เวลาทำอาหาร ให้ลองคิดหลักวิทยาศาสตร์ง่ายๆไปด้วยนะครับ ไม่ต้องถึงกับลึกซึ้งก็ได้

เวลาคุณให้อุณหภูมิสูงๆกับอาหารพวกเนื้อสัตว์ จะมีของเหลวรวมถึงน้ำออกมากจากเนื้อสัตว์ รวมถึงน้ำที่จะระเหยออกมาก..ใช่ป่ะครับ ?
น้ำที่ออกมาแล้วมันจะไปไหน มันก็เป็นไอน้ำระเหยลอยออกมาส่วนหนึ่ง อีกส่วนหนึ่งก็จะเป็นน้ำหยดๆลงไปตามแรงโน้มถ่วง ...
ถ้าคุณเอาอะไรก็ตามไปห่อหุ้มเนื้อสัตว์ไว้ โดยเฉพาะวัสดุที่น้ำไม่สามารถผ่านไปได้โดยง่าย...
น้ำที่ระเหยก็จะควบแน่นกลายเป็นหยดน้ำอีกรอบที่ด้านในของฟอยล์ที่คุณใช้ห่อไก่ที่คุณอบ บวกกับน้ำที่หยดออกมาจากไก่อีก ... ก็อังกันอยู่ในนั้นแหละ ไม่ออกไปไหน
ซึ่งน้ำตรงนั้นก็ย่อมทำให้ไก่ของคุณมีผิวที่ชื้นหรือแฉะ (อันนี้บางคนชอบ บางคนก้ไม่ชอบ แล้วแต่รสนิยมว่ากันไป)

ถ้าคุณไม่ต้องการให้ผิวนอกไก่ของคุณแฉะ....
แก้ปัญหาง่ายสุดเลยก็คือ... คุณก็ต้องไม่เอาอะไรไปห่อหุ้มไก่ของคุณไว้ ปล่อยให้ไอน้ำมันได้ระเหยออกไปของมัน
(ยิ่งถ้าคุณใช้เตาอบที่ระบายลมออกมาข้างนอกได้ยิ่งดี คุณจะยิ่งได้ไก่ที่ผิวแห้งมากขึ้นอีก)
รวมถึง น้ำที่หยดออกมาจากตัวไก่ มันลงไปตามแรงโน้มถ่วงโลก....หากคุณใช้ถาดไปรองไว้ มันก็จะเจิ่งนอกที่ถาดและด้านล่างของไก่คุณที่ติดกับถาดก็จะแฉะ...
หากไม่ต้องการเช่นนั้น ก็หาตะแกรงไปวางหนุนขึ้นมา หรือวางไก่บนตะแกรงชั้นหนึ่ง แล้ววางถาดรอรับน้ำจากไก่ที่อีกชั้นลงไปด้านล่าง (แล้วแต่ลักษณะเตาอบของคุณ)