คือแบบจีน กับแบบออกแนวที่เรียกว่าอาหารฝรั่ง
ลองดูกัน
วัตถุดิบสำคัญ เส้นหมี่ฮ่องกง ถุงละ (1 กก.) 100 บาท มีประมาณ 18 ก้อน เห็นมีขายทั่วไปอยู่ อย่างน้อยก็ที่เยาวราช กับที่ตลาดสะพานผัก ถนนสวนผัก ตลิ่งชัน มีแน่นอน
หน้าตาแบบนี้ (ในรูปคือ 3 ก้อน)
ผัดแบบจีน ถ้าง่ายสุด ก็ผัดเส้นเปล่า ๆ กับกระเทียม ก็อร่อยได้แล้ว
ถ้ายากขึ้นมาอีกนิด ให้มีเครื่องเคราหน่อย ก็อาจจะใส่เนื้อสัตว์เช่นแฮม หรือเนื้อหมู เนื้อไก่ ด้วยก็ได้
ส่วนผักที่จะใช้ผัดรวมกัน อาจใส่กุ้ยช่าย กุ้ยช่ายขาว หรือผัดกับถั่วงอกไร้หัวไร้หางก็ได้
วันนี้ จขกท. จะผัดกับดอกกุ้ยช่าย กับ เนื้อหมู ในรูปจะมีดอกกุ้ยช่าย เห็ดหอม กระเทียมสด เนื้อหมูที่รวนสุกแล้ว ต้นหอม ผักชี เตรียมไว้
แรกสุดก็ลวกหมี่ให้นิ่มก่อน พอน้ำเดือด ใส่หมี่ลงไป (ตามรูปคือก้อนเดียว) สักพักใช้ตะเกียบเกลี่ย ๆ ให้แยกออกจากกัน พอปลายตะเกียบสัมผัสเส้นเริ่มนิ่ม ๆ เป็นอันใช้ได้ เอาขึ้นมาผ่านน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำไว้ (เส้นหมี่ฮ่องกงนี้ ถึงแม้จะลวกนานไปก็ไม่เป็นไร เส้นไม่แฉะเละ ผัดให้นานหน่อย เส้นก็เหนียวนุ่มกลับมาเหมือนเดิม ถ้าลวกเร็วไป ผัดแล้วเส้นแข็ง ก็เติมน้ำลงไประหว่างผัด เส้นก็กลับมานุ่มเหมือนเดิม)
ให้ง่ายก็หาชามผสมมา 1 ใบ เอาเส้นหมี่ลงไปผสม ซี่อิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้ก่อน
จากนั้นก็ตั้งกระทะ น้ำมันเล็กน้อยพอ ผักกระเทียมกับเห็ดหอม ไฟเบา ๆ ก่อน ให้กระเทียมเหลือง เห็ดหอมออกความหอม แล้วค่อยใส่หมูลงไปผัดรวมกัน
พอได้แล้ว เปิดไฟแรง เอาดอกกุ้ยช่ายลงผัด
ไม่ว่าจะใช้ใบกุ้ยช่ายหรือดอกกุ้ยช่าย ให้ผัดทีสองทีพอ แล้วเอาเส้นที่ผสมแล้วลงกระทะไป
ผัดไฟแรง คั่ว ๆ เส้นอาจจะไหม้ ๆ เกรียม ๆ กลิ่นหอมแบบไหม้กระทะ เป็นอันใช้ได้ ก่อนเอาขึ้นก็ใส่ต้นหอมผักชีลงไป
ตักเสิรฟได้ เสร็จไปแล้วหนึ่ง กลิ่นหอมแรง
แบบแนวอาหารฝรั่ง ใช้เบคอน กับบาร์บีคิวเบคอน กระเทียม พริกแห้ง
เบคอนทั้งสองชนิด เอาไปผัดให้ไหม้เกรียมนิดนึง ส่วนเส้น ก็เหมือนเดิม คือ ลวกน้ำร้อน ผ่านน้ำเย็น ใส่อ่างผสม แต่ใส่แค่ดอกเกลือ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมันเล็กน้อย ไม่ใส่ซี่อิ๊วขาวกับน้ำมันหอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
ใช้กระทะที่ผัดเบคอนเมื่อครู่ เพราะมีน้ำมันเหลืออยู่ เอากระเทียมกับพริกแห้งลงผัด ใช้ไฟกลางค่อนข้างเบา
ผัดกระเทียมกับพริกแห้งครู่เดียว เอาเส้นลงไปผัดคลุก ไฟไม่ต้องแรง
ผัดครู่เดียวเอาเบคอนใส่ลงไปผัดร่วม
ผัด ๆ คลุก ๆ ไฟเบา ๆ ครู่เดียวพอ
เอาขึ้นได้
แบบหลังนี้จะเผ็ดหน่อย เพราะใช้พริกขี้หนูแห้ง
ก็อร่อยทั้งสองแบบ ลองดูนะครับ ไม่ยากเกินไป
ขอบคุณที่ติดตามชม
