สวัสดีค่ะ
นิดาเป็นคนที่ชอบขนม macarons มากๆมาตั้งแต่สมัยนิดาเรียนที่อังกฤษแล้ว Laduree เพิ่งมาเปิดที่ harrods ตอนนั้นแค่ได้หลุดออกมาจากร.ร.ประจำมาเห็นขนมสีหวานๆในร้านน่ารักๆก็มีความสุขจนอกไม่ถูกแล้วค่ะ

หลังจากชิม macaron มาหลายเจ้าสุดท้ายก็ตกลงปลงใจว่าของ Pierre Hermé กับ Laduree นั้นได้ เราไปมากที่สุด แต่จะทำอย่างไรเมื่อบ้านเราไม่มีให้ทาน กว่าจะได้ทานแต่ละทีต้องค่อยๆกัดทีละคะและแบกกลับมาบ้านเหมือนจะซื้อมาฝากทั้งตระกูล (แต่จริงๆทานคนเดียว )

และ macaron ที่ขายอยู่ตามร้านก็หวานเจี๊ยบซะส่วนมาก สุดท้ายก็เลยตัดสินใจหัดทำดีกว่าค่ะ ก่อนไปเรียนที่ Le Cordon Bleu นิดาก็สู้รบกับขนมนี้อยู่นานมาก ลองผิดลองถูก ขาลีบไปหลายถาดจนนับไม่ถ้วน แต่พอไปเรียนก็ทำให้อะไรๆง่ายขึ้นบ้าง (แต่ก็ยังแอบมีถาดที่เห็นแล้วน้ำตาจะร่วงมาให้เห็นอยู่ประปรายอยู่ดีค่ะ)

เมื่อเดือนที่แล้วนิดาเพิ่งไปค้นเจอหนังสือ Macarons ของ Pierre Hermé ที่ซื้อมาได้สักพักตอนจัดโต๊ะทำงานใหม่ค่ะ เลยถือโอกาสลองสูตรจากหนังสือเล่มนี้ซะเลย สูตรที่นิดาเลือกมาสูตรแรกเป็น macaron สีชมพู ที่มีไส้ Rose Butter Cream ค่ะ

แต่ก่อนที่เราจะไปเริ่มลงมือทำกับ ไปดู Tips บางส่วนที่หนังสือเค้าให้ไว้ก่อนนะคะ

1. ทำ Liquefied whites ด้วยการแยกไข่แล้วชั่งเอาไข่ขาวจำนวนที่ต้องการตามสูตรใส่ไว้ในถ้วยที่คลุมก้วยพลาสติก เจาะรูเล็กน้อยแล้วแช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามวัน หรือ 1 อาทิตย์เพื่อให้ไข่ขาวสูญเสียความยืดหยุ่นค่ะ

2. เวลาเราบีบ macaron บางทีจะมียอดที่ยื่นๆขึ้นมาจากปลายของหัวบีบ เราสามารถกำจัดมันโดยการเคาะถาดเบาๆบนโต๊ะที่รองไว้ด้วยผ้าค่ะ

3. เวลาอบ macaron ของเราไม่ควรเปลี่ยนสีนะคะ ถึงในสูตรบอกไว้ว่า 180 °C แต่จริงๆความร้อนในเตาอบของเราอาจจะอยู่ระหว่าง 165 °C – 190 °C ค่ะ ให่้เราปรับให้เหมาะสมกับเตาของเรานะคะ

4. เวลาอบให้แง้มเตาและปิดเร็วๆสัก 2 ครั้งเพื่อไล่ไอน้ำ โดยทำครั้งแรกตอน 8 นาทีเมือขาของขนมสุกแล้ว และอีกรอบหลังจาก 10 นาทีค่ะ