อาหารชาวตะวันตก ที่เริ่มเข้ามาตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 เรื่อยมานั้น ทำให้มีร้านอาหารฝรั่งตามกันมาหลานร้าน ซึ่งคนในสมัยนั้นจะเรียกร้านเหล่านี้ว่า Cook Chop และร้านเหล่านี้แหละ ที่ให้กำเนิดคำว่า  “  กุ๊ก ”  ที่หมายถึงคนทำอาหารในครัว  แต่ถ้าเป็นพ่อครัวชาวจีนดั้งเดิม เค้าจะนิยมเรียกกันยว่า  “  จุมโพ่  ”  
    อาหารฝรั่งมังฆ้อง ที่ป๊อบปูล่าห์สุด ๆ ในยุคนั้น  ตามคำบอกเล่าของคุณพ่อของผมเอง  จะเป็นอาหารจำพวก สลัดเนื้อสัน  ซีเต๊ก  ซีตู  ซึ่งยังมีหลายร้านในปัจจุบัน ที่ทำเมนูเหล่านี้ ตามตำรับดั้งเดิมอยู่  ให้ไปกินกันได้ เพื่อเอาความรู้ หรือคนสูงวัยก็ไปกินเพื่อรำลึกถึงความสุขในอดีตกัน

     จนมาถึงยุคอิตาเลี่ยนเข้ามาแพร่หลาย  ซึ่งในสมัยสามสิบกว่าปีก่อน  ผมเอง จะคุ้นเคยกับร้านไพซาโน่ ที่ซอยหลังสวน  มีจานเด็ดประจำใจสมัยนั้นก็จะเป็นพวกสปาเก๊ตตี้ซอสเนื้อ  และที่อร่อยแบบน่าแปลกใจก็คือ เจ้า Pesto Sauce หรือซอสโหระพานี่แหละครับ
    ที่แปลกใจก็เพราะว่า  เจ้า Spaghetti Pesto Sauce นี้  มันไม่ได้มีเนื้อสัตว์ใด ๆ มาเลย  แต่ในที่นี่คือจะมีก็ได้ แต่ไม่มีก็ไม่เดือดร้อน  ใครจะวางแฮม วางแซลม่อนรมควัน ลงไปด้วยก็มิผิด   แต่เพียงแค่เส้นคลุกซอสนี้ ก็อร่อยได้แล้ว
    วันนี้   ชายกางจึงมาชวนพี่น้องเข้าครัว  ทำเจ้า Pesto Sauce ไว้กินกันในบ้านครับ  เพราะเจ้าซอสนี้  ทำแล้วกินเลย หรือทำแล้ว จะใส่อับใส่กล่อง  หิวเมื่อใด ก็ต้มเส้น อุ่นซอส คลุกกันขึ้นมา  ก็อิ่มได้แล้วครับ

     ไปเข้าครัว  ทำ Spaghetti Pesto Sauce กันครับ