สวัสดี
ผัดหมี่ฮ่องกง 2 สไตล์
ลองดูกัน
วัตถุดิบสำคัญ เส้นหมี่ฮ่องกง ถุงละ (1 กก.) 100 บาท มีประมาณ 18 ก้อน เห็นมีขายทั่วไปอยู่ อย่างน้อยก็ที่เยาวราช กับที่ตลาดสะพานผัก ถนนสวนผัก ตลิ่งชัน มีแน่นอน
หน้าตาแบบนี้ (ในรูปคือ 3 ก้อน)
ผัดแบบจีน ถ้าง่ายสุด ก็ผัดเส้นเปล่า ๆ กับกระเทียม ก็อร่อยได้แล้ว
ถ้ายากขึ้นมาอีกนิด ให้มีเครื่องเคราหน่อย ก็อาจจะใส่เนื้อสัตว์เช่นแฮม หรือเนื้อหมู เนื้อไก่ ด้วยก็ได้
ส่วนผักที่จะใช้ผัดรวมกัน อาจใส่กุ้ยช่าย กุ้ยช่ายขาว หรือผัดกับถั่วงอกไร้หัวไร้หางก็ได้
วันนี้ จขกท. จะผัดกับดอกกุ้ยช่าย กับ เนื้อหมู ในรูปจะมีดอกกุ้ยช่าย เห็ดหอม กระเทียมสด เนื้อหมูที่รวนสุกแล้ว ต้นหอม ผักชี เตรียมไว้
แรกสุดก็ลวกหมี่ให้นิ่มก่อน พอน้ำเดือด ใส่หมี่ลงไป (ตามรูปคือก้อนเดียว) สักพักใช้ตะเกียบเกลี่ย ๆ ให้แยกออกจากกัน พอปลายตะเกียบสัมผัสเส้นเริ่มนิ่ม ๆ เป็นอันใช้ได้ เอาขึ้นมาผ่านน้ำเย็นและสะเด็ดน้ำไว้ (เส้นหมี่ฮ่องกงนี้ ถึงแม้จะลวกนานไปก็ไม่เป็นไร เส้นไม่แฉะเละ ผัดให้นานหน่อย เส้นก็เหนียวนุ่มกลับมาเหมือนเดิม ถ้าลวกเร็วไป ผัดแล้วเส้นแข็ง ก็เติมน้ำลงไประหว่างผัด เส้นก็กลับมานุ่มเหมือนเดิม)
ให้ง่ายก็หาชามผสมมา 1 ใบ เอาเส้นหมี่ลงไปผสม ซี่อิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทราย พริกไทยป่น ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้ก่อน
จากนั้นก็ตั้งกระทะ น้ำมันเล็กน้อยพอ ผักกระเทียมกับเห็ดหอม ไฟเบา ๆ ก่อน ให้กระเทียมเหลือง เห็ดหอมออกความหอม แล้วค่อยใส่หมูลงไปผัดรวมกัน
พอได้แล้ว เปิดไฟแรง เอาดอกกุ้ยช่ายลงผัด
ไม่ว่าจะใช้ใบกุ้ยช่ายหรือดอกกุ้ยช่าย ให้ผัดทีสองทีพอ แล้วเอาเส้นที่ผสมแล้วลงกระทะไป
ผัดไฟแรง คั่ว ๆ เส้นอาจจะไหม้ ๆ เกรียม ๆ กลิ่นหอมแบบไหม้กระทะ เป็นอันใช้ได้ ก่อนเอาขึ้นก็ใส่ต้นหอมผักชีลงไป
ตักเสิรฟได้ เสร็จไปแล้วหนึ่ง กลิ่นหอมแรง
แบบแนวอาหารฝรั่ง ใช้เบคอน กับบาร์บีคิวเบคอน กระเทียม พริกแห้ง
เบคอนทั้งสองชนิด เอาไปผัดให้ไหม้เกรียมนิดนึง ส่วนเส้น ก็เหมือนเดิม คือ ลวกน้ำร้อน ผ่านน้ำเย็น ใส่อ่างผสม แต่ใส่แค่ดอกเกลือ พริกไทยป่น น้ำตาลทราย น้ำมันเล็กน้อย ไม่ใส่ซี่อิ๊วขาวกับน้ำมันหอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เตรียมไว้
ใช้กระทะที่ผัดเบคอนเมื่อครู่ เพราะมีน้ำมันเหลืออยู่ เอากระเทียมกับพริกแห้งลงผัด ใช้ไฟกลางค่อนข้างเบา
ผัดกระเทียมกับพริกแห้งครู่เดียว เอาเส้นลงไปผัดคลุก ไฟไม่ต้องแรง
ผัดครู่เดียวเอาเบคอนใส่ลงไปผัดร่วม
ผัด ๆ คลุก ๆ ไฟเบา ๆ ครู่เดียวพอ
เอาขึ้นได้
แบบหลังนี้จะเผ็ดหน่อย เพราะใช้พริกขี้หนูแห้ง
ก็อร่อยทั้งสองแบบ ลองดูนะครับ ไม่ยากเกินไป
ขอบคุณที่ติดตามชม
สวัสดี