บอสพาชิม in Taiwan  Ep2 :Molino de Urdániz (Taipei,Taiwan) 🌟🌟



“อาหารสเปนCreative แบบนี้หาทานได้ยากในเอเชีย” ตามคำพูดของคุณ ตามล่าไฟน์ไดน์นิ่ง และ Molino สาขาไทเปก็พึ่งได้รับการPromote ขึ้นเป็น2 michelin star เฉกเช่นร้านแม่ คงเป็นสาเหตุที่เพียงพอในการมาเยือนห้องอาหารแห่งนี้

มื้ออาหารในวันนี้ต้องบอกว่าคุ้มค่ามากกับคอร์สกว่า15จาน ในราคา 4580 TWD รวมถึงpairing ที่ให้ถึง เจ็ดแก้วแบบปริมาณจุใจในราคา 2680 (as of FEB 2024) ทำให้ร้านนี้น่าสนใจหากใครอยากหาตัวเลือกสนุกสนานไม่จำเจในไทเป

Molino de Urdániz นำเสนออาหารท้องถิ่นของ Navarraใกล้กับฟรั่งเศสมีภูมิประเทศติดทั้งภูเข้าและเเม่น้ำ ทำให้มีวัตถุดิบที่หลากหลายและได้รับอิทธิพลของอาหารฟรั่งเศสมาด้วย ซึ่งสาขาไทเปนอกจากจะนำเสนอเมนูซิกเนเจอร์ของสาขาแม่ยังนำเสนอเมนูออริจินัลของที่นี้อีกด้วย โดยผสมผสานวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นเลิศและวัตถุดิบนำเข้ารังสรรค์ออกมาอาหาร Innovative 

Chef David Yanoz นั้นนำเสนออาหารออกมาได้อย่างสวยงามสบายตาบนจานสีขาวที่ดูเรียบแต่ทรงพลัง เพลทติ้งอาหารที่นี้นั้นทำออกมาได้ยอดเยี่ยมมากๆครับ อย่างจาน Light green pond หรือ จานmolino back yard นั้นตบแต่งออกมาได้มีสไตล์มาก อาหารที่นี้นั้นผมชอบจานส่วนใหญ่หมด ทว่าอาหารในหลายๆจานนั้นค่อนข้างเข้าใจยากไปสำหรับผมอย่างจานหนังปลาmulletเสริฟ์ครีมพริกหยวก หรือหมูไต้หวันหมักบูลชีส ที่ส่วนตัวไม่ค่อยประทับใจนัก 

จานที่ประทับใจมากๆก็เห้นจะมีจานล็อบสเตอร์ที่เท็กเจอร์ล็อปสเตอร์เด้งหนึบสูฟันดีมากๆ เนื้อหวานเจี้ยบ ตัดรสกับซอสแกงเขียวที่ทำจากพริกหยวกมีกลิ่นยี่หร่าชัด รสเขียวแต่ไม่เผ็ดเลย ยิ่งขับรสหวานกุ้งได้ดีมากๆ ส่วนซอสสี่น้ำตาลอย่าง americiana ที่ทำจากล็อปสเตอรบิสเเละเชอรรี่ไวน นั่นก็ทำได้ดี ช่วยเพิ่มรสเข้มข้นอุมามิ ผมแนะนำให้กินที่ละซอสสลับกันเพื่อเพิ่มความสนุกครับ

 หรือจาน ปลาเก๋าเเดงที่บ่มในสาหร่ายและpoachesในเนยก่อนนำไปย่าง รับประทานกับซอสที่ทำจากเลม่อน สต๊อคปลาและเนยครับ จานนี้เท็กเจอร์ของปลาโหดมาก เนื้อปลาไขมันฉ่ำๆ นุ่มมันละลายในปากตัดกับความหนึบเด้งของหนังปลา ความอุมามิของสาหร่ายนั้นช่วยเพิ่มรสชาติของปลาได้อย่างเหนือชั้น ซอสครีมที่มีรสเปรี้ยวนิดๆนั้นช่วยชูรสของปลาได้อย่างลงตัว คงเพราะในซอสนั้นใส่สต๊อคปลาลงไปด้วย ใบผักไมโครกรีนมมีรสเปรี้ยวเเละเผ็ดเล็กๆ ช่วยเพิ่มมิติเเละตัดรสครีมซอสได้อย่างดี

ส่วนการบริการนั้น แม้บริกรจะมีอัธยาศัยที่ดีและน่ารักยิ้มแน้มแต่หากนับด้วยมาตราฐานร้านอาหารสองหรือสามดาวแล้ว ผมว่ามันยังคงงงๆ ในวันนี้ขนมปังของผมมาเสริฟ์ตอนจานเมนด์ หรือชาที่เสริฟ์พร้อม Petitfour มาหลังขนมนานไปมาก  ส่วนตัวคิดว่าเรื่องเซอร์วิสเล็กน้อยกับอาหารเล็กน้อยทำให้ไม่ได้สามดาว

