การช็อคเชื้อ และการฆ่าเชื้อ ของเครื่องดื่มที่มีนมเป็นส่วนประกอบ ทำอย่างไรครับ

กระทู้คำถาม

เครื่องดื่ม เคมี ชีววิทยา วิทยาศาสตร์ นมผง

มีใครพอทราบบ้างครับว่า ถ้าหากต้องการฆ่าเชื้อ เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของ นมผงและหางนม รวมๆกันประมาณ5% น่ะครับ ควรทำอย่างไรบ้าง
โดยส่วนประกอบหลักๆที่เหลือก็มีแค่กรดครับ โดยปรับตั้งค่า ph ไว้ที่ 2.5-3

การฆ่าเชื้อ
ต้องพาสเจอไรซ์ที่กี่องศา นานกี่นาที ดีครับ เนื่องจากไม่ได้มีส่วนผสมของนมเยอะแบบนมเปรี้ยวเลยไม่แน่ใจ

การช็อคเชื้อ
หลังจาก พาสเจอไรซ์ เสร็จ จำเป็นต้องช็อคเชื้อไหมครับ (คือการทำให้เย็นลงอย่างรวดเร็วหลังจากต้มเสร็จ)
ถ้าหากต้องช็อค ควรช็อคลงมาที่กี่องศา ภายในเวลาไม่เกินเท่าไหร่ดีครับ
และอีกหนึ่งคำถามคือ หากรอให้เย็นลงมาสัก60ํc แล้วค่อยบรรจุแล้วจึงนำไปทำให้เย็นทันที จะได้ไหมครับ(เพื่อหลีกเลี้ยงการบรรจุร้อน)

shelf life
หากทำการฆ่าเชื้อเสร็จแล้วจะมี shelf life อยู่ได้นานแค่ไหนครับ และจำเป็นต้องแช่ตู้แย่ไว้ตลอดไหม

สารกันเสีย
จำเป็นต้องใส่ไหมครับ หากใส่เป็นตระกูล benzoate จะให้ผลต่างกับไม่ใส่เยอะไหมครับ

ปล. หน้าจะมีให้เลือกแท็ก food science ด้วย