สวัสดีค่ะคุณผู้ชม

ก่อนอื่นขอแนะนำตัว เราชื่อ แคท เป็นคนคลั่งไคล้การทำขนมชนิดน้ำตาลซึมเข้าเส้นเลือดใหญ่ไปแล้ว
เราติดตามห้องก้นครัวมานาน... แอบย่องเข้ามาเก็บข้อมูลตามกระทู้ฮอตๆทั้งหลาย แล้วย่องกลับไปฝึกทำ
มีทั้งเจ๊งบ้าง สำเร็จบ้าง ตามประสาคนชอบศึกษาด้วยตัวเอง

เราเป็นคนโรคจิตค่ะ ชอบที่จะเรียนรู้จากข้อผิดพลาดของตัวเอง และบ้ามากที่พยายามเอาชนะมันให้สำเร็จ
อย่างวันนี้ก็เหมือนกัน

“มาการอง” ขนมปราบเซียน ที่ใครๆก็ว่ายาก
ตอนแรกได้ยินอย่างนั้นแล้วไม่อยากทำ กลัวเจ๊ง กลัวเสียของ เพราะใครก็ว่ายาก พลัดวันประกันพรุ่ง ทำเมนูอื่นไปเรื่อยๆ
แต่แล้ว...
ก็มีความคิดนี้เกิดขึ้น
.
.
.
“ถ้าไม่ลงมือทำสักที มันจะสำเร็จไหมล่ะ...”
...
ด้วยประการละฉะนั้น ดิฉันจึงลงมือทำ
และแล้ว...
.
.
.
มันก็พลาดค่ะ

สมคำล่ำลือตามคัมภีร์ใบลานนะคะ 555555555 ก็ผิดครูนี่เน๊อะ

เป็นครูถึง 6 ครั้งติดกันทีเดียวเชียว

หลังจากที่เราทำพลาดในครั้งแรก เราก็พยายามศึกษาข้อมูลตามกระทู้ เว็บไซน์ หนังสือ และคลิปสอนทำขนมต่างๆมากมาย
จำได้ว่าสัปดาห์นั้นหายใจเข้าหายใจออกเป็นมาการองเลยทีเดียว

อย่างที่บอกว่าเราเป็นคนบ้า ชอบเอาชนะความล้มเหลวโดยการทำให้มันสำเร็จ
ในที่สุด ครั้งที่ 7 ผลมันก็ออกมาเป็นแบบนี้




เย้!!! เราทำสำเร็จ

เราชอบทำขนมหน้าตาแบ๊วๆ ที่ขัดกับบุคลิคตัวเอง 555 มันน่ารักดี

หลังจากประสบปัญหามาหลากหลาย ทั้งขาไม่งอก หน้าแตก ก้นแฉะ มาการองแบนเป็นจาน UFO
เราก็มาเจอกับสูตรนี้ และวิธีทำที่คิดว่า แบบนี้แหละ เหมาะสำหรับเราจริงๆ



เราได้ทดลองทำสูตรนี้ซ้ำ ปรากฎว่าผลสัมฤทธิ์ออกมาประสบผลสำเร็จเหมือนเดิม
จึงคิดว่า สูตรนี่แหละ ที่จะเอามาแบ่งปันเพื่อนๆ

เรามาเริ่มกันเลย




สูตรนี้แคทดัดแปลงมาจากหนังสือ Macaron by Chef Gio นะคะ
กราบขอบพระคุณงามๆสำหรับสูตรดีๆ
.
.
.
.
ใครนึกภาพตามไม่ออก ถนัดชมแบบคลิป เชิญจิ้มที่นี้นะคะ




ส่วนผสม (สูตรนี้หารสามนะคะ ทำแบบเต็มสูตรมันเยอะเกินไป)

อัลมอนด์ป่น 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 100 กรัม
ไข่ขาว 36 กรัม (1)
ไข่ขาว 36 กรัม (2)
ผงโกโก้ 10 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 75 กรัม
น้ำ 25 กรัม
สีผสมอาหารสีเหลือง(ชนิดผง) ใครมีเจลก็ใช้แบบเจลก็ได้


ส่วนผสมตัวไส้มาการอง

ช็อกโกแลตนม 40 กรัม
วิปครีม 20 กรัม (จากสูตรต้นฉบับคือ 40 กรัม แคทลดให้เหลือ 20 กรัม เพราะลองแล้วมันเหลวไป (ดูจากในคลิปข้างล่าง)  
ตอนทำเป็นช่วงอากาศร้อนพีคสุดๆของวัน หยิบไส้ออกมาจากตู้เย็นปุ๊บ เหลวเป็นน้ำเลย

วิธีทำไส้มาการอง
1.    นำวิปครีมไปละอุ่นให้ร้อนในไมโครเวฟประมาณ 15 วินาที
2.    เทใส่ในถ้วยช็อกโกแลต คนให้ทั้งสองอย่างละลายรวมกัน พักไว้ให้หายร้อน และนำไปแช่เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
3.    นำไส้ออกมาจากตู้เย็น ไส้ถุงบีบ บีบใส่ฝามากากอง




