สำหรับ “กุ้งทอดซอสมะขาม” เชื่อได้ว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ขึ้นเป็นเมนูยอดฮิตติดดาวประจำร้านอาหารดังๆหลายร้าน โดยเฉพาะร้านอาหารไทยรับรองเลยว่าจะต้องมีเมนูนี้ประดับไว้ให้นักชิมได้สั่งกันแน่แท้ ยิ่งใครที่มีโอกาสไปลิ้มชิมรสมักไม่พลาดที่จะต้องกลับมาสั่งซ้ำกับเมนูนี้ ด้วยความเด้งของเนื้อกุ้งที่ทอดจนกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำซอสมะขามฉ่ำๆ ปรุงครบรสชาติทั้งเปรี้ยว หวาน เพิ่มความอร่อยด้วยเส้นหมี่ทอดกรอบๆ ยามเมื่อกัดเข้าปากยิ่งฟินนุ่มละมุนลิ้นยากจะหาอะไรมาเทียบ วันนี้เราเลยไม่อยากเก็บความอร่อยไว้คนเดียวจึงอยากชวนทุกคนมาทำเมนูเด็ด “หมี่กรอบกุ้งทอดซอสมะขาม” ด้วยกัน พร้อมแล้วหยิบผ้ากันเปื้อนแล้วเตรียมลุยเข้าครัวกันเล้ยย!!
ส่วนผสม
1. กุ้งขาวปอกเปลือกเหลือไว้แต่หาง 500 กรัม
2. เส้นหมี่ขาว 80 กรัม
3. น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
5. กระเทียมซอย 30 กรัม
6. หอมแดงซอย 30 กรัม
7. พริกแห้งทอด 6 เม็ด
8. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 2½ ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันรำข้าว ไว้ใช้สำหรับทอด
12. ผักชี ไว้ใช้สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมวัตถุดิบ
ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนกลาง เติมน้ำมันรำข้าวลงไปในกระทะ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนจัดแล้วให้ใส่เส้นหมี่ที่เตรียมไว้ (ไม่ต้องนำเส้นหมี่ไปแช่น้ำก่อน) ลงไปทอด ใช้เวลาประมาณ 3 วินาที จากนั้นตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมัน ระหว่างที่น้ำมันกำลังร้อนให้ใส่กระเทียมซอยกับหอมแดงซอยลงไปเจียวจนได้สีเหลืองสวย ส่งกลิ่นหอม ให้ตักขึ้นมาพักไว้
ขั้นตอนที่ 2 : ปรุงรสซอสมะขาม
ตั้งกระทะเตรียมทำซอสมะขาม เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำมะขามเปียกเข้มข้น (แบบสำเร็จรูป หรือ คั้นเองก็ได้), น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า ลงไปในกระทะ จากนั้นให้ปรับไฟให้อ่อนลง ค่อยๆเคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้นเหนี่ยวขึ้น ระวังอย่าปล่อยให้น้ำตาลไหม แล้วจึงปิดไฟ ตั้งพักไว้ให้ซอสเย็นตัว
ขั้นตอนที่ 3 : ทอดกุ้งกรอบ
เทแป้งทอดกรอบลงในชามที่เตรียมไว้ นำกุ้งขาวลงไปคลุก จากนั้นให้นำกุ้งที่คลุกแป้งทอดกรอบจนทั่วเรียบร้อยแล้ว ลงไปทอด อย่าใช้ไฟแรงมากไป ทอดไปเรื่อย ๆ จนกุ้งออกสีเหลืองกรอบดูสวยงาม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 4 : จัดเรียง
นำหมี่กรอบที่ทอดเตรียมไว้มาจัดวางไว้บนจาน แล้วเรียงกุ้งทอดลงไปบนหมี่กรอบให้ทั่วหน้าหมี่ ตามด้วยราดซอสมะขามให้ทั่วตัวกุ้งและหมี่กรอบ แต่งหน้าด้วยหอมเจียวซอย, กระเทียมเจียวซอย และผักชี ให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟทันที
เนื้อกุ้งแน่นๆ กรอบเด้ง ราดซอสมะขามให้ชุ่มทั่วหมี่กรอบจานนี้ กัดคำแรกก็สัมผัสได้ถึงความฉ่ำของน้ำซอสที่เคี่ยวจนหอม ครบรสเปรี้ยวของซอสมะขาม และรสหวานของน้ำตาลปี๊บ เมื่อนำมากินคู่กับหมี่ทอดกรอบๆ เข้ากันได้ดีอย่างลงตัว ใครสะดวกกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือจะกินคู่กับน้ำเก๊กฮวยมีฟองเย็นๆ ก็ชื่นใจยิ่งนัก แถมวิธีทำก็แสนจะง่าย สามารถทำตามได้ไม่ยาก และหากใครที่ไม่ถนัดในการคั้นน้ำมะขามเปียกก็สามารถหาซื้อแบบสำเร็จรูปที่มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป ก็จะช่วยให้ประหยัดเวลาในการปรุงรสได้มากเลยล่ะครับ นอกจากนั้นสูตรซอสมะขามเปียกนี้ยังสามารถนำไปปรับใช้เป็นน้ำซอสสำหรับราดไข่ลูกเขย, น้ำจิ้ม หรือปรุงรสกับเครื่องแกงต่างๆได้ตามชอบใจ ครับ
“หมี่กรอบกุ้งทอดซอสมะขาม” กุ้งเนื้อเด้ง หมี่กรอบ ราดด้วยซอสชุ่มฉ่ำครบรส!!
