แกงอ่อมเนื้อสูตรของภาคเหนือ สูตรเมนูนี้ผมได้มาจากแม่แฟนครับ
กินครั้งแรกติดใจ อร่อยมาก เลยอยากลองทำเมนูอาหารภาคเหนือดูบ้าง
แล้วก็ติดใจกลิ่มหอมของมะแขว่นเครื่องเทศของภาคเหนืออีกด้วย
เวลามะแขว่นอยู่ในอาหารแล้วกลิ่นหอมโชยมาเตะจมูกตลอดเลย

ส่วนผสมเครื่องแกง
พริกแห้งเล็ก 15 - 20 เม็ด
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 10 - 15 กลีบ
เมล็ดผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
มะแขว่น 5 ช้อนโต๊ะ (ใส่เยอะยิ่งหอม)
ตะไคร้ 3 - 4 หัว
ข่า 1/2 หัว
เกลือ 1 หยิบมือ
กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ

วัตถุดิบ
เนื้อวัวติดมัน 1/2 กก.
ข่าหั่นบาง 1 หัว
ใบมะกรูด 10 ใบ
เลือดวัวสด 3 - 4 ทัพพี
ขี้เพี้ย 1 - 2 ทัพพี (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เกลือปรุงรส 1 ช้อนชา
ต้นหอม, ผักชี, ผักชีฝรั่ง โรยหน้า

 

ก่อนอื่นเรามาโขลกเครื่องแกงก่อนเริ่มจากใส่เกลือหยิบมือ
พริกแห้ง เมล็ดผักชี มะแขว่น โขลกให้ละเอียดก่อน

จากนั้นใส่ หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า (ซอยไว้ช่วยให้โขลกไวขึ้น)
เครื่องแกงละเอียดแล้ว ใส่กะปิโขลกเป็นอย่างสุดท้าย

ใช้เนื้อติดมันนะครับ ถ้าเป็นเนื้อธรรมดาเนื้อสุกแล้วจะแข็งกระด้าง
หั่นเป็นชิ้นพอคำ บางสูตรก็ใส่เครื่องในเพิ่มลงไปด้วยก็ได้ครับ

ผัดเครื่องแกงให้หอม ใส่น้ำมันเล็กน้อยไม่ให้ติดก้นหม้อ

เครื่องแกงหอม ใส่เนื้อวัวลงไปผัดต่อ

พอเนื้อเริ่มสุกใส่ใบมะกรูด ข่าหั่นบาง ผัดต่อจนกลิ่นเริ่มหอม
เติมน้ำลงไปให้พอท่วม เคี่ยวต่อประมาณ 20 - 30 นาที
ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนชา
(หมั่นชิมรสด้วยนะครับระวังเค็ม เพราะต้องใส่เลือดวัวลงไปด้วย)

พอแกงเริ่มได้ที่ ใส่เลือดวัวสดและขี้เพี้ยลงไป
(ขี้เพี้ยจะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้นะครับ ค่อนข้างมีกลิ่นแรงครับ)

หั่นผักโรยเตรียมไว้เลย

 

เสร็จแล้ว !!

ลำขนาดดดดดด !