ราคาที่ไม่สูงมากและสนุก ทุกเมนูมีกลิ่นอายอาหารสเปนแต่ชวนให้คิดเสมอว่ามันคืออะไรเป็นความสนุกสนานที่ได้รับจากร้านอาหารเเห่งนี้ ถ้าใครอยากได้ร้านอาหารที่เงียบสงบอาหารสนุกสนาน Molino คงเป็นคำตอบครับ

ปล.ร้านรวมรายการกับapp funnow prepaid ไปได้ส่วนลดด้วยครับ และทางร้านให้ complimentary drink เพื่อไปจิบที่ bar ของโรงแรมเพิ่มเติมได้อีกด้วย



CARAMELO DE PIMENTÓN RELLENO DE MOUSSE DE TXISTORRA ADAPTACIÓN DEL EMBUTIDO A NUESTRA COCINA 

PAPRIKA CANDY WITH MOUSSE OF TXISTORRA ADAPTATION OF THE SAUSAGE FROM OUR BASQUE CUISINE 

คำนี้ทำจาก พริกปาปิก้ากับน้ำตาลทำเป็นแคนดี้ด้านนอก ไส้ทำจากหมู พริกหวานและเครื่องเทศ ทำออกมาเป็นMousse ให้รสคล้ายไส้กรอก txistorraหรือ Chistorra 

คำนี้ได้รับแรงบันดาลใจจากบ้านเกิดเชฟ เท็กเจอร์แปลกไปนิด ตัวแคนดี้มีรสหวาน หวานไปนิดสำหรับคำแรกตามความคิดของผม ตัวไส้นั้นเหมือนครีมแต่รสเหมือนหมูหยอง



PEPINO ENCURTIDO Y ALIÑO DE HIERBAS PEPINO OSMOTIZADO, CREMA DE OSTRAS, HIERBAS Y NOTAS LÁCTEAS 

PICKLED CUCUMBER WITH DRESSING OF HERBS MARINATED CUCUMBER, OYSTER AND HERBS CREAM WITH DAIRY PEBBLES 

จานนี้เป็นอีกหนึ่งจานของซิกเนเจอร์ของ molino de urdániz โดยได้รับแรงบรรดาลใจจากวิวLandscape ของสวนที่ร้านแม่ใน Navarra จานนี้ประกอบด้วยไอซ์ครีมหอยนางรมเเละชีสพาดาโน แตงกวาวินิแกรต ครีมหอยและพาสลีย์ เป็นจานที่ดีมากครับ สดชื่นและรู้สึกเย็นสบายได้กลิ่นอายของทะเลและความเย็นของภูเขาอันเป็นจุดเด่นของ Navarra ครับ ตัวแตงกวามีรสเค็มนำเปรี้ยวอมหวานเย็นๆ ไม่ได้รสโดดจนกลบรสอย่างอื่น ตัวครีมมีกลิ่นหอยทะเลอุมามิและมีกลิ่นชีสครีมมี่กลมกล่อม พาสลีย์เบาๆช่วยผสมผสานทุกอย่างให้เข้ากัน อร่อยครับ



AJOBLANCO
COCO Y MANZANA
AJO BLANCO
APPLE, COCONUT MILK, ALMOND BUEY DE MAR

จานนี้อย่างแรกที่อยากชื่นชมแพลทติ้งงดงามมากๆครับ เชฟดัดแปลงจานคลาสิกของอาหารสเปนอย่าง ajoblanco หรือ white gazpacho ออกมาได้อย่างน่าชื่นชม โดยมันประกอบด้วยมูสกะทิ แอปเปิล นมอัลม่อนต์ และเชอรรี่ไวน์

กลิ่นหอมเย็นของนมมะพร้าวเเละอัลม่อนนั้นสร้างความรู้สึกเย็นสบายอ่างบอกไม่ถูกเมื่อตัเข้าปาก กลิ่นเขียวของสมุนไพรนั้นเข้ากับครีมนมและช่วยเพิ่มกลิ่นหอมเย็นได้อย่างลงตัว รสครีมมี่นิดๆหวานหน่อยๆตัดด้วยรสเปรี้ยวเค็มของแอปเปิ้ลที่ถูกmarinated มาได้อย่างลงตัว



