สวัสดีค่ะ
เรามีปัญหากับการทำเค้กสปันจ์สไตล์ญี่ปุ่น แบบที่ไม่ใส่สารเสริมและผงฟูค่ะ ทำมา 4-5 รอบแล้ว เจ๊งตลอด เค้กไม่ขึ้นฟูค่ะ ออกมาจะเป็นแผ่นแน่นๆ หนักๆ (ล่าสุดฟูขึ้นมานิดนึงแต่ก็ยังไม่ดีเท่าที่ควรค่ะ)
เอาสูตรมาจากหนังสือสอนทำขนม + วิดีโอสอนทำขนมในยูทูบ ดูหลายวิดีโอ ลองมาทุก 3 สูตรแล้ว (แต่ละสูตรส่วนผสมใกล้เคียงกันมากค่ะ ต่างกันแค่ปริมาณตรงนมกับเนยนิดหน่อย) หลักการทำเหมือนกันหมดทุกสูตรที่ดูมา คือ ตีไข่กับน้ำตาลทรายบนหม้อน้ำร้อน ให้ไข่อุ่นๆ ขึ้นมานิดนึง ยกหม้อลงตีไข่ต่อจนได้ ribbon stage (ยกตะกร้อขึ้นมาวาดลวดลายได้โดยที่ไข่ไม่ยุบ) ใส่แป้งลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน ตามด้วยเนยละลายแล้วนมอุ่นๆ ตะล่อมให้เข้ากันอีกที เทใส่พิมพ์แล้วก็อบ
ทีนี้เท่าที่สังเกตตัวเองดู คือ เราตีไข่ยังไงก็ไม่ได้แบบในวิดีโอที่ดูอะค่ะ ตามในภาพที่เราแค็ปจากยูทูบมานะคะ
https://www.youtube.com/watch?v=LmLkPBut8nI
https://www.youtube.com/watch?v=Wc6F_dLJo8o
https://www.youtube.com/watch?v=Wc6F_dLJo8o
เหมือนไข่ที่ได้ที่จะต้องข้นมากๆ แล้วเวลายกตะกร้อขึ้นมาไข่จะไหลลงเป็นสายต่อเนื่องลงไปแต่จะไม่ยุบตัวในทันที จะยังเห็นเป็นสายๆ อยู่ ถูกไหมคะ แต่เราตียังไงก็ไม่ได้แบบนี้อะค่ะ ไข่ที่เราตีมาหลายรอบจะได้ประมาณว่าฟูมาก สีอ่อนมาก ข้นเหมือนกันแต่ไม่ได้ข้นในลักษณะนี้เลย คือยกตะกร้อแล้วลักษณะเหมือนไข่ขาวตั้งยอด แต่ไม่เป็นสายๆ ไหลลงมาเท่าไหร่ มันเหมือนเป็นฟองๆ ฟูๆ อะค่ะ พยายามวาดลายเลข 8 ก็จะขาดช่วงตลอดค่ะ เราตีนานมากๆ นะคะ 10 นาที++ ได้เลยค่ะ อยากรู้ว่าเป็นเพราะอะไร และต้องทำยังไงถึงจะสำเร็จคะ
ที่เราคิดๆ ไว้นะคะ
- ไข่อาจจะอุณหภูมิยังไม่ได้ที่ เราไม่แน่ใจว่าต้องอุ่นประมาณไหนค่ะ ที่เราตีเราลองเอานิ้วจิ้มแล้วก็รู้สึกว่าอุ่นนิดนึง แล้วก็ลองใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ได้ประมาณ 40-50 องศาเซลเซียส แล้วคิดว่าน่าจะพอแล้วก็เอาลง อย่างนี้ถือว่าโอเคหรือยังคะ แล้วก็เราใช้ชามแก้วนี่ถือว่านำอุณหภูมิไม่ดีหรือเปล่า หรือยังไงคะ ?
- เรื่องตีไข่บนหม้อน้ำร้อน เราเจอหลายสูตรก็แตกต่างกันตรงที่บางสูตรก็วางชามลงไปสัมผัสกับน้ำเลย บางสูตรก็วางแค่บนปากหม้อตามวิธี double boiler ไม่แน่ใจว่ามีผลหรือเปล่าคะ
- เรื่องตีไข่บนหม้อน้ำร้อนอีก คือบางสูตรก็ให้ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีไข่บนหม้อเลย ทีนี้เราลองทำแล้วคือกว่าไข่จะอุ่นไข่ก็ขึ้นฟูมากๆ แล้วอะค่ะ แล้วก็เอาลงจากหม้อมาตีต่อ ส่วนบางสูตรให้ใช้ตะกร้อคนๆ ให้น้ำตาลละลาย และไข่อุ่นๆ ก่อน คือจะไข่จะยังไม่ฟู จะเป็นน้ำๆ เหมือนตีไข่เจียวอยู่ พอไข่อุ่นแล้วค่อยเอาลงมาใช้ hand mixer ตีจนได้ที่ ไม่แน่ใจว่าอย่างไหนมีผลหรือเปล่าคะ
- เนยละลายและนม ต้องแบบอุ่นๆ คล้ายๆ สปันจ์แบบมี SP ถูกไหมคะ (อันนี้แอบงงเพราะในยูทูบ Japanese Cooking 101 ให้เวฟเนยกับนมตั้งแต่แรก เลยว่าเอ๊ะ สรุปเรื่องนี้มีผลหรือเปล่า แต่สูตรอื่นก็เห็นใช้อุ่นๆ นะคะ)
ใครที่ทำเค้กสปันจ์แบบนี้เป็นรบกวนช่วยชี้แนะด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ
มีปัญหากับการทำ Japanese sponge cake (เค้กสปันจ์สไตล์ญี่ปุ่น ไม่ใส่สารเสริม) ทำไม่สำเร็จสักทีค่ะ...
