กราบสวัสดีสมาชิกทุกท่านนะครับ ลาละครับ......................
.......



อ้าว....ผิดๆ วันนี้แค่อยากจะมาแชร์ข้อมูล ไว้เป็นความรู้ให้กับทุกท่าน จะสนใจก็ดี ไม่สนใจก็ดี บางทีเรื่องนี้มันก็หาอ้างอิงแบบไทยๆยากเหมือนกันนะ ไหนผมก็ลองใช้ของพวกนี้แล้ว ก็เอามาเขียนไว้บนเน็ต เพื่อไม่ให้ความรู้มันหายไปไหน
...
หินลับมีด เรื่องเล็กๆ แต่บางทีเราต้องการลงรายละเอียด หลายท่านคงจะชอบเวลาที่ลงมีดแล้วไม่ต้องเกร็งแขน เกร็งหัวไหล เกร็งข้อมือ เกร็งข้อสอบ....บลาๆๆ วางมีดลงปุ๊บ สะกิดเบาๆ วัตถุดิบก็ขาดออกจากกัน แทบไม่ต้องออกแรง หั่นแล้วมีแต่ความ Smooth หน้าตัดเรียบ เนียน สวย ยิ่งกว่าก้นเด็ก
.....เขียนยาวเกินมีแต่น้ำ เข้าเรื่องเลยดีกว่า ทุกวันนี้อุปกรณ์ลับคมมีให้เลือกใช้งานหลากหลาย ความคมที่ได้ก็ดีบ้าง แย่บ้าง ซึ่งส่วนมากขึ้นอยู่กับคนลับมีดว่าลับเก่งแค่ไหน บางคนซื้อแบบรูดมาลับจนคมสึกก็เยอะ สำหรับผมแล้ว "หินลับมีด" ยังคงถือว่าเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดเสมอมา ลับคมได้ดังใจ เสียเนื้อมีดน้อยและคุ้มค่ากว่าอุปกรณ์อื่นๆ จริงๆคือคุ้นเคยกับหินลับมากกว่านั่นแหละ ไม่ได้มีอะไรมากกว่านี้
.....หินลับมีดที่ขายกันทั่วไปในบ้านเราก้อนละไม่กี่สิบบาท  ความละเอียดไม่มาก สามารถลับคมได้ดีไม่แม้เครื่องมืออื่นๆ แต่.......มันยังไม่ที่สุดครับ ข้อด้อยก็คือว่า มันยากที่จะทำให้ได้คมมีดที่เรียบ เนียน และบ่อยครั้งทีสร้างรอยขนแมวเอาไว้ที่คมมีด ซึ่งมีผลต่อการใช้งาน(สำหรับคนที่ซีเรียส) ตั้งแต่นั้นจึงได้เริ่มหาแนวทางที่ดีกว่าเดิม ลงทุนซื้อหินก้อนใหม่ จะให้ไปซื้อหินลับในห้างก็ใช่ที่ เสียดายเงิน เก็บตังค์ไว้ทริปก่อน สุดท้ายก็ไปลงเอยที่หิน Made in China ก้อนละ 600-700 บาท ใช้งานแล้วเป็นยังไงมาดูกัน

.....


....
เริ่มด้วยการเปรียบเทียบด้านกายภาพกันก่อนดีกว่า
ผมเลือกซื้อหินที่ละเอียดที่สุดเท่าที่มีขาย ได้สเปค 3000/8000 มาครับ ภาพด้านล่างนี้คือภาพเปรียบเทียบด้านหยาบที่สุด หินลับจีนจะเป็นสีส้ม ความละเอียด 3000 กริต ละเอียดจนผมไม่กล้าเรียกว่าด้านหยาบเลย ในขณะที่หินลับอันเดิมนี่หยาบจริงๆ


มาดูด้านละเอียดบ้าง หินจีนค่าความละเอียด 8000 ละเอียด เนียนเรียบยิ่งกว่าก้นเด็ก หินจีนก้อนนี้ทำเอากล้องไม่สามารถโฟกัสได้เลย(เกี่ยวมะ แต่มันโฟกัสไม่ได้จริงๆ)

.....
ลองของ.....
เลือกเอามีดเก่าๆ ที่ไม่ค่อยได้ใช้งานมาเป็นตัวทดลอง มีดเชฟสแตนเลส จริงๆมีดเล่มนี้ถูกลับด้วยหินลับมีดอันเก่าไว้ แต่ก็ไม่ค่อยได้หยิบมาใช้งานเท่าไร ดูริ้วรอยที่คมมีดสิครับ.......เห็นแบบนี้มันคมนะ แต่เวลาใช้งานจะไม่ Smooth เท่าไรนัก เพราะรอยพวกนี้แหละ


ก่อนจะลงมือ ก็เอาหินไปแช่น้ำซะก่อน ประมาณ 20 นาที ตัวมีดก็ล้างน้ำให้เปียกๆหน่อยแล้วจึงเริ่มลับ แน่นอนว่ามุม องศาต่างๆก็สำคัญ ใบมีดทำมุมกับหินลับประมาณ 15 องศา(กะๆเอานะ จริงๆมันมีคลิปหนีบมีดช่วย หาซื้อเอาก็ได้) ออกแรงถูแต่อย่าออกแรงกด อารมณ์นิ่งๆ โมโหใครมาอย่าได้ลับมีดเด็ดขาด ไม่ต้องรีบร้อน หินลับต้องไม่แห้งหล่อน้ำตลอดเวลา
.....
และนี่คือคมมีดที่ได้ ผมลับจากด้านหยาบที่สุดก่อน เพื่อ
1. ลบรอยบิ่นของคมมีด คมมีดที่ดูเหมือนจะเรียบ จริงๆมันจะมีรอยบิ่นจากการใช้งานเสมอ คุณต้องเอาไปส่องกับแสงไฟถึงจะเห็น รอยพวกนี้ต้องลบให้หมด
2. ตั้งคม
ส่วนด้านละเอียดนั้นปกติจะใช้เก็บรายละเอียด ลบรอยขนแมวที่คมมีด(พวกรอยใหญ่ๆที่จะมีผลต่อการใช้งาน) ลับให้ขึ้นเงาไปเลยครับ เงาเหมือนกระจกเป็นอันใช้ได้

นี่คือคมมีดที่ลับเสร็จแล้ว สภาพแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัด แล้วจะทดสอบคมยังไง? โดยทั่วไปเราจะเอานิ้วลูบคมเอา สากๆนั่นคือคม(ลูบตามขวางนะจ้ะ) แต่ถ้าจะเอาชัวร์ ปกติผมจะ
1. โกนขนแขนดู เพื่อเทียบความคมกับใบมีดโกน
2. ทดลองหั่น โดยจะใช้หั่นผักและเนื้อสัตว์ คมมีดที่เนียนเรียบขึ้นเงา จะรู้สึกได้ถึงความแตกต่างอย่างเห็นได้ชัด เวลาคุณลงมีด คุณจะแทบไม่ต้องออกแรงเลย พอพั่นนี่ลื่นปรี๊ดๆ ไม่มีสะดุด(ถ้าสะดุด แสดงว่ายังมีรอยบิ่นอยู่)
....
ก็ขอจบรีวิวเพียงเท่านี้นะครับ จริงๆมีหินลับความละเอียด 10000 อีกก้อนที่ยังรอของอยู่ ไว้จะมารีวิวเป็นความรู้กันอีกที สำหรับวันนี้..............ราตรีสวัสดิ์ครับ
...
ลืมบอก ข้อเสีย โคลนเยอะไปนิดนะถ้าเทียบกับหินลับก้อนเก่า