เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบ มีชื่อภาษาอังกฤษว่า hygroscopic earthstar, the barometer earthstar, หรือ the false earthstar เห็ดเผาะมีความสัมพันธ์กับต้นไม้แบบ ectomycorrhiza โดยเห็ดชนิดนี้จะมีความสัมพันธ์กับรากไม้จำพวกต้นสน แดง เตง รัง เหียง และไม้อื่นๆ ในป่าเบญจพรรณ และป่าเต็งรัง ซึ่งเป็นป่าทั่วไปที่พบในภาคเหนือและภาคอีสานของไทย ฉะนั้นถ้าเราไม่มีต้นไม้ป่าไม้เราก็ไม่มีเห็ดชนิดนี้กินนะ ซึ่งเห็ดเผาะเป็นเห็ดที่มีรสชาติอร่อยที่ได้รับความนิยมในการบริโภคมากทั้งในภาคเหนือและภาคอีสาน และนับได้ว่าเป็นเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่ราคาแพงมาก เนื่องด้วยจากที่เราไม่สามารถเพาะเห็ดชนิดนี้ได้ จะต้องไปเก็บมากจากป่าเท่านั้น จึงทำให้บางช่วงอาจจะมีราคาสูงถึงกิโลกรัม 600 บาท เลยทีเดียว!
     นอกจากอร่อยแล้วนะครับเห็ดเผาะยังมีสรรพคุณทางอยู่มากมาย โดยมีงานวิจัยพบว่าพอลิแซ็กคาไรด์ของเห็ดชนิดนี้ได้ดึงดูดความสนใจของนักวิจัยเนื่องด้วยคุณสมบัติควบคุมการตอบสนองของภูมิคุ้มกันและต้านเซลล์มะเร็งของมัน การสกัดสปอโรคาร์ปโดยใช้เอทานอลเป็นตัวทำละลายมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง และมีฤทธิ์ต่อต้านการอักเสบเมื่อเทียบกับไดโคลฟีแนคในการทดสอบเชิงห้องปฏิบัติการ การศึกษาสิ่งมีชีวิตต้นแบบได้แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการปกป้องตับ โดยการฟื้นฟูระดับของเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระซุปเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเทสและคะตาเลสที่ลดลงจากการทดลองปัจจัยเสี่ยงที่เกิดจากคาร์บอนเตตระคลอไรด์ซึ่งทำลายตับ ซึ่งเราสามารถเข้าไปอ่านงานวิจัยอีกมากมายที่ wikipedia อ้างอิงไว้นะครับ
     โดยเห็ดเผาะนี่นะครับผมไม่ได้ไปเก็บเอง แต่ไปซื้อมาจากตลาดขายอาหารป่าที่ตลาดกลางดงระแนง หรือตลาดโสกหินขาว อ.ห้วยเม็ก จ.กาฬสินธุ์ ซึ่งตลาดขายอาหารป่าที่นี้มีของป่าตามฤดูกาลขายอยู่มากมายทั้งอึ่งอ่าง ปูนา แมลงจีนูน ดอกกระเจียว หวาย หน่อไม้ ผักหวาน และของป่าอื่นๆ อีกมากมาย ซึ่งที่นี้นับได้ว่าเป็นตลาดขายอาหารป่าที่ใหญ่ที่สุดในจังหวัดกาฬสินธุ์เลยนะครับ เพื่อนๆ ท่านใดสนใจลองไปเลือกซื้อหากันได้ ซึ่งเห็ดเผาะที่นี้มีแต่เห็ดแบบดอกอ่อนๆ ทั้งนั้นเลย ราคาก็ไม่แพงมาก อยู่ระหว่าง 280-300 บาท ครับ

 
     โดยเห็ดเผาะที่ได้ซื้อมานะครับ ผมก็จะนำมาแกงแบบง่ายๆ สไตล์อีสาน โดยส่วนประกอบก็มีน้ำใบย่านาง หอมแดง ตะไคร้ โครกให้เข้ากันแล้วนำไปต้มให้เดือดจากนั้นใส่เห็ดเผาะที่ล้างเตรียมไว้แล้ว ใส่เกลือ ใส่น้ำปลา และน้ำปลาร้า พอน้ำเริ่มเดือดใส่ผักหวาน ใส่ใบแมงลักก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย อร่อยกับแกงเห็ดเผาะใส่ผักหวานได้เลย

ขอบคุณครับที่เข้ามาชม อย่ากดติดตาม กดไลค์ กดแชร์เพื่อเป็นกำลังใจให้ผมด้วยเด้อ