หมู กุ้งแห้ง และตังฉ่าย
ใส่น้ำพริกเผา น้ำปลา และน้ำตาล บีบมะนาวใส่ ใส่ถั่วลิสงคั่ว โรยกระเทียมเจียว ผักชีและ
ต้นหอม ตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเสี้ยว เสิร์ฟ

เมนูที่ 2 ข้าวผัดน้ำพริกเผาไก่ทอด
(2 คนรับประทาน)

เครื่องปรุง
•    น้ำมันพืช             3 ช้อนโต๊ะ
•    หอมใหญ่หั่นเสี้ยว         1 หัว
•    น้ำพริกเผา             2 ช้อนโต๊ะ
•    ไข่ไก่                 1 ฟอง
•    โคนคะน้าปอกเปลือกหั่นบาง
•    ใบหั่นท่อนขนาด         1 นิ้ว 2 ต้น
•    ข้าวสวย             2 ถ้วย
•    ซอสปรุงรส             1 ช้อนโต๊ะ
•    น้ำตาลทราย             ½ ช้อนชา
•    ต้นหอมและผักชีซอยรวมกัน     2 ช้อนโต๊ะ
•    มะนาวหั่นชิ้น             2 ชิ้น
•    ใบผักชีสำหรับตกแต่งต้นหอม แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้นและมะเขือเขียวเสวย สำหรับกินแนมซอสพริก

ไก่ทอด
•    แป้งทอดกรอบ             1/2 ถ้วย
•    น้ำ                1/3 ถ้วย
•    ซอสปรุงรส             1   ช้อนโต๊ะ
•    สะโพกไก่เลาะเอากระดูกออก(150 กรัม)             1 ชิ้น
•    น้ำมันพืช             1 ถ้วย

วิธีทำ
1. ทำไก่ทอดโดยผสมแป้งทอดกรอบ น้ำ และซอสปรุงรสในอ่างผสมให้เข้ากันจนข้น ใส่ไก่ลงชุบให้ทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นไก่ทอดเป็นชิ้นบาง ใส่จาน พักไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลางพอร้อน ใส่น้ำมัน หอมใหญ่ และน้ำพริกเผา ผัดให้เข้ากัน ต่อยไข่ใส่ ใช้ตะหลิวเขี่ยไข่แดงให้แตกพอไข่ใกล้สุก ใส่คะน้า ผัดพอทั่ว ใส่ข้าวสวย ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยต้นหอมและผักชี วางไก่ทอดข้างๆ ตกแต่งด้วยใบผักชี เสิร์ฟกับผักกินแนมและซอสพริก ก่อนรับประทานบีบมะนาวให้ทั่ว

เมนูที่ 3ข้าวผัดโป๊ะแตก
(1 คนรับประทาน)

ส่วนผสม
•    เนื้อหอยแมลงภู่ลวก         4 ตัว
•    ปลาหมึกกล้วยหั่นแว่นลวก     4 ชิ้น
•    กุ้งชีแฮ้แกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง
•    ผ่าหลังลวก             3 ตัว
•    ลูกชิ้นปลาผ่าครึ่ง        2 ลูก
•    น้ำมันพืช             2 ช้อนโต๊ะ
•    พริกขี้หนูสีแดงบด         1 ช้อนโต๊ะ
•    กระเทียมบด             1 ช้อนโต๊ะ
•    หอมใหญ่หั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก     2 ช้อนโต๊ะ
•    น้ำพริกเผา             1 ช้อนโต๊ะ
•    ซีอิ๊วขาว             1 ช้อนโต๊ะ
•    น้ำตาลทราย             1 ช้อนชา
•    โหระพาเด็ดใบ             1 ถ้วย
•    พริกขี้หนูสวนบุบ         5 เม็ด
•    ข้าวสวย             1 ถ้วย
•    มะนาวหั่นชิ้น             1 ลูก
•    มะเขือเทศแกะสลักและยอดโหระพาสำหรับตกแต่ง
•    แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้นและต้นหอมสำหรับกินแนม

ขั้นตอน
1. เตรียมเนื้อหอยแมลงภู่ลวก ปลาหมึกกล้วยลวก กุ้งลวก และลูกชิ้นปลา ใส่จานเดียวกันไว้
2. ตั้งกระทะบนไฟกลาง ใส่น้ำมัน พอร้อนใส่พริกขี้หนูและกระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใส่หอมใหญ่ ผัดพอสุกใสใส่น้ำพริกเผาและอาหารทะเลที่เตรียม ผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาล ใส่ใบโหระพา พริกขี้หนูสวน ผัดพอทั่วใส่ข้าวสวย เร่งเป็นไฟแรง ผัดเคล้าให้เข้ากันทั่ว ปิดไฟ
3. ตักใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยมะเขือเทศแกะสลักและยอดโหระพาเสิร์ฟกับผักกินแนม ก่อนรับประทานบีบมะนาวให้ทั่ว

