วัฒนธรรมอิสลาม ในอาหารไทย ปรากฎทั้งในอาหารเหนือ และอาหารภาคกลาง ครับ

ในอาหารเหนือนั้นมาจากอิสลามิกชนที่ในมณฑลยูนาน ที่อพยพลงมาในล้านนา และได้ปรับปรุง/พัฒนาตำรับอาหารให้เข้ากับวัตถุดิบในท้องถิ่น คือ ข้าวซอย

ส่วนในภาคกลาง อาจจะมีอาหารหลายชนิดที่มีเค้าว่ารับวัฒนมาจากวัฒนธรรมอิสลาม หลักฐานสำคัญคือ บทพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ซึ่งพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย พระราชนิพนธ์กาพย์เห่เรือ เพื่อชมฝีพระหัตถ์สมเด็จพระศรีสุริเยนทราฯ, สมเด็จพระศรีสุลาลัย และสมเด็จพระราชชายานารี เจ้าฟ้ากุณฑลทิพยวดีฯ รวมถึงฝีมือของเจ้าจอมท่านอื่น

เฉพาะสมเด็จพระศรีสุลาลัย พระราชประวัติบันทึกว่า ทรงมีเชื้อสายแขกสุไลมาน ซึ่งทางพระชนนี มีถิ่นพำนักบริเวณมัสยิดต้นสน เขตบางกอกน้อย โดยในกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานนั้น มีอาหารอิสลาม เช่น
มัสมั่นแกงแก้วตา              หอมยี่หร่ารสร้อนแรง
ชายใดได้กลืนแกง               แรงอยากให้ใฝ่ฝันหา

ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ         รสพิเศษใส่ลูกเอ็น
ใครหุงปรุงไม่เป็น               เช่นเชิงมิตรประดิษฐ์ทำ

เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า รุ่มรุมเร้าคือไฟฟอน
เจ็บไกลใจอาวรณ์ ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง

สังขยา หน้าตั้งไข่    ข้าวเหนียวใส่สีโศกแสดง
เป็นนัยไม่เคลือบแคลง    แจ้งว่าเจ้าเศร้าโศกเหลือ

มัศกอด กอดอย่างไร    น่าสงสัยใคร่ขอถาม
กอดเคล้นจะเห็นความ    ขนมนามนี้ยังแคลง

ลุดตี่ นี้น่าชม    แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง
โอชาหน้าไก่แกง    แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย

ผลเกดพิเศษสด โอชารสล้ำเลิศปาง
คำนึงถึงเอวบาง สางเกศเส้นขนเม่นสอย