ถ้าอยากให้กรอบ ต้องทอด สองรอบครับ ทอดไฟอ่อนจนสุกทั่วถึง เเล้วทอดไฟเเรงอีกรอบเพื่อให้ได้สี
การใส่ผงฟูหรือโซดาในตัวเเป้ง เเล้วนำไปทำความร้อนจะทำให้เกิดการปล่อย ออกซิเจนออกมา เพราะคาบอนเวลาโดนความร้อนจะหายไป เหลือเเต่ ออกซิเจน เวลากินจะทำให้รู้สึกเบาเพราะมีการทำให้เกิดฟองอากาศ ใน ตัวเเป้ง
เเต่การหมักเนื้อนั้นสองอย่างทำงานต่างกัน soda นั้นมีความเป็นกรดสูงซึ่งเมื่อเนื้อโดนกรดก็จะยู่ยเปื่อย เเต่การใช้ baking soda จะทำเป็นการย่อยสลายโปรตีนในเนื้อ เเละทำให้มีรสสัมผัสที่ดีขึ้น เนื้อจะดึ๋งดึ๋ง
ท่าอยากรู้เรื่องพวกนี้เพิ่มหาอ่าน   

On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen
โชคดีครับ