ส่วนผสม
1. กุ้งขาวปอกเปลือกเหลือไว้แต่หาง 500 กรัม
2. เส้นหมี่ขาว 80 กรัม
3. น้ำมะขามเปียกเข้มข้น 2 ช้อนโต๊ะ
4. แป้งทอดกรอบ 100 กรัม
5. กระเทียมซอย 30 กรัม
6. หอมแดงซอย 30 กรัม
7. พริกแห้งทอด 6 เม็ด
8. น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
9. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 2½ ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันรำข้าว ไว้ใช้สำหรับทอด
12. ผักชี ไว้ใช้สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมวัตถุดิบ
ตั้งกระทะใช้ไฟร้อนกลาง เติมน้ำมันรำข้าวลงไปในกระทะ รอจนน้ำมันเริ่มร้อนจัดแล้วให้ใส่เส้นหมี่ที่เตรียมไว้ (ไม่ต้องนำเส้นหมี่ไปแช่น้ำก่อน) ลงไปทอด ใช้เวลาประมาณ 3 วินาที จากนั้นตักขึ้นมาให้สะเด็ดน้ำมัน ระหว่างที่น้ำมันกำลังร้อนให้ใส่กระเทียมซอยกับหอมแดงซอยลงไปเจียวจนได้สีเหลืองสวย ส่งกลิ่นหอม ให้ตักขึ้นมาพักไว้
ขั้นตอนที่ 2 : ปรุงรสซอสมะขาม
ตั้งกระทะเตรียมทำซอสมะขาม เริ่มต้นด้วยการใส่น้ำมะขามเปียกเข้มข้น (แบบสำเร็จรูป หรือ คั้นเองก็ได้), น้ำตาลปี๊บ และน้ำเปล่า ลงไปในกระทะ จากนั้นให้ปรับไฟให้อ่อนลง ค่อยๆเคี่ยวจนซอสมีลักษณะข้นเหนี่ยวขึ้น ระวังอย่าปล่อยให้น้ำตาลไหม แล้วจึงปิดไฟ ตั้งพักไว้ให้ซอสเย็นตัว
ขั้นตอนที่ 3 : ทอดกุ้งกรอบ
เทแป้งทอดกรอบลงในชามที่เตรียมไว้ นำกุ้งขาวลงไปคลุก จากนั้นให้นำกุ้งที่คลุกแป้งทอดกรอบจนทั่วเรียบร้อยแล้ว ลงไปทอด อย่าใช้ไฟแรงมากไป ทอดไปเรื่อย ๆ จนกุ้งออกสีเหลืองกรอบดูสวยงาม ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนที่ 4 : จัดเรียง
นำหมี่กรอบที่ทอดเตรียมไว้มาจัดวางไว้บนจาน แล้วเรียงกุ้งทอดลงไปบนหมี่กรอบให้ทั่วหน้าหมี่ ตามด้วยราดซอสมะขามให้ทั่วตัวกุ้งและหมี่กรอบ แต่งหน้าด้วยหอมเจียวซอย, กระเทียมเจียวซอย และผักชี ให้สวยงามพร้อมเสิร์ฟทันที
เนื้อกุ้งแน่นๆ กรอบเด้ง ราดซอสมะขามให้ชุ่มทั่วหมี่กรอบจานนี้ กัดคำแรกก็สัมผัสได้ถึงความฉ่ำของน้ำซอสที่เคี่ยวจนหอม ครบรสเปรี้ยวของซอสมะขาม และรสหวานของน้ำตาลปี๊บ เมื่อนำมากินคู่กับหมี่ทอดกรอบๆ เข้ากันได้ดีอย่างลงตัว ใครสะดวกกินเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย หรือจะกินคู่กับน้ำเก๊กฮวยมีฟองเย็นๆ ก็ชื่นใจยิ่งนัก แถมวิธีทำก็แสนจะง่าย สามารถทำตามได้ไม่ยาก และหากใครที่ไม่ถนัดในการคั้นน้ำมะขามเปียกก็สามารถหาซื้อแบบสำเร็จรูปที่มีขายตามซุปเปอร์มาร์เก็ตชั้นนำทั่วไป ก็จะช่วยให้ประหยัดเวลาในการปรุงรสได้มากเลยล่ะครับ นอกจากนั้นสูตรซอสมะขามเปียกนี้ยังสามารถนำไปปรับใช้เป็นน้ำซอสสำหรับราดไข่ลูกเขย, น้ำจิ้ม หรือปรุงรสกับเครื่องแกงต่างๆได้ตามชอบใจ ครับ