วิธีทำตัวฝามาการอง



นำอัลมอนด์กับน้ำตาลไอซิ่งไปปั่นรวมกันจนละเอียด (ในภาพนั้นเราปั่นเรียบร้อยแล้ว)



เทออกมาจะเห็นว่ามันจับตัวกันเป็นก้อนๆ นั่นคือมันมีความชื้นอยู่ค่ะ
มาการองเป็นขนมที่ไม่ชอบความชื้น เราจึงต้องนำมันไปอบเพื่อไล่ความชื้นออก



วอร์มเตาอบ ที่ 150 องศาเซลเซียส นาน 10 นาที แล้วนำอัลมอนด์ป่นร่วมกับน้ำตาลไอซิ่งเข้าอบประมาณ 10 นาที  



นำออกมาผึ่งให้เย็นตัว เมื่อมันเย็นตัวดีแล้ว เราก็นำมาร่อนเพื่อกรองเอาผงอัลมอนด์ที่เป็นเม็ดใหญ่ๆออก (การร่อนจะทำให้ได้มาการองเนื้อเนียนสวย)

จากนั้น ทำอิตาเลียนเมอแรง (ลืมบอก สูตรนี้เป็นสูตรมาการองแบบอิตาเลียนนะคะ)



เทน้ำตาลทรายลงในหม้อ ตามด้วยน้ำเปล่า



ปล่อยให้น้ำแทรกเข้าไปในเม็ดน้ำตาล ไม่ต้องคนค่ะ ถ้าคน เดี๋ยวตอนต้มน้ำตาลจะตกผลึก
จากนั้นนำขึ้นตั้งเตาไฟเลยค่ะ



ระหว่างที่นำน้ำตาลขึ้นตั้งหม้อต้มให้ได้อุณหูมิ 117 องศาเซลเซียส
เรามาตีไข่ขาวส่วนที่ 1 ค่ะ ให้พอแตกตัวเป็นฟองๆ แบบในภาพ



ต้มน้ำตาลได้ 117 องศาแล้ว ปิดเตาไฟเลยค่ะ
(สูตรอิตาเลียนเมอแรง การใช้เทอร์โมมิเตอร์มีความจำเป็นมาก เพราะก่อนหน้านี้ที่แคททำพลาด
ก็เพราะต้มน้ำตาลไม่ถึงจุดเดือดที่ต้องการ หรือบางทีก็ต้มนานเกินไปจนกลายเป็นท็อฟฟี่)



ตีความเร็วกลางๆ ขณะนำน้ำเชื่อมที่ต้มร้อนๆ เทลงไปผสมในชามไข่ขาว ค่อยๆเทลงไปเป็นสายช้าๆจนหมด
ตีต่อไปเรื่อยๆจนตั้งยอดแบบในภาพ



ในหนังสือเขาบอกว่า ถ้าอุณหภูมิต่ำกว่า 50 องศาเซลเซียส ก็สามารถนำไปใช้ได้แล้ว (จับเทอร์โมมิเตอร์มาวัด ต่ำกว่า 50 C ใช้ได้)



ผสมไข่ขาวส่วนที่ 2 ลงไปในผงอัลมอนด์และน้ำตาลไอซิ่งที่ร่อนไว้ คนให้เข้ากัน ขั้นตอนนี้มันจะหนืดมากๆ



แบ่งเบทเทอร์ออกมาเล็กน้อย (เอาทำเป็นส่วนสีขาว)



ในชามผสมใหญ่ให้ร่อนผงโกโก้ลงไปจนหมด จากนั้นคนให้เข้ากัน ส่วนผสมมันจะเหนียวและหนืดสุดๆ (คนไปกล้ามจะขึ้นค่ะ 555)



แบ่งอิตาเลียนเมอแรงมาใส่สองรอบ
รอบแรก(ภาพเล็ก) คนให้เขาเข้ากัน (สังเกตว่าส่วนผสมจะไม่เหนียวข้นมากเหมือนตอนแรก)
รอบสอง แบ่งใส่ชามเล็กเล็กน้อย (กะเอานะคะ ตักใส่สักช้อนโต๊ะนี่แหละ) ที่เหลือก็เอาใส่ชามใหญ่ให้หมดเลยค่ะ


จุดๆนี้ ต้องระวังค่อนข้างมาก ใช้วิธีตะล่อมบ้างกดลงแรงๆบ้าง ตัวเบทเทอร์ที่ใช้ได้ จะไหลย้อยจากพายลงมาเป็นรูปวีเชป



ส่วนผสมสีขาวชามเล็กเมื่อครู่ แบ่งออกมาเล็กน้อย ใส่สีผสมอาหารชนิดผงสีเหลืองลงไป คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ปล.ตอนผสมเมอแรงเข้ากับตัวอัลมอนล์มีล ยังไม่ต้องคนดีมากนะคะ คนหยาบๆก็พอ เพราะถ้าคนให้ได้ระดับที่เหลวแล้ว นำมาผสมสีเหลืองอีก ตัวเบทเทอร์มันจะเหลวไป



