ครีม 180กรัม
ผงเอสเพรสโซ่ 5กรัม
แบะแซ 180กรัม
น้ำตาล 210กรัม
เนย 60กรัม

1.    เตรียมพิมพ์และกระดาษไขที่ทาด้วยน้ำมัน
2.    ละลายผงเอสเพรสโซ่ด้วยครีมร้อน แล้วทำครีมให้ร้อนอีกรอบอย่าให้เดือด
3.    นำแบะแซและน้ำตาลใส่หม้อต้ม คนน้ำตาลและแบะแซให้เข้ากัน
4.    ตั้งไฟกลางและว่างเทอร์โมมิเตอร์ในหม้อ ต้มน้ำตาลให้ได้ 155องศา ปิดไฟและใส่ครีมร้อนคนให้ทุกอย่างเข้ากัน เปิดไฟกลาง ต้มให้ได้อุณหภูมิ 127องศา อย่าคนน้ำตาล
5.    ใส่เนย คนให้เนยละลายและทุกอย่างเข้ากัน
6.    เทน้ำตาลลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะ 2 – 3 ที่เพื่อไล่อากาศ รอให้คาราเมลเย็นสนิท
7.    ใช้มีดที่ทาน้ำมันแล้วตัดคาราเมล และแร็พในกระดาษไข