...แก้วกาแฟมีผลต่อรสชาติของกาแฟ...แค่เปลี่ยนแก้ว กลิ่นรสก็เปลี่ยน

ใครจะเชื่อว่าทรงของ “ถ้วยกาแฟ” ที่ไม่เหมือนกัน สร้างการรับรสและกลิ่น "กาแฟ" ที่แตกต่าง อย่างไม่ต้อง “มโน” เพราะมีงานวิจัยรองรับ

เคยสงสัยกันไหมว่า ทำไมเมนู “กาแฟ” อย่าง “คาปูชิโน” จึงถูกเสิร์ฟมาในถ้วยใบใหญ่ปากกว้าง ขณะที่กาแฟเข้มขลังอย่าง “เอสเพรสโซ” มักปรากฎตัวพร้อมครีม่าในถ้วยไซส์เล็กปากแคบ นั่นแสดงว่า ทรงแก้วแต่ละแบบส่งผลให้เกิดกลิ่นและรสชาติกาแฟต่างกันออกไป ใช่หรือไม่? แล้วความต่างของ “แก้วกาแฟ” ทำให้กลิ่นรสกาแฟต่างกันจริงหรือ?

'

ปีค.ศ. 2016 วารสารชื่อ "Food Quality and Preference"  ได้ตีพิมพ์งานวิจัยชิ้นหนึ่ง ระบุว่า มีความเป็นไปได้ที่ รูปทรง (shape) และ ขนาด (size) ของแก้วหรือถ้วยกาแฟ จะมีบทบาทสำคัญยิ่งต่อการรับรู้กลิ่นและรสชาติของกาแฟที่ดื่มลงไป

ผลการศึกษานี้ดำเนินการโดยทีมนักวิจัยของ “มหาวิทยาลัยอ๊อกซ์ฟอร์ด” ประเทศอังกฤษ

นักวิจัยจากอ๊อกซ์ฟอร์ดได้ทดสอบกลุ่มตัวอย่างทางออนไลน์จำนวน 309 คน จากจีน โคลอมเบีย และสหราชอาณาจักร โดยให้จัดอันดับว่า ในจำนวน “ถ้วยกาแฟ” ที่ต่างกันออกไป 8 แบบนั้น ถ้วยแบบไหนเมื่อดื่มกาแฟแล้วคาดหวังว่าจะให้ความรู้สึกหรือความรับรู้มากที่สุดในแง่ของ กลิ่นหอม ความขม และความหวาน ปรากฎว่า โดยสรุป กลุ่มตัวอย่างส่วนใหญ่เชื่อว่า

ถ้วยกาแฟที่ปากยิ่งแคบ ยิ่งจะให้กลิ่นหอมมากขึ้น
ส่วนถ้วยกาแฟไซส์เล็กกว่า จะให้รสขมและเข้มข้นมากขึ้น
ขณะเดียวกัน ถ้วยกาแฟที่มีปากกว้างกว่า คาดหวังว่าจะให้รสชาติที่หวานมากขึ้น

'

ท้ายที่สุด ทีมงานวิจัยสรุปไว้ประมาณว่า ผลการศึกษานี้ สะท้อนให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่เชื่อมโยงกันระหว่างรูปทรงและขนาดของ "ถ้วยกาแฟ" หรือ "แก้วกาแฟ" กับการรับรู้ทางประสาทสัมผัสที่คาดหวังว่าจะเกิดขึ้น เรื่องนี้อาจเป็นประโยชน์ต่อผู้คนในวงการที่ทำหน้าที่ชงหรือเตรียมกาแฟให้ลูกค้า เช่น กลุ่มบาริสต้า หรือ คอกาแฟ ที่อยากเลือกแก้วให้เหมาะกับรสชาติกาแฟที่ต้องการ

อ่านบทความเพิ่มเติมได้ที่นี่ แค่เปลี่ยนแก้ว กลิ่นรสก็เปลี่ยน วิถี ‘กาแฟ’ แห่งยุคสมัย

แล้วคุณล่ะ? เคยลองสังเกตไหมว่า กาแฟจากแก้วใบโปรดของคุณให้รสชาติที่ต่างจากแก้วอื่นไหม? ☕😆

จากภาพ แก้วกาแฟเปลี่ยน รสชาติก็เปลี่ยน