นำเบทเทอร์ทั้งสามสีมาบรรจุถุงให้เรียบร้อย

-เบทเทอร์สีน้ำตาล
แคทใช้หัวบีบเบอร์ 11 นะคะ (หัวบีบจะทำให้ทำรูปหน้าหมีออกมาได้เป๊ะขึ้น แต่ถ้าใครไม่ใช้หัวบีบก็ได้นะ ความเป๊ะลดลงตามนั้น เคยลองแล้วค่ะ)
และใช้หัวบีบเบอร์ 8 เพื่อบีบหูหมีทั้งสองข้าง

- เบทเทอร์สีเหลืองกับสีขาว ใส่ถุงแกงตามปกติได้ (เราขี้เกียจล้างหัวบีบใหม่ แหะๆ)



เราปรินท์แบบน้องหมีริลัคคุมะมารอง จะได้วาดง่ายๆ



ขั้นตอนวาดน้องหมีขั้นตอนแรก (จังหวะวาดหน้าน้องหมี วอร์มเตาที่อุณหภูมิ 160 C รอไว้เลย)
วาดหน้าให้เสร็จทั้งหมด (ใช้หัวบีบเบอร์ 11) แล้ววกกลับมาวาดหูทั้งสองข้าง (ใช้หัวบีบเบอร์ 8)



วาดจมูกหมี บีบส่วนผสมลงไปนิดเดียวนะ เดี๋ยวเขาจะแผ่ออกเป็นวงกว้างเอง



บีบส่วนผสมหูทั้งสองข้างลงไปเท่าหัวไม้ขีด
จากนั้น นำมือเคาะพิมพ์จากด้านล่างถาด เคาะเพื่อไล่ฟองอากาศใหญ่ออกไป



พักหน้าไว้แค่ 10 นาทีก็พอ พักเสร็จ เตาที่เราวอร์มไว้ก็ได้ที่พอดี
ขั้นตอนนี้สำคัญนะ ****ลดอุณหภูมิจาก 160 C ลงมาที่ 140 c****

จับถาดยัดใส่เตาได้เลย วางไว้ตรงช่องกลางเตา อบเป็นเวลา 16 นาที
ขั้นตอนนี้เวลาอาจเพิ่มลดได้ตามขนาดของมาการองของแต่ละคน

***วิธีสังเกตว่าฝามาการองของเราสุกหรือยัง ให้ลองเปิดเตาและนำมือไปโยกฝาดู
ถ้าขาเขายังโยกอยู่แสดงว่ายังไม่สุก แต่ถ้าโยกขาแล้วไม่เขยิบไปไหน แสดงว่าสุกแล้ว

เมื่อสุกแล้ว นำออกมาจากเตา ดึงแผ่นรองออกมาพักบนตะแกรง ระวังอย่าให้ตัวมาการองโดนขยับมาก
(วิธีของเราคือ วางถาดกับตะแกรงในระนาบเดียวกัน จากนั้นก็ใช้มือดึงแผ่นรองให้มันย้ายตัวมาอยู่บนตะแกรง)
รอให้เย็น ค่อยแกะเอามาประกบคู่กัน

อบฝามาการองเซ็ทที่สองต่อไปเลย ใช้เวลาอบเท่าเดิมค่ะ



อบเสร็จแล้ว ขางอก หน้าไม่แตก เนียนสวยสมใจ
สูตรนี้ทำได้ 25 คู่



หันมาดูทางฝาด้านในซะหน่อย สวยงามตามท้องเรื่อง



มาวาดตากับจมูกหมีกัน

-ใช้ผงสีดำผสมน้ำ 4-5 หยด ใช้พู่กันจิ้มแล้ววาดโลด
-ใครมีปากกาที่ทำจากสีผสมอาหารก็ใช้ได้นะ (ราคาปากกาหมึกกินได้มันแพงอ่า เราไม่มีงบ เลยใช้แบบภูมิปัญหาชาวบ้าน 555)



เสร็จแล้วค่าาา...

รอบสองเราทำแต่ฝา ไม่ได้ทำไส้ โชว์ตัวแบบเพลนๆแล้วกันเน๊อะ








ลองกัดดูเนื้อด้านใน (ยังไม่ได้ใส่ไส้นะคะ)



เรายังไม่อยากทานค่ะ ก็เลยตั้งใจจะทำฝาเก็บไส้ช่องแช่แข็งไว้ก่อน เห็นว่าสูตรอิตาเลียนเมอแรงเก็บได้นานเป็นเดือน









จบแล้วสำหรับการรีวิวในครั้งนี้ หวังว่าจะเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนๆนะคะ
สุดท้ายแล้ว ใครที่อยากเข้าไปพูดคุยเรื่องทำขนมกับเรา หรือว่าอยากหาสูตรทำขนมอื่นๆ สามารถติดตามได้ทางเพจนี้
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้https://www.facebook.com/pages/Kat-Bake-Club/634055063396226?ref=hl
ขอบคุณที่รับชมค่า