ที่อ่านมาอย่าว่าว่าผมว่าเลยนะ
คืออ่านดูแล้วคุณตกเป็นเหยื่อของการตลาดเต็มๆเลยครับ
ของถูกและดี อาจจะมีในโลก แต่ก็หายากหน่อยนะครับ
ส่วนมากมันจะถูก แต่ ไม่ดี  

เอาเป็นว่า คุณยอมลงทุนซื้อเครื่องลับมีดราคาเป็นพัน
ถ้ายอมกัดฟันซื้อหินลับมีดหยาบซัก1ก้อน แบบละเอียดกลางอีก1ก้อน
และยอมฝึกฝน การลับซักหน่อย
จะได้ใช้มีดคมไปตลอด เพราะมีของดีอยู่กับตัว ทั้งหินทั้งฝีมือ





เอาล่ะมาเข้าเรื่องดีกว่า
การลับมีดเบื้องต้น
ก็คือการตั้งองศามีดให้บางที่สุดเท่าที่เหล็กทำมีดตัวนั้นจะคมได้
และการลับตามการตั้งองศาคมหลักมา
ผมจะไม่เจาะลึก เดี๋ยวจะปวดหัว



แนะนำตัวนี้
หินลับมีด5เสือ  
ทำจาก Silica Carbide ที่มีความแข็ง
กัดเนื้อเหล็กได้ดี

ด้านนึงละเอียด 100-120 grit เอาไว้ตั้งคม,ลับขวาน,ลับจอบ,มีดดายหญ้า,มีดพร้า
(ด้านที่หนาๆสีเข้มๆ ดูเนื้อหินมันจะหยาบๆ)
อีกด้านละเอียด 350-400 grit เอาไว้ลับคมมีดครัว ที่เสียคมไปแล้วพอสมควร
(ด้านที่บางกว่า ๆสีอ่อนๆ ดูเนื้อหินมันจะเนียนๆ)


ส่วนลับประจำวัน ควรมีหินละเอียดอีก1ก้อน  คือเบอร์ 1000 ขึ้นไป
ถ้าคุณลับกับเบอร์ 400 บ่อยๆ มีดมันยังไม่เสียคมมาก
มีดจะสึกไปเปล่าๆ และไม่คมแบบที่ควรจะเป็น
หนาๆแบบนี้ลับยันหลานบวชก็ยังไม่หมด ราคา ประมาณ 450-500 บาท


หินตัวที่2

หินลับใบกบของ Makita  เป็นหินที่มีความละเอียดสูงปานกลาง
ประมาณ 1200 grit
ช่างเขาเอาไว้ลับเครื่องมือ


ส่วนเราๆ เอามาลับมีดทำครัวได้
เอาไว้ลับประจำวัน ใช้มีดไปซัก3-4ชั่วโมง หรือ ประมาณ 150-200 cut
เวลาคมสึกไปหน่อย เราก็ปัดๆถูๆลับคมใน30วิ เหมือนโตเกียวดริฟท์
ทำให้คมมีด  คมอยู่เสมอๆ
และหั่นหมู หั่นผักสบายมือ

แต่มีข้อแม้อยู่นิดนึงตรงที่ว่า ถ้าคมสึกมากๆ เรามาใช้หินละเอียดเลยได้มั้ย
ตอบว่า ได้ แต่ ....
มันจะกินหินมากๆ ทำให้หินสึกเร็ว ต้องถูอยู่นานกว่ามักจะกินเนื้อเหล็ก
และ ใช้เวลาในการลับมาก   กว่ามีดจะคม
หรือดีๆไม่ดีอาจจะลับไม่สำเร็จเลยก็เป็นได้



เพราะฉะนั้น
ถ้ามีดคมสึกมากๆ  
ควรลับกับ หินหยาบก่อน แล้วค่อยลงหินปานกลางและหินละเอียดตามลำดับ
หรือ ประเมินตามความสึก ไม่จำเป็นต้องเริ่มลับกับหินหยาบเสมอไป

ถ้าสึกมาก็ลับเบอร์ 100
ถ้าสึกน้อยก็ลับเบอร์ 400
ถ้าคมลดลงไปหน่อยเดียวก็ ลงเบอร์ 1200 เลยก็ได้  




หรือถ้าอยากจะให้มีดคมจัดๆขึ้นไปอีก
ก็ลงพวกหินญี่ปุ่นเบอร์ 4000, 6000 , 8000, 10000, 12000 Grit
แล้ว Strobe ด้วยหนัง ลงด้วยผงขัดละเอียด,หรือครีมขัดผสมอลูมิเนียมอ๊อกไซด์,ไดมอนอ๊อกไซด์
ความละเอียดประมาณ 150,000 grit


แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นการจะลับมีดให้คมได้
ก็ขึ้นอยู่กับเหล็กที่ใช้ทำมีด, กระบวนการอบชุบที่ได้มาตรฐาน
จะทำให้เกรนเหล็กของมีดตัวนั้น ตั้งคมได้ คมจัดแค่ไหน
ไม่ขอกล่าวลึกมาก เดี๋ยวจะปวดหัว







อันนี้แถมให้หน่อย
มีดทำครัวก็ควรจะลงทุนมีดที่ดีหน่อย
เพราะมีดคมจะปลอดภัยกว่ามีดไม่คม
มีดไม่คม เราต้องออกแรงเยอะ ทำให้ใบ อาจะ slid ไปโดนนิ้วได้เลือดได้





ลองไปที่ห้าง จำพวก Central แผนก มีดทำครัว
เอาตัวที่เป็นสเตนเลสดูดีๆหน่อย ราคาราวๆ 300-600 บาท แล้วแต่รับได้
หรือพวก Home Pro ยี่ห้อ Pengiun สเตนเลสทั้งด้าม อันนั้นคมจัดเลย
ถ้าชอบของถูก แต่ ดี ก็ยี่ห้อ KIWI , และ KOMKOM มีดดีของคนไทย