ขนมสองชนิดที่หน้าตาคล้ายกัน แต่ต้นกำเนิดต่างกัน วุ้น ทำจากผงวุ้น แต่ jelly ทำจากเจลาติน

     แหล่งที่มา
* วุ้นผง : วุ้นผงเป็นสารสกัดที่มาจากสาหร่ายสีแดง ไม่มีส่วนประกอบจากสัตว์
* เจลาติน : เป็นโปรตีนชนิดหนึ่ง ที่ได้มาจากการสลายของคอลลาเจนที่ถูกสกัดมาจากกระดูกหรือหนังสัตว์

     คุณสมบัติ
* วุ้นผง : มีลักษณะเป็นเจลที่มีสภาพความคงตัวสูง ไม่มีรส ไม่มีกลิ่นและไม่มีสี
* เจลาติน : มีทั้งแบบแผ่นและแบบผง มีลักษณะใส โปร่งแสง มีกลิ่น เมื่อถูกละลายจะมีสถานะเป็นของเหลว มีความหนืด

     เนื้อสัมผัส
* วุ้นผง : มีเนื้อสัมผัสที่แข็ง กรอบและเด้ง สามารถเซตตัวได้ในอุณหภูมิห้อง ช่วยให้ขนมอยู่ตัวได้นานมากขึ้น
* เจลาติน : มีลักษณะเป็นเจล ให้เนื้อสัมผัสที่เด้งดึ๋งและยืดหยุ่น ต้องใช้ความเย็นสำหรับเซตตัว

     การใช้งาน
* วุ้นผง :  ละลายในน้ำเดือด ไม่จำเป็นต้องแช่เย็นก็สามารถเชตตัวได้ ไม่ละลายง่าย ทนต่อสภาพอากาศร้อน
* เจลาติน : ก่อนใช้เจลาตินควรนำไปแช่ในน้ำเย็นให้อ่อนตัวก่อน แล้วนำมาละลายโดยการต้มด้วยไฟอุ่นประมาณ 50 องศา สามารถเซตตัวในอุณหภูมิต่ำกว่า 20 องศา แต่จะละลายได้ง่ายและไม่ทนต่ออากาศร้อน


     สามารถใช้ผงวุ้นแทนเจลาตินได้หรือไม่?
สามารถทำได้เพราะผงวุ้นจะทำให้ขนมเซตตัวและคงสภาพมากกว่าเจลาติน และได้เนื้อสัมผัสที่กรอบและแน่นกว่า ผงวุ้น 1 ช้อนชา จะเท่ากับ เจลาตินผง 1 ช้อนโต๊ะ