Buta no Kakuni (Japanese Braised Pork Belly) (豚の角煮) คล้ายๆหมูต้มเค็มกับหมูตุ๋นของไทย
ส่วนผสมจากสูตรของพ่อครัวคนญี่ปุ่นที่ถ่ายทอดให้เรามานานแล้วยังคงทำกินเองอยู่บ่อยๆ อาจจะเปลี่ยนส่วนผสมไปบ้างแต่หลักๆใช้เหมือนเดิมค่ะ

1. หมูสามชั้น 1.5 กิโลกรัม
2. ถั่วลันเตา 6-8 ชิ้น
ส่วนของน้ำซุป (โดยประมาณเท่านั้น ลดหรือเพิ่มตามชอบ)
3. โชยุ 1/2 ถ้วย
4. มิริน 1/3 ถ้วย
5. สาเก 1 1/4 ถ้วย
6. น้ำจากการนึ่งหมู 5 ถ้วย ช้อนมันออกก่อน
7. น้ำตาล 3-4 ช้อนชา
8. ขิง ฝานแผ่นเล็กๆ หนาเล็กน้อย 3-4 ชิ้น
9. ใบกระวาน 3 ใบ (Laurel)
🍚
หั่นหมูชิ้นหนา 2-3 นิ้ว นำไปนึ่งให้น้ำมันค่อยๆหยดลงในหม้อข้างล่าง (นึ่ง 2-3 ชั่วโมง เพื่อขับน้ำมันให้ออกมา ครั้งนี้เรานึ่งแค่ 40 นาที)









เอาหมูมาจี่ในกระทะเพื่อเก็บความชุ่มชื้นข้างในเวลาต้ม







ตามสูตรให้หั่นหมูชิ้นเล็กลง เติมน้ำและเครื่องปรุง แล้วนำไปต้มเคี่ยว 45-60 นาที







วันนี้เราเคี่ยวทั้งขิ้นใหญ่และไม่มีถั่วลันเตาใช้ถั่วที่ปลูกเอง (ลวกในน้ำเดือดใส่เกลือนิดหน่อย)
ป้ายคาราชิ มัสตาร์ดญี่ปุ่นแก้เลี่ยน