สูตรดั้งเดิมที่ถูกต้องไม่มีตัวช่วยใดๆทั้งสิ้นครับ ไม่ว่าจะแป้งมันหรืออะไรก็ตาม

ต้องใช้จมูกข้าวจริงๆ ตุ๋นเป็นเวลานานจนจมูกข้าวเปื่อยละลายไปกับน้ำซุปเป็นเนื้อเดียวกัน
โจ๊กที่ได้จะมีรสชาติของน้ำซุปเต็มเปี่ยม กินได้โดยไม่ต้องปรุงอะไรเลยด้วยซ้ำ แล้วก็เป็นเนื้อเดียวกันไม่แยกชั้นต่อให้เก็บไว้นานแค่ไหน

ส่วนโจ๊กแบบไทยๆที่เห็นกันทั่วไปนั่นสูตร "มักง่าย" ครับ
ทั้งใช้ข้าวทั้งเม็ด ต้มด้วยน้ำเปล่า เอามาปั่นเป็นข้าวปั่นเละๆ เวลาจะทำค่อยตักน้ำซุปผสมคนๆให้เข้ากัน
ทำให้น้ำซุปไม่เข้าเนื้อและตั้งทิ้งไว้จะเกิดการแยกชั้นระหว่างข้าวกับน้ำซุป