มาทำขนมเปี๊ยะลูกส้ม 2 แบบ ทำง่ายๆ เป็นอาชีพเสริมได้ ต้อนรับตรุษจีนกันค่ะ

กระทู้สนทนา

ทำขนม เบเกอรี่ อาหารว่าง/ของทานเล่น สูตรอาหาร

สวัสดีค่ะ วันนี้จะมาแนะนำวิธีการทำขนมเปี๊ยะลูกส้มกัน ทำง่ายมาก ๆ เลยค่ะ ทำเป็นอาชีพเสริม หรืออาชีพหลักก็ได้ค่ะ วันนี้จะมาสอนวิธีห่อขนมเปี๊ยะ 2 แบบกันนะคะ คือห่อขนมเปี๊ยะแบบเปี๊ยะกุหลาบ และห่อแบบขนมเปี๊ยะหัวเหม่ง เรามาดูวิธีทำกันเลยนะคะ

สามารถชมคลิปวิธีการทำแบบละเอียดได้ที่นี่นะคะ

เริ่มทำกันเลยนะคะ
แป้งชั้นนอก
1. แป้งเค้ก 200 กรัม
2. น้ำตาล 50 กรัม
3. น้ำมัน 75 กรัม
4. น้ำ 70 กรัม
5. สีผสมอาหารเล็กน้อย

แป้งชั้นใน
1. แป้งเค้ก 100 กรัม
2. เนยขาว 40 กรัม

วิธีทำ
1. ทำแป้งชั้นนอกก่อนค่ะ เริ่มจากนำแป้งเค้ก น้ำตาล น้ำมัน และน้ำมาใส่อ่างผสม นวดจนเนื้อเนียน แล้วพักไว้
2. ทำแป้งชั้นในค่ะ นำแป้งเค้ก และเนยขาวมานวดรวมกันจนเป็นก้อน แล้วเติมสีผสมอาหารสีส้มลงไปแล้วนวดให้สีกระจายทั่วแป้งนะคะ แล้วพักไว้

3. นำแป้งชั้นนอกที่พักไว้มาใส่สีผสมอาหารค่ะ นวดให้เข้ากัน จนสีกระจายทั่วแป้ง แล้วพักแป้งนอกและแป้งในไว้ประมาณ 1/2 ชั่วโมง

4. เมื่อพักแป้งครบชั่วโมงแล้วนำแป้งนอกมาชั่งตัดก้อนละ 20 กรัม แล้วคลึงเป็นลูกกลมเอาไว้ค่ะ แล้วตัดแป้งชั้นในชั่งก้อนละ 7 กรัม แล้วปั้นก้อนกลมไว้ค่ะ

5. นำแป้งชั้นนอกมาห่อแป้งชั้นในค่ะ ทำให้ครบทุกลูกค่ะ เมื่อครบแล้วเราจะเริ่มทำการรีดแป้งนะคะ เริ่มจากแป้งแบบเปี๊ยะหัวเหม่งค่ะ

รีดแป้งเปี๊ยะแบบหัวเหม่ง
5.1 รีดแป้งเป็นแผ่นยาวพอประมาณแล้วพับทบเป็น 3 ทบ แล้วพักไว้ ทำจนครบทุกชิ้น แล้วนำมารีดครั้งที่ 2 เป็นแผ่นยาว แล้วพับ 3 ทบอีกครั้ง

รีดแป้งเปี๊ยะแบบกุหลาบ
5.2 รีดแป้งเป็นแผ่นยาวพอประมาณ แล้วม้วนให้เป็นแท่ง เมื่อทำครบทุกชิ้นแล้ว ก็นำมารีดให้เป็นแผ่นยาว ๆ อีกครั้งเป็นครั้งที่ 2 แล้วม้วนเป็นแท่งอีกครั้ง

6. เมื่อรีดแป้งเสร็จแล้ว จะมาเตรียมไส้ โดยนำไส้ถั่วทองมาชั่งลูกละ 15 กรัม แล้วใส่ไข่เค็มที่ผ่าเอาไว้แล้ว ปั้นเป็นก้อนกลมเอาไว้เพื่อเตรียมห่อ

** ชมคลิป วิธีการทำไส้ถั่วกวนได้ที่คลิปนี้นะคะ

7. เมื่อปั้นไส้เป็นก้อนกลมไว้แล้ว จะเริ่มห่อค่ะ

7.1 ห่อแบบเปี๊ยะกุหลาบ เราจะทำการตัดแท่งแป้งเป็น 2 ท่อน แล้วกดให้แบนโดยลายก้นหอยอยู่ด้านล่างนะคะ รีดให้แบนแล้วใส่ไส้ ค่อย ๆ ห่อจนห่อไส้มิดนะคะ เมื่อห่อเสร็จแป้งจะเป็นลายชั้น ๆ ลงมาค่ะ ทำจนครบทุกลูกค่ะ

7.2 ห่อขนมเปี๊ยะแบบหัวเหม่ง เราจะนำแผ่นแป้งที่พับทบไว้แล้วนะคะ คลึงเป็นแผ่นยาว แล้วตัดเป็น 2 ชิ้นค่ะ จากนั้นนำแต่ละชิ้นมาคลึงให้เป็นลักษณะวงกลม เพื่อห่อไส้ค่ะ ห่อให้มิดนะคะ อันนี้จะไม่เห็นลายนะคะ แต่จะเป็นลักษณะแผ่นแป้งเป็นชั้น ๆ ทำจนครบนะคะ

8. เมื่อเราปั้นใกล้จะเสร็จ เราเปิดไฟเตาอบรอไว้เลยค่ะ ที่อุณหภูมิ 175 องศา ไฟบน-ล่าง วอร์มไว้ล่วงหน้าประมาณ 15 นาทีค่ะ
เมื่อปั้นครบหมดแล้ว เรานำมาเรียงใส่ถาดเพื่อรออบค่ะ ก่อนอบ เรานำตะเกียบมาจุ่มสีเขียวแต้มบนหัวขนมเปี๊ยะเพื่อเป็นจุกขั้วส้มค่ะ แล้วนำไปอบนาน13-15 นาที แล้วแต่ความแรงของเตาอบ