ซาลาเปา ไส้หน่อไม้หมูสับ สูตรนวดมือ แป้งนุ่ม

กระทู้สนทนา

เมนูนึ่ง ทำอาหาร อาหารนานาชาติ อาหาร ขนม

รับซาลาเปาเพิ่มม๊ายคร๊าบบบบบบบบ....
มาครับ...วันนี้เอาสูตรซาลาเปา นวดมือ แป้งนุ่ม ไส้หมูสับหน่อไม้มาฝากครับ
ซาลาเปาทำเองได้ไม่ยากจนเกินไปครับ 😊😊

ส่วนผสมใส้หน่อไม้หมูสับ
-หมูสับติดมัน 250 กรัม
-หน่อไม้ต้ม 250 กรัม
-หอมหัวใหญ่ 150 กรัม
-รากผักชี 2 ราก
-กระเทียมไทย 1 หัวใหญ่
-พริกไทยเม็ด 7-8 เม็ด
-น้ำมันหอย 2 ชต.+1/2 ชช.
-เกลือ 1/2 ชช.+ 1/4 ชช.
-น้ำตาลทราย 3 ชช.

หั่นหอมใหญ่ และ หน่อไม้ต้ม เป็นลูกเต๋าชิ้นเล็กๆ

โขลก กระเทียม รากผักชี พริกไทย รวมกัน

ผัดกับน้ำมันจนหอม

ใส่หอมใหญ่ลงผัดจนสุก

ตามด้วยหมูสับ ผัดจนสุก

และต่อกันด้วย หน่อไม้ที่หั่นไว้ลงไป ผัดให้เข้ากันสักพัก

ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย และน้ำมันหอย (ลองชิมรสชาติดู ปรุงเพิ่มได้ตามชอบ)

แป้งหัวเชื้อ (สปัจน์)
-แป้งสาลี(ตราบัวแดง) 150 กรัม
-น้ำเปล่า 100 กรัม
-น้ำตาลทราย 1/2 ชต.
-ยีสต์ 1/2 ชต.

ร่อนแป้งบัวแดงลงภาชนะ (ใช้ใหญ่นิดนึ่ง ให้สามารถใช้มือลงไปปั้นได้)

ตามด้วยน้ำตาลทราย และ ยีสต์

คนส่วนผสมให้เข้ากันครับ

เติมน้ำตามลงไป

แล้วนวดให้ตัวแป้งกับน้ำเข้ากัน

นวดไปเรื่อยๆจนหมดฝุ่นแป้งเลยนะครับ

จากนั้นใช้ผ้าขาวบางคลุมพักแป้งไว้ ไม่ให้โดนลมและให้แป้งขึ้นฟู ใช้เวลาประมาณ 40 นาที

เมื่อไว้เวลาแล้วจะสังเกตไว้ว่า แป้งฟูขึ้นมาและมีเส้นใยเกาะกันแบบนี้ครับ แป้งตัวนี้เราเรียกว่า "แป้งหัวเชื้อ" ครับ

จากนั้นให้เรานำแป้งหัวเชื้อที่ได้ ไปผสมกับส่วนผสมทำตัวแป้งซาลาเปาต่อครับ
ส่วนผสมแป้งซาลาเปา
- แป้งหัวเชื้อ
- แป้งสาลี(บัวแดง) 110 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- เนยขาว 40 กรัม
- น้ำเปล่า 30 กรัม
- ผงฟู 1 ชช.
- เกลือ 1/2 ชช.

ให้เราร่อนแป้งสาลีใส่ลงไปในภาชนะเดียวกับแป้งหัวเชื้อได้เลยนะครับ

จากนั้นใส่ เกลือ น้ำตาลทราย ผงฟู และน้ำเปล่าตามลงไปเลยครับ

นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันครับ

นวดไปเรื่อยๆ จนหมดฝุ่นแป้งเลยนะครับ

แล้วค่อยใส่เนยขาวลงไปเป็นอย่างสุดท้าย

นวดเนยขาวให้เข้ากับตัวแป้ง

นวดให้เนยขาวกับแป้งพอเข้ากันดีแล้ว นำออกมานวดต่อกับโต๊ะได้เลยครับ
ตอนนวดแรกๆ เนื้อแป้งอาจจะติดมืออยู่บ้าง ถือเป็นเรื่องปกตินะครับ ให้นวดต่อไปเรื่อยๆเลยครับ