เมื่อวันเสาร์ที่ผ่านมา ไปเปิดตำราอาหารเก่าของแม่
หาสูตร “ขนมจีนน้ำพริก” ทำค่ะ ได้สูตรมา ก็เตรียมส่วนผสมกันเลย
สำหรับในสูตรนี้ แม่มณี x3 เลยนะคะ ที่บ้านคนเยอะ

ส่วนผสม
กะทิ                      6     ถ้วยตวง
กุ้งสด (ปอกแล้ว)         2          ขีด
ถั่วเขียวบดละเอียด (ต้มก่อนตวง) ¾ ถ้วยตวง
หอมเผา            ½     ถ้วยตวง
ข่าหั่นฝอย               1          ช้อนโต๊ะ
กระเทียมเผา        ¼     ถ้วยตวง
รากผักชีซอย        ¼    ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ               1 ¼      ถ้วยตวง
น้ำปลา            ¾         ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก + มะกรูด 1 ลูก + มะนาว 2 ลูก
รวมให้ได้              ¾      ถ้วยตวง
เนื้อระกำ            ¼      ถ้วยตวง (ไม่มีระกำ แต่ที่บ้านมีสละ เลยใส่แทน)
น้ำมันพืช            ½      ถ้วยตวง
กระเทียมซอย        ½      ถ้วยตวง
พริกป่น             1           ช้อนโต๊ะ (ใช้พริกแห้ง คั่วเอง ป่นเอง เผ็ดเอาการเลยค่ะ)
ผักชีซอย            ¼      ถ้วยตวง

วิธีทำ
1. แช่ถั่วเขียว 3 ชม. จากนั้นนำมาต้มประมาณ 20 นาที จนถั่วเปื่อยและนิ่ม
2. เผาหอมกับกระเทียมเตรียมไว้ (แม่มณีใช้ฟอยล์ห่อ แล้วเผาในเตาอบค่ะ)
3. ใส่กะทิลงไปในหม้อเล็กน้อย ใส่กุ้งที่ปอกเปลือกไว้ ลงไปต้มจนสุก
ตักกุ้งขึ้น เติมกะทิลงไปจนหมด เคี่ยวกะทิต่อจนเดือด
4. ปั่นหอม, กระเทียม, กุ้ง, ข่าหั่นฝอย, ระกำ, รากผักชีซอย เข้าด้วยกัน
(เมื่อก่อนใช้โขลก ตอนนี้ปั่นอย่างเดียว) จากนั้นเทลงหม้อกะทิ
5. ปั่นถั่วเขียวจนละเอียด แล้วเทตามลงไป คนให้เข้ากัน
6. ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำมะกรูด น้ำมะนาว ชิมดูให้เปรี้ยวนำ แล้วตามด้วยหวาน
7. เทน้ำมันพืชลงกระทะ ใส่กระเทียมซอยลงไปทอดจนเหลืองกรอบ เทน้ำมันออก แล้วใส่พริกป่นตามลงไป ผัดให้เข้ากัน
8. เทส่วนผสมของกระเทียมกับพริกลงหม้อกะทิ คนให้เข้ากัน จากนั้นโรยด้วยผักชีซอย
ต่อมาเตรียมผักเหมือดค่ะ
1. ผักบุ้งจีน แยกใบกับลำต้น
ส่วนของใบนั้นเอาไปชุบแป้งโกกิแล้วทอด
ส่วนของลำต้น ใช้ที่ทำผักบุ้งซอยค่ะ เมื่อได้แล้วก็เอาไปผัดน้ำมัน
2. หัวปลีซอย แล้วแช่น้ำมะนาวไว้
3. ผักกระเฉดเด็ดเอาแต่ยอดอ่อน
4. พริกทอด
จัดผักเหมือดทุกอย่างลงในจาน ตักน้ำพริกราดขนมจีน วางไข่ต้มลงไป
พร้อมแล้วก็กินได้เลยค่ะ (สูตรนี้จะเข้มข้นมาก และอร่อยมากเช่นกัน 555 แอบชม)