สวัสดีค่ะเพื่อนๆ ชาวพันทิปทุกท่าน วันนี้นัทจะมาชวนทำน้ำพริกก้อยกุ้ง อาหารไทยโบราณ ในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน พระราชนิพนธ์ โดย รัชกาลที่ ๒   กันค่ะ
                ก้อยกุ้งปรุงประทิ่น                วางถึงลิ้นดิ้นแดโดย
                รสทิพย์หยิบมาโปรย             ฤๅจะเปรียบเทียบทันขวัญ
ต้องขอออกตัวก่อนเลยนะคะว่าไม่เคยทานต้นฉบับ หากผิดพลาดประการใดนัทต้องขออภัยไว้ ณ.ที่นี้ด้วย เพียงเพื่อจะอนุรักษ์อาหารไทยเท่านั้น เริ่มจากหาข้อมูล โดยได้ดูรายการทีวีและหนังสืออยู่หลายเล่ม ส่วนผสมและวิธีทำได้มาจากเวปนี้ค่ะ http://www.ubmthai.com/leksoundsmf3/index.php?topic=9651.0   พอได้ข้อมูลแล้วเราก็ลงมือ ลงมือทำกันเลยค่ะ

ก้อยกุ้ง
ส่วนผสม:
1.  กุ้ง 1/2 กิโลกรัม ( นัทชั่งทั้งเปลือก 8 ขีด)
2.  หนังหมูต้มหั่นตามยาว 2 ขีด (วันนี้นัทใส่แค่ 1ขีด)
3.  มันหมูต้มหั่นตามยาว 1 ขีด (วันนี้นัทไม่ได้ใส่ค่ะ)
4.  ตะไคร้หั่นตามขวางบางๆ 3 ช้อนโต๊ะ
5.  ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
6.  ผักชีเด็ดใบ 1 ช้อนโต๊ะ
7.  เกลือป่น 1 ช้อนชา
8.  ไข่เป็ด 3 ฟอง (นัทใช่แค่ 1 ฟอง)
ผักเครื่องเคียง เช่น แตงกวา, ต้นหอม, ผักชี, หัวปลี, ใบสะระแหน่
วิธีทำ: ล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกชักไส้ออก เด็ดหัวทิ้ง ถ้ามีมันเอาออก ผึ่งไว้พอหมาด ทุบกุ้งพอตัวแตก แล้วบีบมะนาวใส่พอสุก ใส่เกลือ เคล้าให้ทั่ว แล้วนำกุ้งใส่ผ้าขาวบางบีบน้ำกุ้งออกเก็บไว้ ส่วนเนื้อกุ้งฉีกเป็นฝอย หนังหมูหั่นแล้วคลุกเคล้ากับเกลือและน้ำมะนาวขยำจนนุ่ม แล้วลวกน้ำร้อนอีกครั้ง ผึ่งให้แห้ง มันหมูลวกน้ำร้อนเดือดจัด ผึ่งไว้ให้แห้งเช่นกัน ต่อจากนั้นต่อยไข่ ตีพอแตก กรอกในกระทะบางๆ ให้เป็นแผ่นใส่น้ำมันน้อยๆให้ทั่วกระทะแล้วลอกขึ้นหั่นฝอย นำกุ้งและเครื่องทั้งหมดใส่อ่างผสมเคล้าให้เข้ากัน จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยไข่ ผักชี รับประทานกับน้ำพริกก้อยและผักเครื่องเคียง
ส่วนผสมน้ำพริกก้อย
1. ถั่วทองคั่วให้หอม ต้มจนเปื่อย  ¼  ถ้วย
2. กุ้งนางปอกเปลือกชักไส้  2  ตัว
3. น้ำพริกเผา  1  ช้อนโต๊ะ
4. หัวกะทิ   ครึ่งถ้วย
5. น้ำมะขามเปียก   2  ช้อนโต๊ะ
6. น้ำมะนาว อย่างละ  2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำปลา  2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย  2  ช้อนโต๊ะ
9. มันกุ้ง
10. น้ำสะเออะ (น้ำกุ้งที่คั้นเก็บไว้)
วิธีทำน้ำพริกก้อยกุ้ง: โขลกกุ้งให้ละเอียด แล้วใส่น้ำพริกเผาลงไปโขลกรวมกัน เอาหัวกะทิตั้งไฟ พอแตกมัน ใส่กุ้งที่โขลกลงไป ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ลงในหม้อน้ำพริก แล้วใส่ถั่วทองบดละเอียด มันกุ้ง และน้ำสะเออะ ตั้งไฟจนมีลักษณะข้นไม่เหลว ชิมรสอีกครั้ง ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย พักไว้


เตรียมวัตถุดิบกันก่อนคร่า


ซอยใบมะกรูดและตะไคร้


หั่นหนังหมูให้เป็นชิ้นเล็กๆ และบีบมะนาว


และใส่เกลือลงไป  และเอามือบีบให้หนังหมูนุ่ม


และนำไปต้มให้สุก และพักไว้ค่ะ


นำกุ้งไปปอกเปลือกและแยกมันกุ้งไว้


จากนั้นใส่น้ำมะนาวลงบนเนื้อกุ้ง เพื่อให้กุ้งสุก


นำไปกรองผ้าขาวบาง


และบีบน้ำของกุ้งออกมาเพื่อให้ได้น้ำสะเออะ


วิธีโบราณจริงๆจะทำกุ้งที่ได้มาฉีกเป็นฝอยๆเลยค่ะ (แต่นัททำให้สุกด้วยไฟก่อน จะนำไปรวนหรือเวฟซัก1นาทีก็ได้ค่ะแล้วค่อยนำมาฉีก)


จากนั้นใส่หนังหมูลงไป และใบมะกรูดซอย ตะไคร้ซอย และเกลือ


แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันค่ะ


ทอดไข่เป็นแผ่นบางๆ จากนั้นนำไปซอย


และนำไปโรยหน้าก้อยกุ้งและตามด้วยผักชีหั่นซอย


ต่อมาเป็นน้ำพริกก้อยกุ้ง
เริ่มจากโขลกกุ้ง2ตัวให้แหลก


จากนั้นใส่น้ำพริกเผาลงไป โขลกให้เข้ากัน


นำหัวกะทิในภาชนะเปิดไฟพอเดือด  ใส่กุ้งที่โขลกลงไป


พอเริ่มเดือดปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก


น้ำปลา

้
น้ำมะนาว


น้ำตาลทราย


น้ำสะเออะ


และใส่มันกุ้งค่ะ




ใส่ถั่วลิสงคั่วและบด


จากนั้นรอให้น้ำพริกก้อยกุ้งสุก ตักเสริฟได้เลยค่ะ


ทานคู่กันพร้อมกับผักสด ขอบอกว่าอร่อยมากค่ะ


ขอจบการรีวิวน้ำพริกก้อยกุ้งไว้เพียงแค่นี้ เพื่อเป็นการอนุรักษ์อาหารไทย
ขอบคุณมากนะคะที่มาติดตามผลงานของนัท
สวัสดีค่ะ