BUEY DE MAR 
SOBRE UNA CREMA DE ALMENDRA

CRAB 
DASHI, ALMOND CREAM

จานนี้เชฟเสริฟ์เนื้อปูที่คลุกกับกับขิงและ chives มารับประทานกับโฟมดาชิที่ทำจากปูและปลาโบนิโต้และซอสจากนมอัลม่อนต์ ปูคุณภาพดีมากเนื้อหวาน แต่ที่น่าประทับใจสำหรับผมในจานนี้เห็นจะเป็นนมอัลม่อนต์ที่ให้รสหวานอ่อนๆช่วยขับรสหวานตามธรรมชาติของปูได้ดี  โฟมรสทะเลเค็มเบาๆที่มีกลิ่นปลาโบนิโต้แทรกนั้นนั้นช่วยเพิ่มความเข้มข้นในจานนี้ได้อย่างมีชั้นเชิง  ดีครับ



ROYAL DE SALAZONES AHUMADOS 
VERDURAS Y LICUADO VEGETAL 

ROYAL EGG WITH SMOKED ANCHOVY LOCAL GREENS AND VEGETABLE SAUCE 

จานนี้เป็นคัสตารดไข่ใส่แองโชวี่ปลาซารดีน กับซอสผักที่ทำจากแตงกวาเป็นหลัก ตบแต่งด้านบนด้วย Sugarpea และ artichoke ครับ

คัสตาร์ตมีความสโม้คกี้นิดๆ รสไข่ละมุนๆคล้ายครีมมีรสเค็มจากแองโชวี่อ่อนๆ พอตัดกับซอสแตงกวาที่หวานนำเขียวแล้วมีความแปลกใหม่ดีครับ ออนท็อปด้วยผักที่ผมว่าเท็กเจอร์หลากหลายได้มากกว่านี้ นี้ปรุงสุกหมดแแล้วมันรู้สึกถึงแต่ความนุ่มในปากหมด



CORAL DE VIEIRA EN SALMUERA
CARPACCIO DE VIEIRA Y EXTRACTO DE LAS NUECES AHUMADAS
SCALLOP
CARPACCIO AND SMOKED WALNUTS

จานนี้เป็นหอยเชลล์สดเสริฟ์แบบสไลดบาง โดยเชฟนไปบ่มในน้ำมันมะกอก เสริฟ์มากกับโฟมนมถั่ววอลนัทรมควันโรสเเมรี่ ด้านข้างมีหอยmusselและไข่ปลาเทร้าท์ซึ่งช่วยเพิ่มรสเค็ม จานนี้เป็นอีกจานที่ใกล้เตียงกับมี่ผมพึ่งรับประทานไปปลายปีที่เเล้วที่สแกนดิเนเวีย ซึ่งโดยส่วนตัวผมวว่านมจากถั่วเเละหอยเชลล์นั้นเข้ากันได้ดีแต่ส่วนตัวว่า กลิ่นควัยของโรสแมรรี่นั้นoverhelmกลิ่นอื่นๆในจานจนทำให้สูญเสียมิติไปบ้างครับ



PESCADO GLASEADO Y AHUMADO
SOBRE CREMA DE JAMÓN
SMOKED GLAZED FISH
HAM CREAM SAUCE, FISH FLOSS

จานนี้เป็นปลาแซลม่อนที่ผ่านการทำให้สุกด้วยความร้อนอย่างช้าๆ ตัวปลา นุ่มละลายแม้เนื้อจะไม่มีไขมันมาก เท็กเจอรปลาดีมากนุ่มละลายแต่ยังฉ่ำ ซอสที่glazedมามีรสหวานนำชวนให้นึกถึงเทริยากิเหมือนกัน รสของมันตัดกับรสเค็มนำหวานของปลาเเซลม่อนหยองแบบสเปนทำเอง กรอบนิดๆตัดกับความนุ่มของปลา เป็นจานที่ดูเรียบง่ายแต่อร่อย กุงเเดงไต้หงัน เซียรทั้งตัวให้กลิ่นคงัน นึ่งต่อให้ความ



PIEL DE PESCADO Y EXTRACTO DE PIMIENTO ASADO FISH SKIN FISH, RED PEPPER 

จานนี้คือmullet fish ที่จับในไต้หวัน โดยเชฟเอาหนังไปซูวี่ เนื้อทำมาทำมูสใส่กับครีมและกระเทียม รับประทานกับซอสจากพริกหยวกมีรสเผ็ดเปรี้ยวนิดๆนำหวาน อารมณ์เหมือนทาบาสโก้นิดๆเหมือนกันแต่หวานกว่า  หนังปลาเท็กเจอรน่าสนใจ
แต่ส่วนตัวว่างงๆไปนิดเหมือนกินหนังปลาหยุ่นๆมันๆกับซอสรสเปรี้ยวๆหวานๆเผ็ดๆ ที่มีครีมรสปลาเค็มๆครีมมี่ด้วย 



