ผมคิดว่าเป็นที่พริก  ความเค็ม  และกลิ่นของสมุนไพร ครับ

ซึ่งในน้ำปลาพริกสูตรดั้งเดิม นั้น  จะต้องมีทั้งพริกขี้หนูเขียว และ แดง  พร้อมหอมแดงลูกเล็กพันธ์ไทย
และ กระเทียมไทยซอยบาง ๆ บีบมะนาวหน่อย  พร้อมน้ำปลาแท้  เมื่อทั้งหมดรวมกันแล้ว  เราจะได้ความกลมกล่อม
ของรสชาติไทย ๆ  คือเค็มแบบหอม ๆ จากน้ำปลา  และได้รสชาติของ glutamate ซึ่งสลายตัวจากโปรตีนเนื้อปลา
ไปเป็นกรดอะมิโนเดี่ยว  ทำให้เกิดรสชาติ  " กลมกล่อม " (Umami)  บวกด้วยเปรี้ยวหอมจากมะนาว  ความเผ็ดที่หอม
เฉพาะตัวจากพริกขี้หนูเขียว  และสุดท้ายคือกลิ่นน้ำมันหอมระเหยจากหอมแดงไทยครับ

ด้วยเหตุนี้  การคลุกน้ำปลาพริกแบบครบสูตรจึงอร่อยครับ จขกท.


มีเหตุผลทางวิทยาศาสตร์อีกอันหนึ่ง คือ ความเผ็ดของพรก นั้น  จะทำให้ต่อมใต้สมอง
สั่งการให้มีการหลั่ง Epinephrine hormone  ทำให้เรารู้สึกสดชื่น  มีความสุข  อารมณ์ดีขึ้น
ซึ่งมันจะแปรเปลี่ยนไปเป็ผลลัพท์สุดท้าย คือ จะทำให้เรารู้สึกว่าความเผ็ดจะช่วยชูรส
สร้างความสุขในการกิน  แม้ว่าจะเผ็ดจนเหงื่อแตก  แต่ก็อร่อยขึ้นกว่าเดิมครับ