วันนี้สูตรยาวนิดนึงนะ แต่ทำไม่ยาก แค่ใช้เวลาในการทำนิดนึง ใครที่เป็นแฟนกาแฟกับช็อกโกแล็ตต้องไม่พลาดนะค่ะ ความหอมของช็อกโกแล็ตและกาแฟชั่งกันเข้าดีจริงๆ เหมือนดื่มคาปูชิโน่เย็น สูตรนี้ทำวันครึ่ง ต้องรอมูสเซ็ทตัวอย่างน้อย 8 ชั่วโมง ใครได้ลองทำแล้วมาบอกกันนะว่าถูกใจกันมั้ย
สูตรนี้แบ่งออกเป็น 4 ส่วน เจลตินแมส เค้กกาแฟ มูสกาแฟ และเกลซช็อกโกแล็ต
ฝากบล๊อกกับเฟสบุ๊คด้วยคะ
Facebook Bake Soul https://www.facebook.com/bakesoul2017/
Facebook LivelifeLinda https://www.facebook.com/livelifelinda2017/
Blog LivelifeLinda https://livelifelinda.wordpress.com/2017/03/08/cappuccino-mousse-petit-gateaux/



อุปกรณ์
โถตี
เครื่องตีไข่หรือตะกร้อมือ
ถ้วยคัพเค้ก
ที่ตัดวงกลม ให้เท่ากับหือเล็กกว่าไม่มากกับปากถ้วยคัพเค้ก
ที่วัดอุณหภูมิ

เจลตินแมส
ผงเจลติน 10 กรัม
น้ำเย็น 60 กรัม
วิธีทำ
1.    เตรียมกล่องที่มีฝาปิด
2.    นำผงเจลตินกับน้ำใส่ในกล่อง ผสมกันแล้วปิดฝากล่องใส่ไว้ในตู้เย็น รอเวลาใช้งาน

เค้กกาแฟ
แป้งเค้ก 55กรัม
ผงฟู 2กรัม
เกลือ 1/8 ช้อนชา
นมบัตเตอร์มิลค์ 30กรัม
น้ำมัน 19กรัม
กาแฟ ½ ช้อนชา
น้ำร้อน ½ ช้อนชา
น้ำตาล 62กรัม
เนยขาว 18กรัม
เนย 15กรัม
น้ำตาลทรายแดง 10กรัม
ไข่เบอร์2 1ฟอง

วิธีทำ
1.    เปิดเตาอบที่ 180 องศา เตรียมถาดเค้ก 2 ปอนด์พร้อมกระดาษรองอบ
2.    นำเนย เนยขาว น้ำตาล และน้ำตาลทรายแดงตีให้ขึ้นฟู ใส่ไข่ตีต่ออีก 1 นาทีจนเข้ากัน
3.    ละลายกาแฟกับน้ำร้อน แล้วใส่ในโถตี ต่อด้วยน้ำมัน  นมบัตเตอร์มิลค์ เกลือ ตีต่อประมาณ 2 นาที ร่อนแป้งและผงฟู แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
4.    นำเค้กใส่ถาดเพื่ออบ ประมาณ 10 นาที
5.    เมื่ออบสุกแล้ว นำออกมาแล้วพักไว้จนเย็นแล้วตัดเป็นวงกลมเพื่อนำไปว่างข้างใต้มูสกาแฟ

มูสกาแฟ
ไข่แดง 1
น้ำตาล 50กรัม
นม 80กรัม
ผงกาแฟเอสเพรสโซ 2กรัม
ผงโกโก้ ¼ช้อนชา
เจลตินแมส 7กรัม
วิปปิ้งครีม 120กรัม

วิธีทำ
1.    นำกาแฟ นม ผงโกโก้ ใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง จนเดือด
2.    ในโถตีขนไข่แดงกับน้ำตาลให้เข้ากัน พอส่วนผสมนมเดือดให้ค่อยๆเท่ลงในโถไข่ พร้อมกับคนให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่ลงหม้อเหมือนเดิม แล้วตั้งไฟอ่อนถึงกลางจนได้ 90 องศาหรือส่วนผสมข้น
3.    เตรียมโถน้ำแข็งกับน้ำไว้
4.    กรองส่วนผสมนมลงในโถ ใส่เจลตินคนให้ละลาย แล้วรองในโถน้ำแข็งจนเย็น
5.    ตีวิปปิ้งครีมจนตั้งยอดอ่อน แบ่งครีมเป็น 3 ส่วน ผสมส่วนแรกกับส่วนผสมนม ตะล่อมจนเข้ากัน แล้วค่อยใส่ส่วนที่ 2 และ 3 อย่าคนเยอะเกินไป เดียวครีมจะยุบตัว
6.    นำถ้วยคัพเค้กว่างบนถาด แล้วเทมูสลงในถ้วย ให้เหลือ ½ เซนติเมตรก่อนถึงขอบ นำเค้กที่ตัดเป็นวงกลมว่าง แล้วกดลงนิดหน่อย ใส่ตู้แช่แข็งไว้ประมาณ 8 ชม ก่อนราดเกลซ
7.    พอครบชั่วโมงน้ำมูสออกจากพิมพ์ แล้วว่างบนตระแกง ใส่ไว้ในตู้แช่ร์แข็งเพื่อรอราดเกลซ

เกลซช้อกโกแล็ต
น้ำ 32กรัม
น้ำตาล 75กรัม
แบะแซ 75กรัม
นมข้นหวาน 50กรัม
เจลาตินแมส 35กรัม
ดาร์กช็อกโกแล็ต 75กรัม

วิธีทำ
1.    นำน้ำ นำตาล แบะแซ่ และนมข้นหวานใส่หม้อต้มจนเดือด แล้วราดลงในโถที่มีช็อกโกแล็ตและเจลตินแมส ทิ้งไว้ 2 นาที แล้วคนให้ทุกอย่างละลาย ทิ้งไว้จนได้ 30 องศา ถ้ามีฟองอากาศให้กรองด้วยที่ร่อนแป้งรูเล็ก
2.    นำมูสออกจากตู้แช่แข็ง แล้วว่างตะแกรงบนถาด ราดเกลซ 2 รอบ
3.    ถ้ามูสเริ่มละลาย ให้พักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที ก่อนรับประทาน แนะนำให้กินพร้อมชาร้อนคะ