ไปซุปเปอร์ฯ ในญี่ปุ่น เห็นเนื้อหมูเป็นก้อนปั้นๆ ตรงฉลากบอกว่าเนื้อหน้าแข้งหมู
คือส่วนขาหมูที่ปกติเราคุ้นเคยกับขาหมูมีหนังและกระดูกขาใหญ่ๆ
เวลาทำต้องมาเผาไฟเพื่อกำจัดขนให้เกลี้ยงขึ้นและช่วยให้หนังหมูรัดตัวอมความชุ่มฉ่ำไว้
รีบซื้อทันที อยากทำข้าวขาหมูพะโล้ แต่ที่บ้านไม่มีเครื่องพะโล้ เลยมาทำขาหมูต้มเค็ม รสชาติคล้ายๆกัน



ปกติตามสูตรที่บ้านเราซึ่งเป็นคนจีน เวลาทำหมูพะโล้ บ้านเราใส่เครื่องน้อยมาก มีแค่โป๊ยกั้ก กุ้ยพ้วย (อบเชยหรือ Cinnamon) รากผักชี ใส่ทั้งราก
น้ำตาลโอวทึ้ง (เพื่อให้สี) เกลือ ซีอิ๊ว น้ำตาลทราย (เพื่อปรุงให้รสหวาน)
แต่เราทำครั้งนี้ใส่แค่ของที่มีในบ้านเท่านั้น
จี่เนื้อที่มีมันกับกระทะ



เคี่ยวน้ำตาลโอวทึ้ง เกลือกับน้ำนิดหน่อย
เป็นคนทำอาหารที่ปรุงรสโดยไม่ต้องตวง ใช้กะประมาณเอาเอง



ถ้ามือใหม่ ลองประมาณนี้นะคะ
เนื้อหมู 1 กก.
น้ำตาลโอวทึ้ง (น้ำตาลทรายแดง) Brown Sugar 4 ชต
เกลือ ½ ชช.
น้ำดื่ม 50 มล.
เคี่ยวให้น้ำตาลเริ่มเหนียว เป็นฟองใหญ่ๆ แล้วใส่เนื้อหมูทั้งก้อนรวน
** ต้องปรุงรสอีกทีตอนใส่น้ำเพิ่มและเคี่ยวหมู

ใส่น้ำลงไป มีเครื่องทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเลยใส่ลงไปยกเว้นเก๋ากี้ที่เหมือนหมดสภาพ เลยทิ้งไป😆
เราใส่ผักกาดดองไปต้มด้วย (ล้างหลายๆลดความเค็มลงบ้าง)
ปรุงรสด้วยเกลือ โชยุ มิริน สาเก น้ำตาล และใส่พริกไทยนิดเดียว
ต้มเคี่ยวไฟอ่อน 1 ชม.
เนื้อหมูนุ่มหลุดเป็นชิ้นย่อยๆง่ายมาก



ชิมเนื้อหมูเปล่าๆ ไม่ค่อยมีรสมาก แต่กินพร้อมกับผักกาดดองซึ่งค่อนข้างเค็มเปรี้ยว ได้รสพอดี❤️❤️
เก็บไว้ เอามาอุ่นกิน หมูมีรสจัดขึ้น ยิ่งอุ่นรสยิ่งเข้มขึ้น



ทำอีกครั้งโดยต้มแต่เนื้อหมูกับขิงเพื่อดับความคาวเนื้อหมู





















สังเกตว่าหมูนิ่มช้ากว่าตอนที่ต้มกับผักกาดดอง และรสไม่กลมกล่อมเท่าเพราะผักกาดดองมีรสเปรี้ยวด้วยทำให้อร่อยกว่า
แบ่งมาต้มใส่หน่อไม้









ขอให้สนุกกับการทำอาหารกันนะคะ