ขนมเปี๊ยะสูตรแป้งนุ่มละมุนลิ้น ไส้เนียนๆหอมกลิ่นควันเทียน เอาใจสาวๆสายขนมเปี๊ยะฉบับเต็ม สูตรนี้หน่องบอกกันหมดเปลือกทุกเม็ดทุกขั้นตอนการทำเรียกว่าใครไม่เคยทำขนมเปี๊ยะมาก่อนก็สามารถทำได้แน่นอนค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำตามนี้เลยค่ะ
อัตราส่วนแป้งนอก
1.แป้งสาลี 245 g.
2.น้ำอุ่น 100 g.
3.น้ำตาลทราย 38 g.
4.น้ำมันพืช 75 g.
อัตราส่วนแป้งใน
1.แป้งสาลี 165 g.
2.น้ำมันพืช 64 g
อัตราส่วนของไส้
1.ถั่วเขียวเลาะเปลือก 375 g.
2.น้ำกะทิ 600 ml.
3.แบะแซ 1/4 ช้อนชา
4.น้ำตาลทราย 600 g.
5.ไข่แดงเค็ม
วิธีทำตัวไส้
1.เตรียมทำไส้ก่อนค่ะ แช่ถั่วข้ามคืนไว้ แล้วนำมานึ่ง30 นาทีก็สุกค่ะ
2.เมื่อถั่วสุกก็เอาลงมาผึ่งให้เย็นค่ะ แล้วนำไปใส่เครื่องปั่นพร้อมกับน้ำกะทิค่ะ ปั่นให้ละเอียดเลยนะคะ
3.ตั้งหม้อเคลือบเทฟล่อนหรือกระทะทองเหลืองนะคะ นำส่วนผสมของไส้ลงไปกวนพร้อมกับใส่น้ำตาลทรายและแบะแซลงไปค่ะ กวนไปปานกลางนะคะ กวนจนเค้าไม่ติดหม้อหรือกระทะ เช็คดูด้วยว่าไส้ไม่ติดมือเมื่อเราจับเค้าขึ้นมา
4.เมื่อได้ไส้แล้วก็จับเค้ามาพักให้เย็น แล้วจึงจับเค้ามาอบควันเทียน
วิธีทำตัวแป้งนอก
1.นำน้ำอุ่นละลายกับน้ำตาลค่ะ
2.ร่อนแป้งนอก(แป้งสาลี 245g.) ลงภาชนะ ตามด้วยใส่น้ำมันพืชลงไป 75g. และส่วนผสมของน้ำและน้ำตาลที่ละลายไว้ นวดให้เข้ากันค่ะ นวดให้เนียนเป็นเนื้อเดียวกันนะคะ แล้วปิดแป้งพักไว้ก่อนนะคะ เพื่อเตรียมมาผสมแป้งในค่ะ
วิะีทำตัวแป้งใน
1.ร้อนแป้ง(แป้งสาลี 165g.) ลงภาชนะ ตามด้วยน้ำมันพืช 64g.
2.นวดแป้งกับน้ำมันให้เข้ากันค่ะ
วิธีการรวมแป้งนอกและแป้งในเข้าด้วยกัน
1.แบ่งแป้งในและแป้งนอกออกเป็น7ก้อนเท่าๆกันค่ะ หน่องแบ่งด้วยสายตาเลยค่ะ ถ้าจะชั่งน้ำหนักก็ได้นะคะ เอาตามสะดวกเลยน๊าาา
2.นำแป้งนอกแผ่คลุมแป้งในให้มิดชิดค่ะ แล้วคลึงให้แบนเรียบแล้วม้วนให้เป็นแท่งแน่นๆเลยนะคะ ทำให้ครบทั้ง7ก้อน แล้วนำแป้งที่ม้วนเป็นแท่งใส่ภาชนะ คลุมปิดด้วยพลาสติกให้มิดชิดค่ะ เพื่อกันลมเข้า พักแป้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือจะนานกว่านั้นก็ดีค่ะ เป็นชั่วโมงได้ยิ่งดีค่ะ
3.ระหว่างรอแป้งเซ็ทตัว เราก็มาปั้นไส้ไว้รอนะคะ นำไส้มาห่อไข่เค็มค่ะ หน่องจะแบ่งไข่เค็มเป็น3ส่วนในหนึ่งลูก ปั้นไส้รอไว้ค่ะ สูตรนี้ทำได้28ลุกพอดีนะคะ ตามขนาดที่เห็นเลยค่ะ แต่ถ้าเพื่อนๆอยากได้ลุกเล็กก็ปรับขนาดเค้าลงมาได้ค่ะ ปั้นไส้เสร็จแล้วก็คลุมด้วยพลาสติกนะคะ กันลมเข้าไม่งั้นไส้จะแห้งค่ะ
4.เมื่อแป้งเซ็ทตัวแล้ว เราก็มาคลึงแป้งกันค่ะ นำแป้งมาคลึงรีดให้ยาวๆแบนๆค่ะ แล้วม้วนให้แน่นๆอีกเหมือนรอบแรกเลยค่ะ แล้วตัดแบ่งแป้งออกเป็น4ส่วนค่ะ รีดแป้งห่อไส้ขนมได้เลย ปิดให้แน่นค่ะ แล้ววางบนถาดค่ะ เมื่อห่อไส้ได้เต็มถามแล้วจึงนำไข่แดงมาทาบนขนมที่เราจะนำไปอบ หรือจะไม่ทาก็ได้นะคะ แล้วแต่ชอบ
5.ใช้ไฟ350F อบขนมเพียง20นาทีขนมก็สุกแล้วค่ะ
6.เมื่อขนมสุกแล้วก็ให้นำออกมาพักบนตะแกรงให้เค้าเย็นตัวค่ะ แล้วจึงนำขนมมาอบควันเทียนค่ะ อบซ้ไๆกัน3รอบค่ะ แต่ละรอบก็รอให้ควันเทียนเค้าสงบ เราจึงจุดเทียนอบ แต่ห้ามลืมเด็ดขาดนะคะ ให้ตัดเขม่าเทียนออกทุกๆครั้งที่เราจุดเทียน ไม่งั้นขนมจะเหม็นไหม้ค่ะ