น้ำรากบัว (โหน่ยเก่าจุ้ย)

กระทู้สนทนา

เครื่องดื่มสมุนไพร เรื่องเล่าจากผู้สูงอายุ เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ สูตรเครื่องดื่ม น้ำผัก/ผลไม้

เห็น "รากบัว" วางเรียงสวยบนน้ำแข็งเย็นเจี๊ยบ ต่อมอยากทานถูกกระตุ้นขึ้นมาทันที

แม่นันไม่ได้ทานรากบัวมาพักใหญ่แล้วค่ะ รากบัวอร่อยแถมมีสรรพคุณมากมาย

จำได้ว่าตอนเด็กๆ อาอึ้ม (คุณแม่) ต้มให้ทานบ่อยถึงบ่อยมาก เคี้ยวเนื้อตุ้ยๆ ไม่รู้หรอกค่ะว่าดียังไง

รู้แต่ว่าอร่อย **รากบัวแก้ร้อนใน กระหายน้ำ ช่วยเจริญอาหาร บำรุงม้าม เสริมสร้างกล้ามเนื้อ ฯลฯ

ใครไม่เคยทาน..แนะนำเลยค่ะ

เดินจ่ายตลาดเห็นรากบัวสวยๆ สองสามีภริยาหยุดกึกมองหน้ากันทันที สามีพยักเพยิด..

"ซื้อเลยมามี้ ป่าป๊าอยากกินรากบัวต้มกระดูกหมู" "อื้ม..มามี้ก็อยากเหมือนกัน ซื้อสองแง่งเลย มี้จะไปทำน้ำรากบัวให้แฟนเพจดูด้วย"

แม่นันบอก รากบัวจากเขียงเจ๊หมวยสวยและสดค่ะ มีเจ้าเดียวที่จะรักษาความสดของรากบัวในน้ำแข็ง

ทุกครั้งเดินตลาดจึงตั้งใจเดินไปเขียงนี้ เพราะเจ๊หมวยจะนำของดีๆมาขายให้ตลอด

แถมเวลาถามอะไร..จะไม่ตอบสั้นๆ..แต่จะขยายความรู้ให้ด้วย .... นี่แม่นันว่าจะสั่งขิงอ่อนแกมาทำอาจาดมุนี

เมนูสวยๆที่ให้สูตรไปเมื่อวันก่อนน่ะค่ะ (แต่ปัญหาคือขิงอ่อนหน้านี้หายาก) คงต้องจีบชาวบ้านที่ปลูกเองแถวนั้นขุดให้หน่อยค่ะ

มาดูวิธีต้มน้ำรากบัวกันต่อดีกว่าค่ะ ต้องบอกก่อนว่าทำครั้งนี้ได้เป๊ะเว่อร์ อร่อยมากๆด้วย มาดูกันค่ะว่าเป๊ะยังไง ขี้โม้เน้อะ
- ต้มน้ำประมาณ 4 ลิตร เหยาะเกลือเล็กน้อย รอเดือดค่ะ (แม่นันย่อยสูตรให้เล็กลงค่ะ เพราะวันนี้รากบัวน้อย

กลัวต้มออกมาแล้วรสชาติน้ำจะจางเกินถ้าใช้สูตรเดิม)

- ระหว่างรอน้ำเดือด นำรากบัวมาปอกเปลือก รากบัวใหญ่ดูแข็งแรง แต่ผิว (เปลือกด้านนอก) บอบบางมาก

สะกิดนิดเดียวก็เผยให้เห็นผิวด้านในขาวๆแล้วค่ะ ปอกเปลือกออกหมดแล้ว ล้างให้สะอาด

หั่นเป็นแว่นลงแช่น้ำเกลือกันผิวรากบัวดำ สะเด็ดน้ำพักไว้ค่ะ

- น้ำเดือดพอดี นำรากบัวที่หั่นแว่นไว้ลงหม้อ ปิดฝาต้มเป็นเวลา 20 นาที ที่ให้ต้มรากบัวก่อน เพราะรากบัวนิ่มช้าค่ะ

- ครบ 20 นาทีแล้ว ตวงน้ำตาลทรายแดง (โอวทึ้ง) 200 ก. ตามด้วยน้ำตาลทรายขาว 140-150 ก.

และเกลือครึ่งช้อนชา คนให้เข้ากัน ลองชิมดูค่ะ ถ้าชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาลเอาค่ะ ที่ให้ผสมน้ำตาลทั้งสองอย่าง

เพราะจะได้ความกลมกล่อมกว่าการใส่เพียงอย่างใดอย่างหนึ่งค่ะ เพราะถ้าใส่ทรายแดงอย่างเดียว

น้ำจะสีเข้มเกิน หากใส่ทรายขาวอย่างเดียว น้ำที่ได้อาจจะสีใสสวย แต่รสจะหวานแหลมค่ะ
**โอวทึ้งเป็นน้ำตาลที่ไม่ผ่านกระบวนการขัดส่ี มีกลิ่นหอมหวานน้อยธรรมชาติ บางครั้งจึงเห็นโอวทึ้งจับกันเป็นก้อน

เพราะน้ำตาลชนิดนี้มีความชื้นสูงค่ะ ตอนเด็กๆแม่นันชอบหยิบเจ้าก้อนน้ำตาลมาทานเล่น ตอนนี้ก็ยังเป็นค่ะ อร่อย...

- ปิดฝาต้มต่ออีก 20 นาที ...โอ้โฮ..รากบัวนิ่มกำลังทานพอดีเป๊ะ ไม่นิ่มเกิน แต่นิ่มกรอบกำลังดี น้ำก็รสชาติกลมกล่อม

หวานน้อยกำลังดี แม่นันชิมน้ำชิมเนื้อชมตัวเอง ทำไมเก่งอย่างนี้ ฮาฮา ไม่ใช่ค่ะ

แม่นันว่า การจะทำอะไรสักอย่าง ถ้าเรานิ่ง อยู่กับสิ่งที่เราทำ ไม่รีบร้อน อะไรก็ออกมาดี และได้ดั่งใจค่ะ
- ปิดเตา ช้อนเฉพาะรากบัวแยกใส่ภาชนะไว้ เพราะถ้าทิ้งไว้ในหม้อ ความร้อนจากน้ำจะทำให้รากบัวนิ่มลงอีกค่ะ

และจะทำให้น้ำขุ่นขึ้นด้วย ไม่น่าทาน