โรตีบอย รสกาแฟ rotiboy (coffee bun)

ส่วนผสมสำหรับลูกใหญ่ 8-9 ลูก
1.แป้งขนมปัง 300 กรัม
2.เนยสด 35 กรัม
3.เกลือป่น ½   ช.ช.
4.ยีสต์ 7 กรัม
5.น้ำตาลทราย 50 กรัม
6.นมอุ่น 150 กรัม
7.สารเสริมคุณภาพ เอ็มเพ็ก 1/2  ช.ช.(ใส่หรือไม่ก็ได้ค่ะ)
8.ไข่ไก่ 1 ฟอง
9.กลิ่นวานิลา 1 ช.ช.

Coffee Topping
1.เนยอุณหภูมิห้อง 80 กรัม
2.น้ำตาลไอซิ่งหรือน้ำตาลทราย 80 กรัม
3.กาแฟผง 1+1/2 ช.ช.
4.น้ำร้อน 1-1+1/2 ช.ช.
5.กลิ่นกาแฟ 1/2 ช.ช.
6.แป้งเค้กหรือแป้งสาลีเอนกประสงค์ 85 กรัม
7.ไข่ไก่เบอร์ 2 1 ฟอง

เนยสดรสจืดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด  ประมาณ 2-2.5 c.m. 8-9 ชิ้น  แล้วนำไปแช่แข็ง  

ลิ้งวิธีทำ

วิธีทำ
1.ใส่ส่วนผสมที่เป็นของแห้งลงไปในโถผสม แป้งที่ร่อนพร้อมสารเสริม เกลือป่น น้ำตาล และยีสต์ ตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน จากนั้นใส่ไข่ไก่ นมอุ่น และกลิ่นวานิลาลงไปในโถผสม
2. ตีให้จนแป้งจับตัวกัน แล้วใส่เนยลงไป ตีจนแป้งเนียน ประมาณ 20 นาที
3.แป้งที่ได้จะยืดหยุ่นขึงเป็นฟิล์มได้ หลังจากนั้นพักแป้งประมาณ 1 ช.ม. หรือ ฟูขึ้นมาเป็น 2 เท่า แล้วชกไล่ลม
4.แบ่งแป้งเป็น 2 ขนาด ก้อนเล็ก 8-9 ลูกๆละ 15 กรัม ก้อนใหญ่ 8-9 ลูกๆละ 50 กรัม คลึงเป็นลูกกลมๆ แล้วพักไว้ให้แป้งคลายตัว 10 นาที (*** พักแป้งทุกครั้งจะต้องคลุมด้วยผ้าหมาดๆหรือแรฟพลาสติกไว้นะคะ)
5.หั่นเนยสดรสจืดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าขนาด  ประมาณ 2-2.5 c.m. (หรือประมาณก้อนละ 12-15 กรัม) 8-9 ชิ้น  แล้วนำไปแช่แข็ง  นำแป้งลูกเล็กรีดเป็นแผ่น แล้วนำมาห่อเนย
6.หลังจากนั้นรีดแป้งก้อนใหญ่ นำมาห่อหุ้มแป้งที่ห่อด้วยเนยอีกชั้น
7.หลังจากนั้นพักแป้งในที่อุ่นให้ขึ้นฟูประมาณ 30นาที -1ช.ม. หรือจนกว่าแป้งจะขึ้นเป็น 1.5-2 เท่า
8.ระหว่างรอพักแป้งก็มาทำ topping รสกาแฟกันต่อค่ะ เริ่มจากผสมกาแฟกับน้ำร้อน แล้วพักให้เย็นสนิท จากนั้นตีเนยและไอซิ่งจนเป็นครีม
9.ใส่ไข่ไก่ กลิ่นกาแฟหรือวานิลา และกาแฟ+น้ำร้อน(พักจนเย็นสนิท) ตีจนเป็นครีม แล้วใส่แป้งลงไป ตีจนเข้ากัน
10.พอแป้งขึ้นได้ที่แล้วก็ นำ topping รสกาแฟ บีบเป็นรูปก้นหอยด้านบน นำไปอบอุณหภูมิ 180 ํ C  เป็นเวลา 20-25 นาที ไฟ-บน-ล่าง
11.อบเสร็จแล้ว พักให้อุ่นลงสัก 5-10 ก่อนนำมารับประทานนะคะ เพราะเนยที่อยู่ด้านในยังเหลวอยู่ ถ้าทานทันทีเนยจะไหลออกมาเป็นน้ำเลยค่ะ
      
เสร็จแล้วค้าาา

ติดตามครัวป้ามารายห์ได้เพิ่มเติมที่
https://www.facebook.com/JigaleeBakery/