วันนี้ขออนุญาตแบ่งปันเมนูอาหารว่างสักจานนะครับ เป็นเมนูที่ส่วนใหญ่เราจะซื้อกินกัน เพราะสะดวกกว่า และที่สำคัญราคาที่ขายตามท้องตลาดไม่ได้แพงมากมายอะไร เพราะถ้าเราเอามาทำเอง ราคาจะค่อนข้างสูงพอสมควร แต่ถ้าทำเอง เราก็จะรู้ว่าเราใส่อะไรลงไปบ้าง
วันนี้จะเป็นลูกชิ้นปลาอินทรี จะไม่ได้มีเนื้อปลาอื่นผสมใดๆ คนที่เคยกินลูกชิ้นปลาอินทรีย์แบบล้วนๆ เนื้อสัมผัสก็จะไม่ได้เด้งๆอะไรมากมาย แต่เวลาต้มแล้วจะหอม วันนี้ผมเองก็ยังทำได้ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ เนื่องจากการตีปลาในลักษณะแบบนี้จะต้องตีให้เหนียวพอสมควร ถ้าใครมีเครื่องตีนวด ก็ต้องใช้หัวขอน่าจะเหมาะสมสุด ใช้หัวใบพายก็อาจจะได้ลักษณะแบบการกวนปลาให้เข้าไม่ได้ตี ให้เหนียว ซึ่งจะทำให้เนื้อปลาที่ออกมาจะคล้ายๆ กับเนื้อปลาแล้วเอามาปั้นเป็นก้อนมากกว่า จะไม่ออกเป็นเนื้อเหนียวๆ เหมือนลูกชิ้น เพราะฉะนั้นการตีให้เหนียวสำคัญมากๆ สูตรนี้จะไม่มีอะไรนอกจากเนื้อปลา เกลือ ไข่ขาว แค่นี้
ส่วนผสม
ลูกชิ้นปลา
1. เนื้อปลาอินทรี 1 กิโล ขูดแล้วน่าจะเหลือประมาณ 500-600 กรัม
2. เกลือ 1ช้อนโต๊ะ
3. ไข่ขาว 1 ฟอง (ถ้าได้ไข่เป็ดก็จะดี)
4. น้ำแข็งบด
เกี้ยมอี๋น้ำ
1. เส้นเกี้ยวอี๋
2. น้ำซุป
3. กระเทียมเจียว
4. ผักชี
เนื้อปลาอินทรี
วิธีทำ
1. ขูดเนื้อปลาอินทรีย์ออกจากหนัง ส่วนหนังบางคนก็เอาไปชุบแป้งทอดก็ได้
2. นำเนื้อปลาเข้าเครื่อง Mixer หรือถ้าไม่มีก็สามารถทุบๆ เอากับครกก็ได้ แต่ต้องค่อยๆ แบ่งทีละส่วนใช้เวลานิดหน่อย ค่อยๆ ใส่เกลือ น้ำแข็งบด เพื่อไม่ให้เนื้อปลาร้อนเกินไป และใส่ไข่ขาวลงไป นวดตีไปเรื่อยๆ ให้เหนียว น่าจะใช้เวลา 20 นาทีขึ้นไป หรืออีกวิธีคือ ใช้มีดปังตอสับๆ แล้วก็ตบเอา ทำไปเรื่อยๆ จนเนื้อปลาเหนียว
3. หลังจากได้เนื้อปลาที่ตีแล้ว เตรียมน้ำในกาละมัง ใส่น้ำแข็งลงไปนิดหน่อย ค่อยๆ ปั้นลงไป ขั้นตอนนี้อาจเลอะเทอะนิดหน่อย
4. เตรียมหม้อต้มน้ำให้เดือด ค่อยๆ เทลูกชิ้นลงไป ถ้าลูกชิ้นลอยถือว่าใช้ได้ หรือสัก 15 นาที ก็เพียงพอ
คราวนี้เราก็จะได้ลูกชิ้นปลาอินทรี ทำเองกินเองแล้ว จะเอามาทำเป็นลวกจิ้ม หรือใส่ก๋วยเตี๋ยวก็ได้ มื้อนี้ใส่กับเกี้ยมอี๋น้ำ กับกระเทียมเจียวเอง ก็จะได้ของใหม่ๆ ไว้ทานเองที่บ้าน