Tip : ข้าวผัดโป๊ะแตก เป็นข้าวผัดใส่เครื่องปรุงอาหารทะเลหลากหลาย ทั้งหอยแมลงภู่ กุ้ง ปลาหมึก และลูกชิ้นปลาอาหารทะเลควรหั่นเตรียมไว้เมื่อลงมือผัดให้นำมาลวกพร้อมกันในหม้อน้ำเดือดด้วยไฟกลางพอสะดุ้งน้ำร้อนเนื้อสัตว์หดตัวแล้วตักขึ้นการลวกมีข้อดีเพราะจะทำให้ผัดได้สุกเร็วขึ้น และไม่แฉะน้ำ

เมนูที่4ข้าวหน้าปลาทอดซอสขี้เมา
(2 คนรับประทาน)

ส่วนผสม
•    ปลากะพงขาว (500 กรัม) แล่เนื้อ     1 ตัว
•    น้ำปลา                 1 ช้อนโต๊ะ
•    แป้งมัน                 ½ ถ้วย
•    น้ำมันพืช             2 ถ้วย
•    ซอสขี้เมา
•    ใบกะเพราทอดกรอบสำหรับตกแต่ง
•    แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้นสำหรับกินแนม
•    พริกน้ำปลา
ขั้นตอน
1. ล้างเนื้อปลา ซับน้ำให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ใส่ในชามเคล้ากับน้ำปลาให้ทั่ว คลุกกับแป้งมันพอทั่ว ใส่ลงทอดในกระทะน้ำมันร้อนด้วยไฟกลางจนสุกเหลืองทั่ว ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
2. ตักข้าวสวยใส่จาน วางปลาทอด ราดซอสขี้เมา ตกแต่งด้วยใบกะเพราทอดกรอบ เสิร์ฟกับผักกินแนมและพริกน้ำปลา

Tip : ซอสขี้เมาตำรับนี้มีรสเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนูสวนและพริกไทย มีกลิ่นหอมของกระชายซอย จึงเหมาะกับอาหารจานปลา ปลาที่นำมาแล่เนื้อหั่นชิ้นทอด ใช้ได้ทั้งปลาช่อน ปลานิล ปลาอินทรี ปลาดุก ปลาแรด เป็นต้น

เมนูที่ 5ข้าวราดน้ำพริกเผาไข่คน
(1 คนรับประทาน)

ส่วนผสม
•    น้ำมันพืช                3 ช้อนโต๊ะ
•    ปลาหมึกกล้วยบั้งตาตารางหั่นชิ้น    5 ชิ้น
•    กุ้งแชบ๊วยแกะเปลือกเด็ดหัวไว้หาง
•    ผ่าหลัง                    5 ตัว
•    ข้าวโพดอ่อนหั่นชิ้นเล็ก           3 ฝัก
•    น้ำ                   3 ช้อนโต๊ะ
•    น้ำพริกเผา                1 ช้อนโต๊ะ
•    น้ำปลา                    2 ช้อนชา
•    น้ำตาลทราย                1 ช้อนชา
•    น้ำมันหอย                1 ช้อนโต๊ะ
•    โหระพาเด็ดใบ               ½  ถ้วย
•    แตงกวาปอกเปลือกหั่นชิ้นสำหรับกินแนม
ไข่คน
•    น้ำมันพืช               1 ช้อนโต๊ะ
•    ไข่ไก่                   1 ฟอง
•    พริกไทยป่น              ½ ช้อนชา
•    น้ำมันหอย               1 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอน
1. ทำไข่คนโดยตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ต่อยไข่ใส่ใช้ตะหลิวผัดพอทั่ว พอไข่ใกล้สุกใส่พริกไทยและน้ำมันหอยผัดให้ทั่ว ตักราดข้าวสวยด้านหนึ่ง พักไว้
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลาง ใส่ปลาหมึกและกุ้ง ผัดพอสุกใส่ข้าวโพดอ่อน น้ำ ผัดพอทั่ว ปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมันหอย ใส่ใบโหระพา ผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักราดข้าวสวยอีกด้านหนึ่ง เสิร์ฟกับผักกินแนม

Tip: น้ำพริกเผาทำโดยนำพริกแห้งเม็ดใหญ่ หอมแดง กระเทียม และกะปิ มาเผาจนมีกลิ่นหอม แล้วนำมาโขลกจนละเอียด จากนั้นนำไปผัดกับน้ำมัน ปรุงรสให้เปรี้ยวเค็มหวาน หากซื้อน้ำพริกเผาสำเร็จรูปให้เลือกที่สีไม่ดำคล้ำไม่มีกลิ่นเหม็นหืน เวลาใช้ควร ใช้ช้อนตักแบ่งออกมา เพื่อไม่ให้น้ำพริกเผาขึ้นรา

เดี๋ยวมาต่อสูตรที่ 6-10 นะคะ เอาไปทำกัน 5 เมนูก่อนนะ