แกงเขียวหวาน ที่มีสีของน้ำแกงเขียวสวยนั้น จะมาจากขั้นต้นสุดคือน้ำพริกแกง  และโดยเฉพาะแกงเขียวหวานนี้ จะเป็นแกงที่เราตำน้ำพริกแกงจากพริกสดสีเขียวเท่านั้น ทั้งพริกชี้ฟ้า พริกขี้หนู
   ส่วนการจะให้น้ำแกงสีเขียวสวยนั้น เราจะเพิ่มใบพริก ใบโหระพาลงไปตำในน้ำพริกแกงให้ละเอียดยิบไปด้วยกันกับเครื่องเทศเครื่องแกงอื่น ๆ โดยเราจะใช้ใบพริกชนิดใดก็ได้ โดยเลือกใบอ่อนถึงใบเพสลาด คือไม่แก่เกินไป นำมาตำ โดยใส่ใบพริกมากกว่าใบโหระพานิดนึง ตามสัดส่วน 2 / 1 ครับผม
  ส่วแกงเขียวหวานที่ทำขายกันนั้น เมื่อเเกงออกมาแล้วสีสวยเกินธรรมชาติอย่างออกหน้า  เค้าใส่สีผสมอาหารลงไปทั้งนั้นครับ  

  แกงเขียวหวาน แกงเผ็ดทั้งหลายนั้น ในส่วนตัวแล้วคิดว่า กินกับข้าวหอมมะลิ หุงให้สวยหน่อย คือ ไม่นุ่มเกินไปนัก เพื่อรองรับน้ำแกงที่เรามักจะราดมาให้ชุ่ม ๆ กินอร่อยนัก  หรือจะเป็นขนมจีนก็วิเศษ
  แต่จะนำไปราดหรือผัดกับเส้นสปาเก๊ตตี้ ก็มิผิด
จะแกงให้ข้น ๆ แล้วใช้แป้งนาน หรือแป้งโรตีร้อน ๆ จิ้มแกงเขียวหวาน แกงเผ็ดกิน ก็ตามแต่นิยมครับผม