https://fillerneckfood.blogspot.com/
แบ่งปัน เมนูอาหารว่าง “ลูกชิ้นปลาอินทรี กระเทียมเจียว ลวกจิ้ม กับเกี้ยวอี๋น้ำลูกชิ้นปลา”
วันนี้จะเป็นลูกชิ้นปลาอินทรี จะไม่ได้มีเนื้อปลาอื่นผสมใดๆ คนที่เคยกินลูกชิ้นปลาอินทรีย์แบบล้วนๆ เนื้อสัมผัสก็จะไม่ได้เด้งๆอะไรมากมาย แต่เวลาต้มแล้วจะหอม วันนี้ผมเองก็ยังทำได้ไม่ค่อยดีเท่าไหร่ เนื่องจากการตีปลาในลักษณะแบบนี้จะต้องตีให้เหนียวพอสมควร ถ้าใครมีเครื่องตีนวด ก็ต้องใช้หัวขอน่าจะเหมาะสมสุด ใช้หัวใบพายก็อาจจะได้ลักษณะแบบการกวนปลาให้เข้าไม่ได้ตี ให้เหนียว ซึ่งจะทำให้เนื้อปลาที่ออกมาจะคล้ายๆ กับเนื้อปลาแล้วเอามาปั้นเป็นก้อนมากกว่า จะไม่ออกเป็นเนื้อเหนียวๆ เหมือนลูกชิ้น เพราะฉะนั้นการตีให้เหนียวสำคัญมากๆ สูตรนี้จะไม่มีอะไรนอกจากเนื้อปลา เกลือ ไข่ขาว แค่นี้
ส่วนผสม
ลูกชิ้นปลา
1. เนื้อปลาอินทรี 1 กิโล ขูดแล้วน่าจะเหลือประมาณ 500-600 กรัม
2. เกลือ 1ช้อนโต๊ะ
3. ไข่ขาว 1 ฟอง (ถ้าได้ไข่เป็ดก็จะดี)
4. น้ำแข็งบด
เกี้ยมอี๋น้ำ
1. เส้นเกี้ยวอี๋
2. น้ำซุป
3. กระเทียมเจียว
4. ผักชี
เนื้อปลาอินทรี
วิธีทำ
1. ขูดเนื้อปลาอินทรีย์ออกจากหนัง ส่วนหนังบางคนก็เอาไปชุบแป้งทอดก็ได้
2. นำเนื้อปลาเข้าเครื่อง Mixer หรือถ้าไม่มีก็สามารถทุบๆ เอากับครกก็ได้ แต่ต้องค่อยๆ แบ่งทีละส่วนใช้เวลานิดหน่อย ค่อยๆ ใส่เกลือ น้ำแข็งบด เพื่อไม่ให้เนื้อปลาร้อนเกินไป และใส่ไข่ขาวลงไป นวดตีไปเรื่อยๆ ให้เหนียว น่าจะใช้เวลา 20 นาทีขึ้นไป หรืออีกวิธีคือ ใช้มีดปังตอสับๆ แล้วก็ตบเอา ทำไปเรื่อยๆ จนเนื้อปลาเหนียว
3. หลังจากได้เนื้อปลาที่ตีแล้ว เตรียมน้ำในกาละมัง ใส่น้ำแข็งลงไปนิดหน่อย ค่อยๆ ปั้นลงไป ขั้นตอนนี้อาจเลอะเทอะนิดหน่อย
4. เตรียมหม้อต้มน้ำให้เดือด ค่อยๆ เทลูกชิ้นลงไป ถ้าลูกชิ้นลอยถือว่าใช้ได้ หรือสัก 15 นาที ก็เพียงพอ
คราวนี้เราก็จะได้ลูกชิ้นปลาอินทรี ทำเองกินเองแล้ว จะเอามาทำเป็นลวกจิ้ม หรือใส่ก๋วยเตี๋ยวก็ได้ มื้อนี้ใส่กับเกี้ยมอี๋น้ำ กับกระเทียมเจียวเอง ก็จะได้ของใหม่ๆ ไว้ทานเองที่บ้าน
https://fillerneckfood.blogspot.com/