GAMBA ROJA
BEURRE BLANC AHUMADA Y CAVIAR
RED SHRIMP
CAVIAR, BEURRE BLANC 

กุ้งแดงกับซอสคาเวียร์เบลอบลอง จานนี้ทีชอบคือเนื้อกุ้งนุ่มและไม่แห้ง เท็กเจอรดีมาก รสหวานเจี๊ยบ แต่ส่วนตัวแล้วผมว่าซอสเบลอลองรสครีมมี่มาก ปรุงรสจัดเเน่น ยิ่งพอใส่คาเวียร์ลงไปแล้วรสซอสอาจจะจัดไปนิดจนกลบความหวานตามธรรมชาติของกุ้งไปบ้าง แต่อย่างไรก็ตามกุ้งดีมาก



BOGAVANTE
CURRY VERDE DE PIPARRAS Y AMERICANA DE MANOS
LOBSTER
GREEN PEPPER CURRY, "AMERICANA" SAUCE

จานนี้ป็นจานที่ผมชอบที่สุดในวันนี้ โดยเชฟนำล็อปสเตอร์ไปซูวี่และนำไปย่างด้วยไฟเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เท็กเจอร์ล็อปสเตอร์เด้งหนึบสูฟันดีมากๆ เนื้อหวานเจี้ยบ ตัดรสกับซอสแกงเขียวที่ทำจากพริกหยวกมีกลิ่นยี่หร่าชัด รสเขียวแต่ไม่เผ็ดเลย(มีแค่กลิ่นขู่) ยิ่งขับรสหวานกุ้งได้ดีมากๆ ส่วนซอสสี่น้ำตาลอย่าง americiana ที่ทำจากลอปสเตอรบิสเเละเชอรรี่ไวน นั่นก็ทำได้ดี ช่วยเพิ่มรสเข้มข้นอุมามิ ผมแนะนำให้กินที่ละซอสสลับกันเพื่อเพิ่มความสนุกครับ



 PESCADO COCINADO SOBRE UN GUISO DE ALGA NORI Y MENIERE SEASONAL FISH NORI, MEUNIERE 

ปลาเก๋าเเดงที่บ่มในสาหร่ายและpoachesในเนยก่อนนำไปย่าง รับประทานกับซอสที่ทำจากเลม่อน สต๊อคปลาและเนยครับ 

จานนี้เป็นอีกจานที่ผมประทับใจครับ เท็กเจอร์ของปลาโหดมาก เนื้อปลาไขมันฉ่ำๆ นุ่มมันละลายในปากตัดกับความหนึบเด้งของหนังปลา ความอุมามิของสาหร่ายนั้นช่วยเพิ่มรสชาติของปลาได้อย่างเหนือชั้น ซอสครีมที่มีรสเปรี้ยวนิดๆนั้นช่วยชูรสของปลาได้อย่างลงตัว คงเพราะในซอสนั้นใส่สต๊อคปลาลงไปด้วย ใบผักไมโครกรีนมมีรสเปรี้ยวเเละเผ็ดเล็กๆ ช่วยเพิ่มมิติเเละตัดรสครีมซอสได้อย่างดี



CHULETA Y TOFFE DE AJO ASADO
PORK CHOP
ROASTED GARLIC TOFFEE

จานเมนด์ของเราในวันนี้เป็หมู สายพันธุ์ไต้หวัน ที่เลี้ยงแบบฟรีเเร้นจ์ และให้ฟังเพลงของโมซาร์ดเพื่อให้อารมณ์ดี  ไม่เคยได้รับยาปฏิชีวนะ  หมักในบูลชีสและสมุนไพรวันนึงก่อนย่าง เสริฟ์มาพร้อมกับซอสjusจากไก่  garlicทอฟฟี่ puree  ผักwater cress และเห็ดทรัฟเฟิล

จานนี้ตอนฟังพริเซ้นท์แล้วผมมีอาการตื่นเต้นมาก เพราะหาร้านที่กล้าเสริฟ์หมูเป็นจานหลักยากมากในสมัยนี้ และวิธีการทำยิ่งน่าสนใจ แต่ส่วนตัวแล้วพบว่ามันเข้าใจยากไปนิด เเม้เนื้อหมูจะนุ่มมากๆแต่มันเป็นค่อนข้างแห้งเพราะไม่ค่อยมีมัน มีกลิ่นบูลชีสแทรก กระเทียมที่เสริฟ์มานั้นมีความหวานอารมณ์คล้ายแบล็คการ์ลิคมีรสเข้มข้นพอจะกลบกลิ่นได้  ส่วนตัวผมชอบจานนี้น้อยที่สุดในวันนี้ครับ