เรามีปัญหากับการทำเค้กสปันจ์สไตล์ญี่ปุ่น แบบที่ไม่ใส่สารเสริมและผงฟูค่ะ ทำมา 4-5 รอบแล้ว เจ๊งตลอด เค้กไม่ขึ้นฟูค่ะ ออกมาจะเป็นแผ่นแน่นๆ หนักๆ (ล่าสุดฟูขึ้นมานิดนึงแต่ก็ยังไม่ดีเท่าที่ควรค่ะ)
เอาสูตรมาจากหนังสือสอนทำขนม + วิดีโอสอนทำขนมในยูทูบ ดูหลายวิดีโอ ลองมาทุก 3 สูตรแล้ว (แต่ละสูตรส่วนผสมใกล้เคียงกันมากค่ะ ต่างกันแค่ปริมาณตรงนมกับเนยนิดหน่อย) หลักการทำเหมือนกันหมดทุกสูตรที่ดูมา คือ ตีไข่กับน้ำตาลทรายบนหม้อน้ำร้อน ให้ไข่อุ่นๆ ขึ้นมานิดนึง ยกหม้อลงตีไข่ต่อจนได้ ribbon stage (ยกตะกร้อขึ้นมาวาดลวดลายได้โดยที่ไข่ไม่ยุบ) ใส่แป้งลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน ตามด้วยเนยละลายแล้วนมอุ่นๆ ตะล่อมให้เข้ากันอีกที เทใส่พิมพ์แล้วก็อบ
ทีนี้เท่าที่สังเกตตัวเองดู คือ เราตีไข่ยังไงก็ไม่ได้แบบในวิดีโอที่ดูอะค่ะ ตามในภาพที่เราแค็ปจากยูทูบมานะคะ
https://www.youtube.com/watch?v=LmLkPBut8nI
https://www.youtube.com/watch?v=Wc6F_dLJo8o
https://www.youtube.com/watch?v=Wc6F_dLJo8o
เหมือนไข่ที่ได้ที่จะต้องข้นมากๆ แล้วเวลายกตะกร้อขึ้นมาไข่จะไหลลงเป็นสายต่อเนื่องลงไปแต่จะไม่ยุบตัวในทันที จะยังเห็นเป็นสายๆ อยู่ ถูกไหมคะ แต่เราตียังไงก็ไม่ได้แบบนี้อะค่ะ ไข่ที่เราตีมาหลายรอบจะได้ประมาณว่าฟูมาก สีอ่อนมาก ข้นเหมือนกันแต่ไม่ได้ข้นในลักษณะนี้เลย คือยกตะกร้อแล้วลักษณะเหมือนไข่ขาวตั้งยอด แต่ไม่เป็นสายๆ ไหลลงมาเท่าไหร่ มันเหมือนเป็นฟองๆ ฟูๆ อะค่ะ พยายามวาดลายเลข 8 ก็จะขาดช่วงตลอดค่ะ เราตีนานมากๆ นะคะ 10 นาที++ ได้เลยค่ะ อยากรู้ว่าเป็นเพราะอะไร และต้องทำยังไงถึงจะสำเร็จคะ
ที่เราคิดๆ ไว้นะคะ
- ไข่อาจจะอุณหภูมิยังไม่ได้ที่ เราไม่แน่ใจว่าต้องอุ่นประมาณไหนค่ะ ที่เราตีเราลองเอานิ้วจิ้มแล้วก็รู้สึกว่าอุ่นนิดนึง แล้วก็ลองใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดให้ได้ประมาณ 40-50 องศาเซลเซียส แล้วคิดว่าน่าจะพอแล้วก็เอาลง อย่างนี้ถือว่าโอเคหรือยังคะ แล้วก็เราใช้ชามแก้วนี่ถือว่านำอุณหภูมิไม่ดีหรือเปล่า หรือยังไงคะ ?
- เรื่องตีไข่บนหม้อน้ำร้อน เราเจอหลายสูตรก็แตกต่างกันตรงที่บางสูตรก็วางชามลงไปสัมผัสกับน้ำเลย บางสูตรก็วางแค่บนปากหม้อตามวิธี double boiler ไม่แน่ใจว่ามีผลหรือเปล่าคะ
- เรื่องตีไข่บนหม้อน้ำร้อนอีก คือบางสูตรก็ให้ใช้เครื่องตีไข่ไฟฟ้าตีไข่บนหม้อเลย ทีนี้เราลองทำแล้วคือกว่าไข่จะอุ่นไข่ก็ขึ้นฟูมากๆ แล้วอะค่ะ แล้วก็เอาลงจากหม้อมาตีต่อ ส่วนบางสูตรให้ใช้ตะกร้อคนๆ ให้น้ำตาลละลาย และไข่อุ่นๆ ก่อน คือจะไข่จะยังไม่ฟู จะเป็นน้ำๆ เหมือนตีไข่เจียวอยู่ พอไข่อุ่นแล้วค่อยเอาลงมาใช้ hand mixer ตีจนได้ที่ ไม่แน่ใจว่าอย่างไหนมีผลหรือเปล่าคะ
- เนยละลายและนม ต้องแบบอุ่นๆ คล้ายๆ สปันจ์แบบมี SP ถูกไหมคะ (อันนี้แอบงงเพราะในยูทูบ Japanese Cooking 101 ให้เวฟเนยกับนมตั้งแต่แรก เลยว่าเอ๊ะ สรุปเรื่องนี้มีผลหรือเปล่า แต่สูตรอื่นก็เห็นใช้อุ่นๆ นะคะ)
ใครที่ทำเค้กสปันจ์แบบนี้เป็นรบกวนช่วยชี้แนะด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