วันนี้ป้าทำ ฝอยทองหยก,ฝอยทองใบเตย เอ๊..หรือจะเรียกฝอยหยก ฝอยใบเตยดีน้าาา มาทำกันเลยดีกว่า

กระทู้สนทนา

ของหวาน ทำขนม สูตรของหวาน วัตถุดิบทำขนม อาหารไทย

ฝอยทองหยก,ฝอยทองใบเตย

ส่วนผสม
1.ไข่แดง 8 ฟอง
2.ไข่ไก่ 15 ฟอง(ถ้าอยากให้ฝอยทองสีเขียวสวย ป้าแนะนำให้ใช้ไข่ไก่ทั้งหมดค่ะ ประมาณ 25-28 ฟอง ไข่แดงไข่เป็ดค่อนข้างแดงจัดสีมันจะเขียวขี้ม้าค่ะ ป้าเลยต้องผสมสีเขียวลงไป)
3.ไข่น้ำค้าง 50 กรัม (ไข่น้ำค้างจะช่วยทำให้ฝอยทองไหลออกมาเป็นเส้นสวยงามไม่ขาด มีความเงาสวยงามค่ะ)
4.ใบเตยประมาณ 5-6 ใบ
5.สีผสมอาหารสีเขียวแอปเปิ้ลประมาณ 10-15 หยด (ถ้าใช้ไข่ไก่ที่สีไปทางเหลืองอ่อน ปั่นผสมกับใบเตยก็อาจจะได้สีเขียวงามๆเลยโดยไม่ต้องใส่สีเพิ่มค่ะ)

ส่วนสผมน้ำเชื่อม
1.น้ำ 5 ถ้วยตวง
2.น้ำตาลทราย 6 ถ้วยตวง (ถ้าไม่ชอบหวานสามารถลดให้เหลือ 4-5 ถ้วยตวงได้ค่ะ)
3.ใบเตย
ลิ้งวิธีทำ

วิธีทำ
1.ตอกไข่เป็ด+ไข่ไก่ ใส่ในชามผสม จะมีไข่น้ำค้างอยู่ที่เปลือกไข่ เราจะเก็บไว้ผสมกับไข่แดงค่ะ
นำไข่น้ำค้างเทใส่ถ้วยเตรียมไว้ผสมกับไข่แดง ในส่วนของไข่เป็ดก็จะเก็บไข่น้ำค้างไว้เช่นกัน
แยกไข่แดง เอาไข่ขาวออกจนหมดหรือให้เหลือน้อยที่สุด

2.ตีไข่แดงให้เข้ากัน

3.ปั่นใบเตยกับไข่แดง(แบ่งไข่แดงมาครึ่งนึงค่ะ+ใบเตยประมาณ 2-3 ใบ)
เทใส่ผ้าขาวบาง แล้วนำมากรอง กรองลงชามไข่แดงที่เหลือเลยค่ะ

4.คนให้เข้ากัน สีออกส้มไปป้าเลยใส่สีเขียวลงไปค่ะ สามารถใช้ไข่ไก่แทนหมดได้ค่ะ เพราะป้าว่าไข่เป็ดสีจะไปโทนแดงส้มไปค่ะ
ใส่ไข่น้ำค้างลงไป ตีให้เข้ากัน แล้วนำมากรองอีกรอบ

5.ใส่น้ำ+น้ำตาลทรายลงไปในหม้อหรือกระทะ ต้มไฟอ่อน-กลางๆจนน้ำตาลทรายละลาย
ใส่ใบเตยลงไปเพื่อเพิ่มความหอมอีกค่ะ พอน้ำตาลละลายหมด ก็เอาใบเตยออกค่ะ
**ถ้าชอบกลิ่นมะลิก็สามารถใส่เพิ่มในน้ำเชื่อมได้เล็กน้อยค่ะ
**ต้มน้ำเชื่อมจนน้ำตาลทรายละลาย จะให้น้ำเชื่อมงวดลงเล็กน้อยก็ได้ค่ะถ้าชอบหวานนะคะ ใช้ไฟประมาณกลางจนเดือดเป็นน้ำพุแบบในคลิปก็โรยไข่แดงลงไปได้ค่ะ

6.ตักไข่ใส่กรวย เอานิ้วรองรูไว้จะได้ไม่หยดเลอะเทอะค่ะ

7.วนไข่รอบน้ำพุตรงกลางเลยค่ะ วนสัก 40-50 รอบ
แล้วแต่ชอบแพเล็กแพใหญ่เลยค่ะ
รอให้สุกสักแป๊บนึงประมาณ 10-15 วินาที จากนั้น ลดไฟลง
แล้วสะบัดฝอยทองในน้ำเชื่อม
เพื่อล้างฟองออกสัก 4-5 รอบค่ะ
**การสะบัดน้ำเชื่อมจะทำให้เส้นฝอยทองเรียงตัวกันสวยด้วยค่ะ