เมื่อไม่นานมานี้ (แต่ก็เป็นสัปดาห์แล้วนะคะ) ด้วยความที่มีช่วงหนึ่งฝนตกชุกมาก ญาติได้แวะนำหน่อไม้จากสวนมาให้หลายสิบหน่อเลย มีทั้งไผ่ตง ไผ่เลี้ยง ปนๆกันมา 

แบ่งคนข้างบ้านที่พอจะคุ้นเคยก็แล้ว และหิ้วเอาไปให้เพื่อนร่วมงานด้วย แต่ก็ยังเหลือหลายหน่ออยู่ คงกินไม่หมดในเร็ววัน เราเลยจัดการที่เหลือนำปอกเปลือกหั่นแช่ฟรีซไว้เป็นท่อนๆ เพราะเคยเก็บสดแบบวางผึ่งลมไว้ กินไม่ทันเขาจะเริ่มเน่าแล้วเป็นเมือกมีกลิ่นเปรี้ยวค่ะ

ช่วงนี้ที่บ้านเลยได้กินเมนูจากหน่อไม้กันบ่อยๆ ซึ่งกระทู้นี้ ขอนำเสนอสองเมนูคือ... แกงหน่อไม้สดใส่หมู และ แกงเปอะหน่อไม้ ค่ะ 

เมื่อวันก่อนเราแกงหน่อไม้สดใส่หมูไป
ซึ่งต้องบอกก่อนนะคะ ภาคเหนือเองก็มีหลายจะหวัด
แต่ละพื้นที่สูตรอาหารและเครื่องปรุงอาจจะแตกต่างกันบ้าง ก็เป็นเรื่องปกติค่ะ

⭐ในส่วนของเครื่องปรุง สามารถปรุงด้วยน้ำปลาร้า หรือน้ำปูก็ได้นะคะ  พอดีรอบนี้เราไม่ใส่ปลาร้า เพราะเราจะทำสูตรของแม่เราจะเน้นกะปิค่ะ ส่วนน้ำปู พอดีเรากินไม่เป็นเลยไม่ใส่ค่ะ

ใส่เห็ดขอนขาวและเห็ดหูหนูลงไป แล้วกดๆให้เห็ดจมน้ำแกง

เมื่อเห็ดเริ่มสุกแล้วชิมรสชาติก่อน (เพราะในเครื่องแกงเรามีกะปิ) แล้วปรุงเพิ่มด้วยน้ำปลาค่ะ

สำหรับแกงเปอะหน่อไม้ เช้านี้เราทำการเด็ดใบย่านางที่เลื้อยต้นไม้ป่าข้างบ้านมาทำการขยี้แล้วคั้นน้ำ (ถ้ามีเครื่องปั่นสามารถใช้ได้เลย จะได้สีที่เข้มดีค่ะ)
⭐ บวบหอมใช้วิธีการปอกเปลือกด้วยการใช้มีดขูดเอานะคะ ถ้าใช้มืดปอกเปลือก มันจะกินเนื้อบวบค่ะเสียดาย

เมื่อฟักทองเริ่มสุกแล้ว ใส่บวบหอมและเห็ดหูหนูลงไป กดๆให้จมน้ำ ต้มสักพักก็ใส่เห็ดขอนขาวลงไปได้เลยค่ะ

เมื่อทุกอย่างสุกแล้ว ทำการปรุงรสชาติด้วยน้ำปลาร้า และใส่ข้าวเบือลงไปเพื่อให้น้ำมีความข้นค่ะ  

แต่แนะนำให้ใส่พอดีนะคะถ้าชอบแบบซดน้ำได้
เพราะถ้าใส่มากเกินมันจะแน่นเหมือนเรากินราดหน้า  แต่ถ้าใสพอดีๆ น้ำแกงจะมีความนวลๆ กินอร่อยมากกว่าค่ะ